膳食小課堂——藥知道
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藥食簡介
菊花為菊科植物的乾燥頭狀花序。主產於浙江、安徽、河南等地。9-11月花盛開時分批採收，陰乾或焙乾，或熏、蒸後曬乾。生用。
藥材按產地和加工方法不同，分為「亳菊」、「滁菊」、「貢菊」、「杭菊」等。由於又有花的顏色不同，又有黃菊花和白菊花之分。
基礎知識一覽
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別名 |
壽客、金英、黃華、秋菊、隱逸花 |
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性味 |
味苦、甘，性微寒 |
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歸經 |
歸肺、肝經 |
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功效 |
散風清熱，平肝明目，清熱解毒 |
牛刀小試
1 風熱感冒
菊花味辛疏散，體輕達表，氣清上浮，微寒清熱，能疏散肺經風熱，但發散表邪之力不強。
常用治風熱感冒，或溫病初起，溫邪犯肺，發熱、頭痛、咳嗽等症，常與桑葉同用，並常配伍連翹、薄荷、桔梗等，如桑菊飲。
2 平息肝火
菊花性寒，能清肝熱、平肝陽，常用治肝陽上亢，頭暈目眩，每與石決明、珍珠母、白芍等平肝潛陽藥同用。
若肝火上攻而眩暈、頭痛，以及肝經熱盛、熱極動風者，可與羚羊角、鉤藤、桑葉等清肝熱、熄肝風藥同用，如羚角鉤藤湯。
3 清肝明目
菊花既能疏散肝經風熱，又能清泄肝熱以明目，故可用治肝經風熱，或肝火上攻所致目赤腫痛。
治療前者常與蟬蛻、木賊、白僵蠶等疏散風熱明目藥配伍，治療後者常與石決明、決明子、夏枯草等清肝明目藥同用。
若肝腎精血不足，目失所養，眼目昏花，視物不清，又常配伍枸杞子、熟地黃、山茱萸等滋補肝腎、益陰明目藥，如杞菊地黃丸。
4 瘡癰腫毒
菊花清熱解毒的功效甚佳，為外科要藥，主要用於熱毒瘡瘍、紅腫熱痛之症，特別對於疔瘡腫痛毒尤有良好療效，既可內服，又可搗爛外敷。
食用禁忌
氣虛胃寒，食少泄瀉者慎用。
膳食食譜
菊花蝦仁
<材料>
蝦仁400g、鮮菊花15g、青豆10g、雞蛋清30g、澱粉15g。
<做法>
1、蔥、姜、蒜切細末，澱粉放碗內加水調成濕澱粉，將蝦仁放入碗中，加雞蛋清、黃酒、精鹽、濕澱粉拌勻上漿；
2、碗內放清湯、菊花瓣、黃酒、精鹽、濕澱粉兌成芡汁備用；
3、炒鍋內放入熟豬油，中火燒至四五成熱，放入蝦仁過油撈出；
4、鍋內留油，放蔥、姜蒜末炸出香味，加入青豆、蝦仁，倒入芡汁，快速翻炒，淋麻油出鍋即可。
<功效>
補鈣補陽，清肝明目。
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