在很多人的眼裡，冰箱就是萬能的，只要是食物，啥都能往裡扔。青菜、水果、肉、穀物等各種食物都將冰箱塞得滿滿的。
這是很不健康的習慣，冰箱有保鮮功能，但是並不是時間凍結器，也不能讓食物一直保持在最新鮮的狀態。冰箱的低溫只是延緩了它們變質的時長，但是有些食物，放進冰箱，不但未保鮮，反而是在加速變質從而產生致癌物！
綠葉蔬菜
蔬菜在冰箱中久存不但味道變壞，還易發霉。特別是綠葉菜！放在冰箱不但未能保鮮，葉片腐壞也會加快，甚至可能因為細菌及酶的作用，產生有毒的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽中的亞硝胺類是世界公認的三大強烈致癌物質之一。
另外蔥蒜也不宜放在冰箱，低溫冷藏只會加速其腐化霉變的速度，最佳存儲是將它們放在通風乾燥的地方。
澱粉類主食及堅果穀物類
很多人都喜歡將未吃完的主食或者堅果放在冷藏櫃中，比如麵包、花生、米飯等，但是這會加快食物變干變硬及變質的速度，放置的時間長，有可能會產生黃麴黴素。而黃麴黴素也是世界公認的三大強烈致癌物質之一，也是毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。
熱帶水果
熱帶水果：例如香蕉、荔枝、芒果等，適合儲藏的溫度為8°C以上，10～13°C最佳，熱帶水果都怕冷，將它們放進冰箱反而會讓它們凍傷，這樣不但營養流失，還易變質、腐爛。
變質、腐爛的水果即使在在冰箱低溫儲藏下，但還是會產生有毒有害的產物，雖然我們無法用肉眼看到，這些產物會引起人的腎臟水腫、代謝功能紊亂、甚至還會致癌。比如鏈格孢菌產生的鏈格孢毒素、擴展青黴產生的展青黴素。
水果腐霉病很大因素是因鏈格孢引起的，95%以上鏈格孢都寄生於植物上，而鏈格孢產生的某些真菌毒素是重要的致癌因素。
不要再把冰箱當作萬能儲存器了。食物，還是該吃新鮮的，如果不想浪費，應該保持現吃現買現做，只有這樣，才不會給這真菌、那毒素可乘之機，未烹飪過的食物，可以放置在陰涼、通風、乾燥的地點儲存。
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