堅果是公認的健康食物，它們多在秋天成熟，可以說是秋冬季節的應季食品。如何健康安全地吃堅果是每個人的「必修課」。
有哈喇味的不能吃
堅果中含有大量不飽和脂肪酸，儲存不當或長時間存放會產生酸敗現象，出現我們常說的「哈喇味」。
這樣的堅果不僅味道差，其中油脂酸敗的產物如小分子的醛類、酮類等還會威脅身體健康，食用後可能引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，長期食用還可能誘發消化道潰瘍、脂肪肝等疾病。
吃到發苦霉變的趕緊漱口
堅果容易受到黃麴黴菌的污染髮生霉變，由此產生黃麴黴毒素。
發霉堅果一定不能吃，一旦發現嘴裡的堅果有苦味、霉味或辛辣味，就趕快吐出來並及時漱口。
被石蠟美容過的不要買
如果你看到堅果外表油光鋥亮，明顯比普通的堅果「漂亮」，那很可能加了石蠟。
商家給堅果打蠟一般有兩個原因，一是讓產品更加鮮亮、賣相更好，且不易變潮變軟，二是將積壓已久、顏色不好的堅果「美容」，以次充好。商販們使用的工業石蠟往往含有重金屬等雜質，危害健康。
腹瀉時少吃堅果
堅果中豐富的膳食纖維和油脂能起到潤腸通便的作用，有腹瀉症狀和消化道急性感染症狀的人，應暫時不吃堅果，以免病情加重。
上火時少吃烤制堅果
市面上很多堅果通過烘焙、翻炒等方法製成，會添加大量鹽等調料，易引起口腔和咽喉乾燥。
在出現咽喉炎、口腔潰瘍等上火症狀時，應少吃或不吃烤制、炒制、炸制的堅果，以免加重咽喉不適。
睡前不吃堅果
堅果較油膩，吃後會增加消化系統負擔，影響睡眠。
睡前1小時儘量不要吃。
每天別超過一小把
堅果熱量較大且脂肪含量較高，如果已食用較多食物，尤其是肉類等，就儘量不要再吃堅果，否則會造成脂肪攝入超標。
即使沒有攝入其他食物，也要避免一次吃太多堅果，最好每天不超過一小把。
儘量選擇原味、清炒的堅果
口味重的堅果往往食鹽添加越多，許多口味重、香味濃的堅果在加工時添加了香精、糖精等物質。
奶油味的堅果還可能添加了人造奶油，這些東西對身體沒有好處。
此外，個別商家會用重口味掩蓋變質問題。
沒吃過的堅果先少量吃
堅果是最容易引起過敏的食物之一，常見如花生、腰果等。
一旦誤食後過敏，會產生皮膚瘙癢、咽喉水腫等反應，甚至可能危及生命。
對自己從來沒吃過的堅果應先少量嘗試，確認沒有過敏反應後再食用。
文/高 峰 教授
圖片來源：圖蟲創意
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