Hi，我是言一君，每天分享營養飲食小知識。

蔬菜、水果品種很多，不同蔬果的營養價值相差很大。只有選擇多種多樣的蔬菜，合理搭配，才能做到食物多樣，享受健康膳食。

今天，我就和大家分享如何挑選蔬果，讓自己明明白白掌握蔬果的營養選擇。

重「鮮」

新鮮的應季蔬菜，顏色鮮亮，如同「鮮活」有生命的植物一樣，其水分含量高、營養豐富、味道清新。

而且仍在進行著呼吸、蒸騰和成熟等植物生理活動。

食用這樣的新鮮蔬菜水果對人體健康益處多。

每天早上買好一天的新鮮蔬菜，不要過長時間放置。

無論是蔬菜還是水果，如果放置時間過長，不但水分丟失，口感也不好。

蔬菜發生腐爛時，還會導致亞硝酸鹽含量增加，對人體健康不利。

放置過久的水果或者乾癟的水果，不僅是水分的丟失，營養素和糖分同樣有較大變化。

醃菜和醬菜是蔬菜儲存的一種方式，也是風味食物。

但是在製作的過程中，要使用較多的食鹽，也會導致蔬菜中的維生素的損失。

研究表明，在醃製時間幾天到十幾天之內，亞硝酸鹽含量達到高峰，但經過2-5周後，又會慢慢地回落，一般傳統醃菜20天後一般可以達到安全水平，所以要警惕短期醃製蔬菜（俗稱暴醃菜）。

少吃醃菜、醬菜，有利於降低鹽的攝入。

選「色」

根據顏色深淺蔬菜可分為深色蔬菜和淺色蔬菜。

深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色蔬菜，具有營養優勢，尤其是富含β-胡蘿蔔素，是我國居民膳食維生素A的主要來源，應特別注意多攝入。

深綠色蔬菜如菠菜、油菜；

橘紅色蔬菜如胡蘿蔔、西紅柿；

紫色蔬菜如紫甘藍、紅筧菜等等。

這些深色蔬菜應占到蔬菜總攝入量的二分之一以上。

選擇不同顏色蔬菜也是方便易行地實現食物多樣化的方法之一。

多「品」

蔬菜的種類有上千種，挑選和購買蔬菜要多變換，每天至少達到5種以上。

簡單來說，蔬菜可以分為碳水化合物和非碳水化合物蔬菜，深色和淺色蔬菜等等。

葉菜、十字花科蔬菜如油菜、綠菜花（西藍花）、各種甘藍等等，富含營養素和異硫氰酸鹽等有益物質，應該多選。

鮮豆類是居民常選菜餚之一，蠶豆、豌豆、菜豆、豇豆、豆角等風味獨特。

豆類含有豐富的胺基酸、各種礦物質和維生素。

菌藻類食物如香菇、平菇等等，維生素B2、鐵、硒、鉀等都很高，海帶、紫菜富含碘。

每種蔬菜特點都不一樣，所以應該不斷更換品種，享受大自然的豐富多彩。

水果的種類豐富多彩，除了從顏色和甜度來區別水果種類，另一個就是從季節來區別。

夏天和秋天當屬水果最豐盛的季節、不同的水果甜度和營養素含量有所不同。

我會在以後的文章中，再單獨介紹水果的分類和挑選法則。

挑選當季時令鮮果，多種多樣，是購買水果的基本原則。

當然，詳細的蔬菜選擇我同樣也會在今後的文章中為大家做更深入的知識分享，特別是如何將營養合適的蔬果進行合理膳食處理。

更多的知識會慢慢分享給大家。

我是言一君，關注我，每天分享營養飲食小知識。

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謝謝大家，我們下一期見。