為什麼紅薯不能「主糧化」?

你們呀奈義務 發佈 2020-05-03T20:35:56+00:00

先以馬鈴薯為例,談個題外話,什麼是「主糧化」?馬鈴薯是冷涼作物,不適於炎熱環境,4℃以上就能發芽;紅薯是熱性作物,不適於低溫環境,當氣溫降到15℃,就停止生長,低於9℃,薯塊將逐漸受冷害而腐爛。

先以馬鈴薯為例,談個題外話,什麼是「主糧化」?

馬鈴薯主糧化的內涵,就是用馬鈴薯加工成適合中國人飲食習慣的饅頭、麵條和米粉等主食產品,實現馬鈴薯由副食消費向主食消費轉變、由原料產品向產業化系列製成品轉變以及由溫飽消費向營養健康消費轉變,作為我國三大主糧的補充,逐漸成為第四大主糧作物。

首先,紅薯當主糧是沒有任何問題的,而且建議每天的主糧多樣化一點,除米麵外,添加一些各類雜糧,對我們的健康應該是更有利的。只是薯類並沒必要都被主食化,既然選擇了馬鈴薯,那麼紅薯只能退居二線了。

關於主糧化為什麼選馬鈴薯而不選紅薯的原因,可能有以下幾點。

1、馬鈴薯產量在逐年增加,而紅薯產量逐漸降低。

在聯合國糧農組織統計資料庫(http://faostat3.fao.org/home/E) 網站上查找到的1993年至2013年這20年間馬鈴薯和紅薯的產量及增長率情況,如下:

馬鈴薯產量

馬鈴薯年增長率


紅薯產量


紅薯年增長率

從上面的圖我們可以發現,馬鈴薯的年產量基本持續增加,呈現遞增趨勢,而紅薯的年產量逐年下降,在2009年已被馬鈴薯的年產量反超。這雖然涉及到了種植面積的問題,但是經過科學家近幾十年在馬鈴薯的育種技術、種植技術、病蟲害防治技術、保藏技術、澱粉提取技術和深加工技術等多方面技術都較紅薯更有成果和經驗,如果選擇紅薯會在很多方面重新投入大量時間和人力物力,並不值得。因此,馬鈴薯在未來成為主糧較紅薯而言更有優勢。

2、一般而言,馬鈴薯比紅薯更容易種植和儲藏。

通過資料就能發現,馬鈴薯與紅薯的種植特點有很大不同。

馬鈴薯是冷涼作物,不適於炎熱環境,4℃以上就能發芽;紅薯是熱性作物,不適於低溫環境,當氣溫降到15℃,就停止生長,低於9℃,薯塊將逐漸受冷害而腐爛 。雖然馬鈴薯與紅薯都特別耐旱、抗災、耐瘠薄,難以絕收,但相比而言,全國範圍內,馬鈴薯四季皆可種植,最快的出苗兩到三個月就可收穫,一般四個月也可收穫。而紅薯由於溫度限制,相較而言種植會受限制一些。

在貯存方面,馬鈴薯也比紅薯更有優勢,由於溫度和貯存環境等原因,情況更好。

3、馬鈴薯開發更多元化及主食化

馬鈴薯在食品應用開發上更加多元化,可以制粉、鮮食、加工為半成品及成品等,而且在確定為主食化糧食之前各個產業較為成熟,但紅薯產業化方面就弱很多,大多採取鮮食或簡單加工的方法,導致成本較高,附加值較低。

馬鈴薯澱粉由於其糊化溫度低、黏度大和透明度高等特點,在食品產業中應用也較廣,用於開發產品也更容易。

4、兩者營養組成上的差異

美國農業部營養數據網(Foods List)的資料表明兩者主要營養成分差異如下:

馬鈴薯及紅薯主要營養成分

由此可見,馬鈴薯和紅薯營養都很豐富,但馬鈴薯中的糖含量較紅薯更低,更符合現代飲食觀念。而且有部分人長期吃新鮮紅薯會出現脹氣等不適情況,馬鈴薯則相對好一些。

總的來說,兩者都是很好的主食類食物,可以在我們的飲食中適量添加,豐富飲食種類。馬鈴薯主食化之後帶來的最大變化就是馬鈴薯育種,種植技術更加深入化,以馬鈴薯為原料的深加工食品更多,產業發展更好。

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