菜譜家常菜做法,趕緊學起來吧

浙江美食 發佈 2020-05-09T19:03:38+00:00

糖醋排骨食材:排骨500g,話梅3粒,料酒2大勺,生抽1.5大勺,香醋3大勺,冰糖30g,薑片5片,蔥花1小勺,熟白芝麻1小勺。做法:1.將排骨斬成3cm長的小段。2.將話梅、料酒、生抽和香醋混合,倒入一碗清水(約300ml),混合後靜置片刻。3.

糖醋排骨

食材:排骨500g,話梅3粒,料酒2大勺,生抽1.5大勺,香醋3大勺,冰糖30g,薑片5片,蔥花1小勺,熟白芝麻1小勺。

做法:

1.將排骨斬成3cm長的小段。

2.將話梅、料酒、生抽和香醋混合,倒入一碗清水(約300ml),混合後靜置片刻。

3.在一鍋冷水中放入2片姜,倒入排骨,大火燒開後撈出排骨瀝乾待用。

4.起油鍋,倒入敲碎的冰糖,中火加熱至冰糖融化呈現金黃色。

5.倒入排骨迅速翻炒上色。

6.將調味汁連話梅一起倒入鍋里,大火煮開後蓋上鍋蓋,轉小火燜煮約30分鐘。

7.待排骨煮軟後,開蓋轉大火收汁,起鍋前烹入幾滴醋拌勻。

8.撒上白芝麻翻勻,起鍋後撒上蔥花即可。


番茄炒蛋

食材:番茄3個,雞蛋2個,蒜頭1顆,鹽1茶匙,花生油30ml。

做法:

1.蛋打入碗裡,加1/2茶匙鹽,混合打散。

2.每個番茄豎著分別切成8塊。

3.蒜頭拍扁。

4.鍋里放油約20ml燒熱,倒入雞蛋,小火炒至凝結,用鍋鏟把雞蛋攪成小塊,盛起備用。

5.放入剩下的油,大火燒熱,放入蒜頭爆香。

6.倒入番茄爆炒,加入1/2茶匙鹽和雞精,繼續不斷翻炒。

7.待番茄炒至軟身出汁,倒入雞蛋混合,炒制約1分鐘即可。


酸菜魚

食材:酸菜魚調料包1包,黑魚1條,姜1小塊,蛋清1個,胡椒粉少量。

做法:

1.先用粉料和蛋清把魚醃一下,還可以加點白醋去腥,稍後沖洗乾淨。

2.坐鍋,熱油,將姜爆香。

3.下酸菜包,超香。

4.加入熱水,燒開,下魚片。

5.撒上一些白鬍椒粉,攪拌均勻,蓋上鍋蓋,煮開即可。


炒南瓜

食材:南瓜,油鹽,姜。

做法:

1.南瓜三分之一,順手拿一個就很好吃。

2.先刮皮再切片。

3.然後切成塊。

4.熱鍋冷油,放姜

5.放上南瓜,翻炒一下。

6.放上一小碗水,然後放鹽,蓋上鍋蓋,讓它慢慢炒燉。

7.五分鐘左右出鍋,甜,咸口。


栗子燒雞

食材:帶骨雞腿肉500g,栗子15-20個,薑片,蔥段少許。

做法:

1.栗子去殼和外衣--生栗子上劃個小口,然後放水裡燒1分鐘,在燜5分鐘。乘熱剝皮,這樣就比較容易剝了。

2.雞切塊,用薑片,料酒,少許鹽抓一下,放30分鐘。

3.鍋里倒少許油,先倒入雞塊,翻炒到變色(如圖2),加入栗子繼續翻炒個幾分鐘。

4.加蔥段,薑片,生抽3勺子,老抽勺,砂糖2勺,料酒2勺,水小半碗,轉小火燜45分鐘,汁水收干即可。


蒜蓉西蘭花

食材:大蒜、西蘭花 鹽、油、味精、香油。

做法:

1.將西蘭花改刀成塊。

2.鍋上火,加入適量水、鹽、油燒開,放入西蘭花略燙,撈出控凈水。

3.鍋復上火放入少量油燒熱,倒入蒜末炒香後,放入適量油、味極鮮、鹽、味精調勻,再倒入西蘭花翻勻即可。


洋蔥炒豬肝

食材:豬肝,洋蔥,鹽,料酒,老抽,香油,澱粉,水,油,白糖。

做法:

1.豬肝在水龍頭下反覆沖洗至沒有血水,然後在清水中泡半個小時,取出切成大概0.5CM左右的片狀,再用水反覆沖洗至沒有血水。

2.燒開一鍋水,把切好的豬肝投入水中,焯水斷生後,馬上用漏勺撈起,用涼水沖涼瀝乾待用。

3.洋蔥洗凈剝去外皮,切成粗絲,準備一個小碗,放一小勺澱粉,加水調勻成水澱粉。

4.燒熱油鍋,放油,入洋蔥絲煸炒至香味四溢,入豬肝煸炒片刻,放少許料酒,老抽,鹽,白糖,雞精迅速炒勻,然後放水澱粉拌勻,淋少許香油出鍋。


海帶豆腐湯

食材:嫩豆腐1塊,海帶結100g,白蘑菇50g,干蝦米10g,濃縮雞汁1大勺。

做法:

1.豆腐切成5厘米見方的小塊,海帶結切菱形片,白蘑菇切片。

2.鍋中放入500ml清水燒開,加入一大勺濃縮雞汁,攪拌均勻。

3.將切好的豆腐塊放入湯中。

4.大火燒開後轉小火,將海帶片放入湯中。

5.加入洗凈瀝乾水分是干蝦米。

6.再加入切片的白蘑菇,攪拌均勻。

7.中火煮3分鐘,加入適量雞粉調味即可。


可樂雞翅

食材:雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽。

做法:

1.鍋中倒入水大火煮沸後,放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。

2.用清水洗凈雞翅表面的浮沫後,瀝乾備用。

3.大蔥切段,姜去皮切片。

4.鍋中倒入油,大火加熱至4成熱時,放入丁香、八角、花椒、桂皮。

5.把雞翅倒入鍋中,翻炒1分鐘後,倒入可樂和清水。

6.再倒入老抽攪勻後,蓋上蓋子改成中火,燜煮20分鐘。

7.打開蓋子,調入鹽,改成大火,煮約3分鐘,待湯汁粘稠即可。


家常燒茄子

食材:圓茄子1個(或長茄子2根) 青紅椒各1根 大蔥20克 大蒜4瓣 生抽1湯匙(15ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 米醋1湯匙(15ml) 清水3湯匙(45ml)糖1湯匙(15克) 鹽1/4茶匙(1克) 味精1/4茶匙(1克) 香油1/2茶匙(3ml)水澱粉2湯匙(30ml)。

做法:

1.茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。

2.將生抽,老抽,米醋,清水,鹽,味精,香油和水澱粉倒入小碗中,攪拌均勻備用。

3.鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,放入茄子塊,炸成金黃色後撈出,充分瀝乾。(鍋中的油過濾後還可以用)

4.鍋中留少許的底油大火加熱,放入蔥末,和一半的蒜末炒香,然後放入炸好的茄子,和青紅椒塊,翻炒20秒。

5.將碗裡的料汁用筷子再攪幾下,以免澱粉沉底。然後將料汁倒入鍋中,翻炒均勻。

6.出鍋前,撒上另一半蒜末即可。


豆芽麵筋泡

食材:豆芽,油麵筋,豬肉,雞蛋,鹽,蔥,姜,蒜,生抽,水澱粉,油,白糖,白鬍椒粉,水。

做法:

1.豬前腿肉加入鹽、白糖、生抽、白鬍椒粉、雞蛋和蔥末,同一方向攪拌均勻,再分多次攪入適量清水,最後加入水澱粉攪勻。

2.麵筋泡戳一小洞,塞入上勁的肉餡兒,這就是南京很經典的家常菜—「麵筋泡塞肉」。

3.鑄鐵鍋置於爐上,放入2湯匙植物油,小火煸香蒜瓣和薑絲,倒入洗凈的豆芽。

4.豆芽煸炒至飄出香味兒。

5.鑄鐵鍋中沖入500克開水,倒入100克紅燒汁。

6.麵筋泡排入鍋中,蓋上鍋蓋,全程最小火燉煮25分鐘即可食用。


螞蟻上樹

食材:紅薯粉絲,牛肉,蔥,姜,豆瓣醬,生抽,糖,料酒,花椒粉。

做法:

1.牛肉切肉末。

2.紅薯粉比用涼水泡軟剪短,豆瓣醬剁碎備用。

3.鍋中放油,二成熱時就可以下牛肉末了,同時下蔥姜,炒至牛肉開始變色時,放入豆瓣醬,炒出紅油,把牛肉和豆瓣醬炒均勻。

4.加入粉絲,同時加入生抽、料酒和糖,翻炒均勻後,加適量水蓋上鍋蓋,小火煮約兩分鐘,待湯汁收的差不多時,關火,灑多點花椒粉即可。


紅燒肉

食材:五花肉,雞蛋,油,鹽,醬油,冰糖,蔥,姜,八角,桂皮,黃酒。

做法:

1.將所有主要食材準備好。

2.五花肉連片切大塊,然後把鍋坐熱倒少許油,把肉放裡邊煸炒。

3.煸大約十分鐘,當析出很多油時肉就熟了,然後將肉撈出來。

4.炒糖色。

5.中火坐開把冰糖炒化改小火。

6.繼續炒有點冒小煙、顏色介於淺黃色和焦黃色之間時放肉,肉呈淺黃色(如果想讓肉顏色發紫紅則需再炒炒,直到煙更大,顏色深紫時趕緊放肉)。

7.下肉時順便把大料和桂皮也放進去,然後放切好的蔥段和薑片,開大火,先放醬油爆香,後放黃酒炒勻後貼著鍋邊下開水,水到肉的四分之三處即可,最後放10克鹽,大火坐開,小火蓋蓋燜1-1.5小時。

8.燜1個小時後將雞蛋放進去,再燜半小時,想要出來的肉又紅又透亮,最後需要收汁。


酸辣土豆絲

食材:1個土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。

做法:

1.把土豆去皮切絲,越細越好,刀功啊~~再把青紅椒切絲,蒜瓣切粒。

2.土豆絲切好,過冷水去澱粉,這樣炒出的菜口感脆。

3.準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩乾淨。

4.開火、坐炒鍋、添油。

5.油溫熱時,把花椒粒放進去,炸出香味,花椒一定要撈出不要,油熱時,把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。

6.倒入土豆絲,掂鍋翻炒幾下。

7.倒白醋,放鹽,動作要快,再翻炒幾下,使鹽味更勻。

8.菜熟裝盤、整形,一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

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