豆腐是餐桌上常見的一種食材，它具有高蛋白、低脂肪、價格便宜、營養豐富等特點。白白嫩嫩的一塊豆腐，只要加以簡單烹飪，就可以賦予它各種美妙的滋味。今天就用豆腐給大家做一道經典下飯菜——麻婆豆腐，這道美食選自《巧廚娘家常菜》這本書，做好的麻婆豆腐，嫩滑入味，麻辣鮮香，拌著米飯吃特別香。喜歡的朋友千萬別錯過。
麻婆豆腐
準備材料：北豆腐400克，牛絞肉100克，豆豉5顆，郫縣豆瓣醬、辣椒紅油、生抽各1大匙，高湯1/2杯，水澱粉少許，辣椒粉、花椒粉、蔥花、薑蓉、蒜蓉各1小匙
開始製作：
1 將豆腐洗凈切小塊，放入沸水鍋中，煮至豆腐浮起時，撈出。
2 將豆腐放入加有鹽的涼水中浸泡約15分鐘，撈出瀝乾。
3 鍋入油，冷油放入薑蓉、蒜蓉炒出香味。
4 再放入牛絞肉，煸炒至熟。
5 調入豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣醬，炒至出紅油。
6 放入豆腐塊。
7 調入高湯、生抽、花椒粉，大火煮開後改用小火燜燒5分鐘。
8 倒入水澱粉拌勻，裝盤後撒蔥花，淋辣椒紅油即可。
小貼士
1 沒有高湯可以用清水代替；也可用豬肉代替牛肉，只是風味略差。
2 郫縣豆瓣醬很咸，因此這道菜不需要再放鹽。
選自《巧廚娘家常菜》這本書，版權所有。