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12種超好吃的涼拌菜做法,這個夏天不重樣,簡單易做,趕緊收藏

涼拌菠菜1.菠菜洗凈,摘成一張張的葉子2.花生煮2分鐘左右,把花生撈出後,要去掉那層紅衣,有個竅門,可以用雙手搓去紅衣,花生仁也會自然分成兩瓣,把花生冷凍24小時3.冷鍋冷油,冷凍的花生直接倒入,開中小火,開始炸,炸到鬆脆,顏色略有金黃;4.鍋中燒開水,將菠菜在開水中焯熟5.麻醬

2020-04-26 04:55 / 1人閱讀過此篇文章  

最近氣溫一下子上升了不少,這個時候除了想吃一些涼爽的食物之外,還會想著吃點開胃的食物,最愛的還是清爽的涼拌菜,一般你們都會吃什麼涼拌菜呢?糖拌西紅柿、拌木耳、拍黃瓜?小姿每到夏天都會準備一些涼拌菜,再搭配上一大碗白米粥,簡簡單單的食材就能解決一頓飯,並且還吃得非常滿足。

說起涼拌菜,這可是餐桌上必不可少的當家菜,飯前吃上一些,讓你的胃口瞬間好起來。涼拌菜的歷史追溯起來要深遠的多,最早可以追溯到先秦時期,不同的調味能賦予它不同的味道。雖然涼拌菜的做法看起來簡單,但並不是每個人做出來的涼拌菜都好吃,即使裡面的食材都是一樣的,但味道就是不同。今天分享了12道很適合這個季節食用的涼菜做法,希望大家喜歡~



涼拌胡蘿蔔絲

1.香菜洗凈切寸段

2.胡蘿蔔清洗乾淨,擦成絲,或者切成絲。

3.胡蘿蔔絲放入鍋中稍煮片刻撈出沖涼

4.放入香菜段,1勺生抽,1勺醋,1勺糖,1勺鹽,5克蒜蓉,1勺雞精

5.鍋里放油燒熱,下入花椒炸香,然後用勺子把花椒撈出來扔掉不用。把燒熱的花椒油直接潑在蒜末上(油可以比炒菜時多一點)


黃瓜拌粉絲

1.黃瓜洗乾淨切絲,或者藉助工具擦成絲也可以

2.碗裡放入1勺辣椒粉、1勺蔥花、1勺蒜末、小米辣,1小佐白芝麻;鍋里放油燒熱,然後把熱油澆到辣椒麵上,會聽到刺啦一聲,辣椒麵瞬間被高溫的熱油燙成辣椒油,味道非常的香

3.接下來開始調味,放入3勺醋、2勺生抽、1勺白糖、1勺鹽放入碗裡,用筷子調拌一下,這個調料汁就做好了。

4.粉絲用水煮熟,這裡不建議用熱水泡軟,泡軟的粉絲沒有煮的粉絲口感滑爽勁道。

5.煮熟的粉絲撈出,過兩遍涼水,目的是讓粉絲的口感變得更好,也是給粉絲一個快速降溫的過程

6.把粉絲控干水分撈到一個大碗裡,倒入剛才我們調好的料汁,再放上切好的黃瓜絲拌均即可


涼拌藕片

1.蓮藕洗凈後去皮並切成薄片

2.青椒紅椒切成小丁

3.藕片過一遍水,沖一下蓮藕上的澱粉

4.焯藕片,藕片由白色變半透明,立刻撈出放進涼水裡過涼

5.加入薑絲、紅青椒丁

6.加入5克鹽、8克白醋、5克白糖、3克香油、3克雞精調味;記得不要用筷子攪拌哦,因為筷子會把蓮藕攪拌爛掉的,將蓮藕片放在一個有深度的小盆里,上下顛幾下調料就均勻了。


西芹拌花生

1.西芹和胡蘿蔔洗凈,切丁備用

2.花生提前用水泡發

3.鍋內放水煮開,加入香葉、桂皮、八角、1勺鹽、1勺十三香煮開,放入花生米進去煮,煮熟脆口即可,煮太軟就不好吃了

4.撈出花生後繼續放入西芹丁、胡蘿蔔丁焯熟

5.將焯好的西芹胡蘿蔔丁撈出,馬上過一遍冷水,所有瀝乾的菜都放在一起,加入3克鹽,5克生抽,3克白糖,1勺陳醋,1勺香油攪拌均勻即可。


涼拌菠菜

1.菠菜洗凈,摘成一張張的葉子

2.花生煮2分鐘左右,把花生撈出後,要去掉那層紅衣,有個竅門,可以用雙手搓去紅衣,花生仁也會自然分成兩瓣,把花生冷凍24小時

3.冷鍋冷油,冷凍的花生直接倒入,開中小火,開始炸,炸到鬆脆,顏色略有金黃;

4.鍋中燒開水,將菠菜在開水中焯熟

5.麻醬用1勺純凈水稀釋,再加入蒜末、生抽、鹽、白糖、香油拌均勻

6.菠菜撈出過涼開水,用手將菠菜中的水份擠出去,放在盤子待用

7.將拌好的麻醬倒在菠菜上,最後撒上花生米攪拌均勻即可

8.把菠菜全部放入圓碗裡,用力壓實,放置幾分鐘後,把圓碗的菠菜倒扣出來


酸辣涼粉

1.黃瓜清洗乾淨削皮

2.把黃瓜皮放入榨汁機中,加入半碗水榨成汁

3.豌豆澱粉用同等的一碗黃瓜汁攪拌均勻

4.鍋中5碗的清水燒開後倒入攪好的澱粉漿,要不停的攪拌

5.燒開後轉小火攪拌,攪拌至冒泡透明狀就可以了

6.放入容器內,常溫下自然晾涼,凝固切塊

7.加入一勺生抽、一勺蒸魚豉油、一勺醋、半勺芝麻油、1勺蒜末、一勺紅辣椒油、半勺白糖攪和均勻


涼拌雞蛋干

1、準備2-4個雞蛋,蛋清蛋黃分離

2、找一個可以蒸的容器,抹上油

3、蛋清放在容器里,放入就不要再動它了,裡面若有小泡泡就用牙籤小心戳破即可。蛋清都弄好後,給模具蓋上耐高溫的保鮮膜(一定得蓋),放入蒸鍋里。

4、入鍋蒸,大火5分鐘以後關火(看蛋白厚度再酌情增減時間),燜一會再打開蓋子。

5、出鍋晾涼了,就可以取出來了哦~~切成片可以快速醃製入味,也可以切塊

6、調滷汁,生抽一勺,老抽一勺,黃酒一勺,陳醋半勺,冰糖6g,鹽3g,十三香3g,八角、香葉,干辣椒,然後把滷汁都倒入鍋,加水,1:2,再倒入滷料,煮沸了,改中火,放入蛋干繼續煮

7、沸了了之後,改小火再煮三分鐘左右關火,多燜一會,直到滷汁涼了之後,把蛋干取出………

8、將洋蔥絲、香菜、雞蛋干放在一起,加入一克生抽,香油攪拌均勻即可


涼拌毛豆

1.毛豆清洗乾淨,剪掉頭尾的尖角,方便烹飪的時候更加入味

2.燒一鍋熱水,水裡加入適量的鹽和少許食用油,將毛豆煮熟

3.煮好的毛豆撈起,沖一下涼開水,最後瀝水備用。

4.炒鍋倒適量的油,下入姜蒜末煸香,然後下入干尖椒、花椒小火煸香

5.加入一勺鹽、適量雞精、胡椒粉,一大勺豆瓣醬、一小勺辣醬、一大勺剁椒醬、30Ml清水小火熬香;

7.將焯過水的毛豆倒入作料汁中炒勻,收至水分差不多快干時關火,盛出放涼即可。


涼拌黃瓜

1.干木耳用涼水泡一小時,完全泡發即可(發好的黑木耳可以用一點點麵粉,清洗得更乾淨)

2.準備小米椒切末、蒜末、香菜段

3.泡發的木耳放入沸水中焯燙,煮沸1分鐘即可

4.煮好的黑木耳浸在冷水中,可以更爽脆

5.將黃瓜洗乾淨後, 並拍扁切塊

6.把黃瓜和木耳放入容器里,加入蒜末香菜、小米椒、1勺辣椒粉。鍋里加入2勺食用油,燒熱以後潑在大蒜上,可以爆出蒜香味,加入半勺鹽、1小勺白糖、2勺味極鮮、2勺陳醋、1小勺雞精拌勻即可


手撕茄子

1、茄子洗凈,去掉根部,切成四半

2、放入蒸鍋,蒸10分鐘左右,蒸軟蒸熟即可

3、放一勺油,爆香蒜末

4、放入調味料,醋相對較多,和醬油約3:1的比例,不喜歡酸的可以少放些醋,除了生抽之外再放少許鹽,還可以放半勺白糖調味。調好汁水後,可以先嘗嘗味道,最後再加一勺辣椒油,小火煮開晾涼

5、手撕茄子,撕成一條一條,寬度儘量均勻

6、將調好的醬汁淋在上面即可


大拌菜

1.苦菊洗凈撕成小朵待用

2.黃瓜清洗乾淨切片

3.聖女果洗乾淨對半切開

4.火腿腸用心型模具壓出圖案

5.將1勺白糖、1勺生抽、1勺蘋果醋、3勺清水混合均勻,鍋中放入香蔥、香菜開火煮3分鐘。3分鐘後關火,挑出香蔥、香菜和香葉,把涼菜汁放置一旁晾涼。

6.將所有蔬菜混合放入沙拉碗裡

7.將萬能涼菜汁澆在蔬菜上,擠上少許沙拉醬。

8.撒上少許大杏仁或者熟花生米,攪拌均勻即可


自製涼皮

1.將200克麵粉放入碗中,加入2克鹽,攪拌均勻。一點一點加入清水,這樣不容易出現疙瘩

2.一定要攪拌到沒有乾粉的狀態,蓋上爆香莫靜置15分鐘左右,靜置的這個過程會讓團變得細膩

3.靜置完成的麵糰分多次加入150克水,分三四次加入,每加一次攪拌均勻再加下一次,這樣做會減少麵疙瘩的產生,全部加好之後就是圖片中的樣子,比較濃稠的糊糊

4.一鍋清水燒開,披薩盤擦乾,刷一層油。舀上適量麵糊,晃動讓麵糊均勻攤開

5.披薩盤放入已經燒開水的鍋里,蓋上鍋蓋大火蒸2-3分鐘,掀開鍋蓋看到麵皮都起鼓了就可以了

6.將披薩盤從鍋里取出,放到盛有清水的盆中,過一下涼,然後將麵皮揭下來。一張一張碼好,為防止粘連,每張抹少許油

7.把黃瓜絲、綠豆芽和切好的涼皮,放入碗中,加入一些花生碎

8.淋上花椒油、大蒜和芝麻醬、辣椒油、生抽,白糖、陳醋、香油,拌勻即可



涼拌菜注意事項

食材一定要清洗乾淨,洗乾淨之後水分一定要完全瀝乾,大多數葉菜類食材需要用水焯一下。例如菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等;像是西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水之後更易消化,口感會更好。豆角類蔬菜則必須焯熟食用,避免中毒。做涼拌菜的調料最好都放到一個碗裡混合均勻之後再澆到食材上,這樣口感比較好。現做的涼拌菜應在2小時內吃完,如果不能及時吃完,需放在冰箱中冷藏並儘快食用。一般食物在常溫條件下,四個小時時間細菌即可繁殖到足以致病的數量。


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