近幾年，素食主義受到了不少關注，對於這部分人來說，如何滿足人體對蛋白質的需求是很重要的一點，通常，他們的選擇都是豆製品。豆製品是很優秀的植物蛋白來源，就算不是素食者，日常生活中我們也會攝入不少。
調查研究顯示，亞洲國家對豆製品的需求是非常大的[1]，可能有助於低植物性飲食人群的營養均衡[2,3]。
那麼，豆製品對我們的健康到底有多大的影響呢？來自日本的一項前瞻性隊列研究發現，發酵豆製品攝入較多與全因死亡風險顯著下降10%有關，其中納豆的多攝入還與心血管死亡風險顯著下降有關，男性為24%，女性為21%。研究發表在《英國醫學雜誌》上[4]。
圖片來源：pixabay.com
這項研究是基於日本公共衛生中心的2個相關隊列，一共包含92915名參與者，其中42750名為男性，50165名為女性，年齡在45-74歲之間，研究人員對他們進行了14.8年的隨訪。
兩個隊列的隨訪分別開始於1990年和1993年，在第5年和第10年時，參與者會填寫經過多個研究驗證的食物攝入頻率調查問卷。問卷包括138種食物和飲品，記錄每種的攝入頻率和份量。
問卷中包含的豆製品分為發酵豆製品（包括納豆和味噌）和非發酵豆製品（包括各種豆腐和大豆），研究的主要結果為五大死亡原因：心腦血管疾病、癌症、呼吸系統疾病和意外傷害的全因死亡率及特定原因死亡率。
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在分析時，研究人員考慮了參與者的BMI、吸菸狀況、飲酒量、運動習慣、糖尿病史及糖尿病、高血壓藥物的服用史、咖啡和綠茶的攝入量、女性的更年期和激素治療情況，以及參與者們的總熱量攝入和飲食結構。
為了計算味噌的攝入量（g/d），研究人員參考了味噌湯包的標準配方（92%水+8%味噌），將味噌湯的攝入量*0.08，得到的結果就是一份味噌湯中味噌的攝入量。
根據總豆製品和不同種類豆製品的攝入量，研究人員將參與者均分成了5組。對多個因素進行調整後，研究人員發現，總的豆製品攝入與全因死亡率之間關聯較弱，非發酵豆製品攝入與全因死亡率無顯著相關，而發酵豆製品的關聯是比較顯著的。
根據總豆製品、納豆、味噌、豆腐的攝入量對男性（左）和女性（右）等分為5組
與攝入量最低的組相比，攝入量最高組男性的全因死亡風險降低了10%，女性降低了11%。
細分不同的死亡原因時，發酵豆製品攝入量與男性的心血管死亡風險有關，攝入量最高的一組與最低的一組相比，風險下降了18%，但在女性中，這種關聯不顯著。
在發酵豆製品中，納豆攝入量與心血管死亡風險關係最密切，對於男性來說，納豆攝入量最高的一組風險下降達到24%，女性也有21%。
這是一項大型的前瞻性研究，表明攝入發酵豆製品，尤其是納豆與全因死亡風險和心血管死亡風險顯著降低有關。
研究人員認為，這可能和發酵豆製品中的膳食纖維、鉀以及纖溶酶、多胺和納豆激酶等生物活性成分有關，像多胺中的亞精胺，以前就被發現有保護心臟的作用，能夠降低心力衰竭相關死亡風險。
奇點糕感覺納豆是真的不好吃（。）
不過研究人員也提出了一些研究的局限性，首先，研究無法完全消除包括社會經濟地位、其他健康生活方式在內的混雜因素對分析結果的影響。其次，食物頻率問卷是自我報告的形式，可能存在誤差。再次，這項研究只在日本進行，雖然樣本量大，但是結論的普遍性還需要在更廣泛的人群中進行驗證。
關於這點，奇點糕也是這麼想的，論豆製品的攝入，中國是不遜於日本的，醬油、豆瓣醬和腐乳等等發酵豆製品也都是大家日常會吃到的。希望我們的科學家也能在中國人群中進行研究，看看是否能複製這一研究結果~
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參考資料：
[1] Lukito W. Candidate foods in the Asia–Pacific region for cardiovascular protection: nuts, soy, lentils and tempe[J]. Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition, 2001, 10(2): 128-133.
[2] Tucker K L, Qiao N, Maras J E, et al. Simulation with Soy Replacement Showed That Increased Soy Intake Could Contribute to Improved Nutrient Intake Profiles in the U.S. Population[J]. Journal of Nutrition, 2010, 140(12).
[3] Reinwald S, Akabas S R, Weaver C M, et al. Whole Versus the Piecemeal Approach to Evaluating Soy[J]. Journal of Nutrition, 2010, 140(12).
[4] https://www.bmj.com/content/368/bmj.m34
[5] Eisenberg T, Abdellatif M, Schroeder S, et al. Cardioprotection and lifespan extension by the natural polyamine spermidine[J]. Nature Medicine, 2016, 22(12): 1428-1438.
本文作者 | 應雨妍