中新社蘭州5月7日電 (記者 崔琳)從市井小店到高檔餐飲，再從店面叫賣到速食網銷……於清末光緒年間創製的蘭州牛肉麵，被譽為「中華第一面」。為使近年「揚帆出海」的這碗面得到傳承與發展，其嘗試通過「重組基因」推出番茄味、咖喱味、菌湯味等可供選擇的新型牛肉麵。
這些不一樣的「蘭州牛肉麵」，由蘭州交通大學攜手蘭州牛肉麵產業發展中心共同研發。
中新社記者近日走訪蘭州牛肉麵產業發展中心「牛肉麵體驗館」看到，傳統牛肉湯料旁邊，依次擺放著香氣濃郁的咖喱、色彩鮮紅的番茄、秘制工藝的酸菜、鮮香可口的菌湯等湯料，拉麵師傅運用揉、搓、遛、扯、抻等傳統手法，將白麵糰拉成寬窄形狀各異的麵條，再澆上各種不同口味的湯汁，令人前來「嘗鮮」的圍觀人群垂涎欲滴。
蘭州交通大學絲綢之路沿線國家信息文化研究中心教授孔德軍介紹說，此番研製的新型牛肉麵，極大地豐富了牛肉麵家族產品組合，一定程度上解決了蘭州牛肉麵異地經營產品單一、品質不穩定等產業化發展中遇到的痛點。該產品前期投入市場，即贏得了國內外食客和業界的高度認同，其市場前景預期很樂觀。
「近年來，穿梭在『一帶一路』沿線上的各國特色美食，在促進貿易暢通之餘，亦推動民心相通，增進著不同國家與民族間文化的交流。」孔德軍表示，研發符合國際化口味的新型牛肉麵，就是希望助力蘭州牛肉麵漂洋過海後，得到更好地傳承與發展。
蘭州牛肉麵產業發展中心負責人馬有林向中新社記者表示，該中心已推出「基因」重組後的蘭州牛肉麵，並致力於開發集牛肉麵歷史文化特色旅遊、文化雙創、牛肉麵體驗餐飲、牛肉麵專業技術培訓、牛肉麵養殖產業、調料加工廠為一體的綜合產業項目，計劃總投資1.8億元(人民幣，下同)。
據介紹，包括蘭州牛肉麵博物館、牛肉麵商學院、牛肉麵雙創基地、牛肉麵體驗中心及健康生活館五個區域的一期項目現已基本完成，預計6月向遊客開放。屆時，海內外遊客可通過館內收集的有關蘭州牛肉麵記憶的相關圖片、實物展品等，更直觀了解牛肉麵產業文化。
食客孫莉莉嘗鮮咖喱牛肉麵後說，蘭州牛肉麵的文化已經被講述了上百年，「以味為本」開發更加符合國際口味的新型牛肉麵，需要業界共同努力和大眾傾心支持。(完)