在生活中，很少人喜歡天天吃素，多多少少都要來點肉才可以，我們平常用到的豬肉居多，口感價格都是比較合適的，被人們喜愛。但是肉菜並不是那麼好做，很多時候做出來，吃起來很硬不入味，那為什麼在外面吃的炒肉都那麼滑嫩呢？這些廚師都是怎麼做到的？其實一點也不難，只要大家知道炒肉的一些技巧，就不用出去吃肉了，自己也能炒出好吃的肉菜。
在每個美食中，想要做好，都是很有講究的，需要注意一些技巧，這樣的話，就沒有什麼難的，炒肉做出來，口感很滑嫩，炒的時候又不粘鍋，到底怎麼做呢？喜歡吃肉的朋友，和炒不好肉的朋友看過來。炒肉不嫩不香還粘鍋？告訴你3點技巧，炒肉很簡單滑嫩不塞牙！
首先需要切肉：切肉並不是隨意亂來的，大多數朋友，切肉的時候，覺得怎麼樣順手怎麼樣來，要是想肉質軟嫩，首先就要按著肉的紋理來切，這樣做出來的口感才好，有這樣一個技巧大家記住「橫切牛羊、豎切豬、斜切雞」。所以切豬肉的時候，記得是順著豬肉的紋理來切，就是肉的紋理和切刀平行，切好後的肉片，仔細看可以看出有川字模樣，那麼這樣在炒的時候，肉質是不會散掉的，這也就是有的時候，為什麼自己炒出來的肉很不好看，也不好吃的原因了。
下來就是醃製：炒肉想要好吃，醃製這部不能少，經過醃製之後，肉就會變得更香，而沒有腥味，腥味重的肉很難吃，經過醃製之後，肉質還會變得更軟，很多人在炒肉的時候，往往會省略這一步，直接下鍋就炒，那麼炒的肉很硬，也不入味。應該要這麼做，切好肉放在碗中後，加入生薑、料酒和一些醬油揉抓均勻，放置十分鐘，這樣肉的腥味就會被去掉，反而更香了，想要肉滑嫩好吃的方法，就是在多加入這兩樣，那就是蛋清和食用油，放入之後，炒時肉之間不會粘連，肉被蛋清包裹，更加滑嫩好吃，在醃肉的時候，記住不能加鹽進去，一旦醃製加鹽，肉會出水，那麼肉就會變老吃起來很硬了！
最後炒肉：想要肉炒出來滑嫩不粘鍋，記住這3點炒肉的技巧，前面的切肉和醃製都做好了，要是最後炒肉技巧沒有掌握，還是會失敗的。
1、先要潤滑鍋面。將炒鍋加熱冒出煙後，再倒入適量的油，轉動鍋柄，讓鍋的表面都粘上油，這樣可以防止粘鍋，或者是用生薑擦拭也可以，我習慣一種簡單。那麼炒的時候不要炒很久，只要稍稍變色就可以盛出來，再炒別的食材。
2、炒肉的時候記住是熱鍋冷油下肉，不能熱油下肉，那樣的油的溫度高，肉特別容易粘鍋。
3、炒肉需要最後勾芡，這樣有了水澱粉保護肉質，肉的水分不會大量流失，那麼肉吃起來也會更加的滑嫩。
這些就是炒肉的技巧了，你都學會了嗎？以後再炒肉就會很簡單，滑嫩不粘鍋，非常好吃！