本 期 導 讀
魏長春老八十高齡，依舊精神矍鑠的承擔醫療工作，他老人家長壽跟他的健康飲食有很大關係，而如何健康飲食，可大有學問。
「民以食為天」，飲食與人體生命息息相關，人們如能在日常生活中，注意飲食方法，並根據自身的需要，選擇適當的食物進行補充，就能更有效地發揮其維持生命活動的作用。
我今已年逾八旬，尚能適量擔任一部分醫療工作，平日無特殊鍛鍊方法，也不進參、芪、木耳等補益之品。
只是不妄想，少憂慮，倦即睡，醒即起，即或偶有小恙，也很少服藥，常以適合病情的食物作為調理的藥餌。
歸結長壽原因，與飲食有很大關係，我不嗜菸酒，很少吃瓜果生冷厚味滋膩之品，重視定時定量，爛嚼慢咽，並以清淡飲食為主。
下面就我畢生生活中所實踐的點滴體會，結合前人學說，談談膚淺看法，以供參考。
飲食有節，務勿過量
「藥食同源」，前人在生產和生活鬥爭中，由於採食植物和狩獵，逐漸了解和認識到有許多物品，既是食物，又是藥物，作為食物，可以養生保健、延年益壽；作為藥物，可以治療疾病。
早在《神農本草經》中就記載著：大棗、龍眼、百合、山藥、芡實、米仁、赤小豆、蜂蜜等食物的調病功效，為後世應用食品治療疾病開闢了先河。
《周禮》還記載著：公元前一千多年前周朝醫事制度中已有專管飲食衛生和營養的食醫。
藥物具有寒、熱、溫、涼四氣，辛、甘、酸、苦、咸五味，食物亦不例外。藥物通過一定方法的炮製，可以改變其氣味屬性；食物經過烹調，也同樣可以改變其性質和滋味。
《呂氏春秋》中載有伊尹和商湯談論烹飪技術的內容：「必以甘酸苦辛咸，先後多少，其齊甚微，皆有自起」。說明當時已對飲食烹調和營養的關係引起重視。
《論語》里說：「食不厭精，膾不厭細，魚餒而肉敗不食，沽酒市脯不食，色惡不食，臭惡不食」。說明古人已明確飲食衛生的重要性，並注意到腐敗變質食物的危害性。
《管子》說：「……飲食節……則身利而壽命益……飲食不節……則形累而壽命損」，《文子》說「量腹而食」，說明節制飲食對於身體健康有著極其重要的意義。
《千金要方》提到：「不欲極飢而食，食不過飽；不欲極渴而飲，飲不可過多。飽食過多，則結積聚；渴飲過多，則成痰癖」。
《養生避忌》也說：「善養生者，先飢而食，食勿令飽；先渴而飲，飲勿令過。食慾數而少，不欲頓而多」。
進一步說明了飲食須定時定量，饑飽適中，切勿大吃大喝，特別是在大飢大渴之時，更不可暴食過多，否則「飲食自倍，腸胃乃傷」。
突然在短時間內大量食物進入胃腸，勢必加重胃腸負擔，消化液的分泌就會供不應求，造成功能紊亂，不能及時消化，其營養也就不能及時吸收和輸布。
而且未充分消化的食物停滯於胃腸中，腐敗、發酵，產生毒素，既可刺激腸膜，導致下利泄瀉；亦可結聚變成燥屎，腹脹氣逆，噫氣酸臭。
甚或被吸收入於血分，還可引起中毒，以及誘發「冠心病」心絞痛、膽囊炎、胰腺炎、糖尿病等疾病發作，這在臨床上是不少見的，甚至還可導致猝然死亡。對此，人們不能不引起注意。
此外，如果零食不離口，打亂定時進食習慣，會使胃長時期不斷地停留和消化食物，得不到休息，從而破壞消化器官的工作節律，使食慾逐漸減退，引起消化功能失調和胃腸道慢性疾病的發生。
因此，在飲食上主張「常帶三分飢」，以避免「病從口入」。
謹和五味，力戒偏亢
對於暴飲暴食的危害性，人們已有一定的認識，但對過多飲食營養豐富的物質或偏食偏嗜有害於人體，還未被人們引起足夠的重視。
一般人認為只要營養價值高就是好，不知各種營養成分，既不可少，也不宜過多，必須達到合理、平衡，才能對身體有利，否則，營養過剩也足以影響健康。
《素問·生氣通天論》說：「膏粱之變，足生大疔」，就是說，吃了過多的滋膩葷腥、營養豐富的厚味，不僅無益於人體，反而會引起如疔癰瘡瘍等某些疾病，影響身體健康。
所以，前人主張「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣」，隨其所宜，進食各種食物，以求其營養平衡合理。
近年來，現代醫學亦有相類同的認識，如在心血管系統、內分泌系統和癌症的研究中，也發現有不少病種、很多病例的發病原因和誘發因素，與食物中的某些營養成分過高密切相關。
同時認識到，過去認為無營養價值的蔬菜和水果中的纖維素，能促進消化液的分泌，增強腸的蠕動，有助於調整消化道的功能，把多餘膽固醇排出體外。
因此，在飲食中要注意食物的合理搭配，而不應該單純追求口味，過多地食用膏粱厚味。
飲食不僅要合理搭配品種，並須注意調和五味，正如《素問·生氣通天論》所說：「謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是，則骨氣以精，謹道如法，長有天命」。
《五藏生成》篇也指出：「咸苦辛酸甘五味服食過多，能傷及五臟」；《金匱要略》里說：「肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肺病禁苦，腎病禁甘」；以及《千金要方》有「咸多促人壽」之說。
說明飲食五味亦要適中，切忌偏亢；否則傷及各髒，有害於健康。而且當身體某一臟器出現疾病時，更須注意禁忌。
即使身體健康無異常，也應注意適當節制五味，多吃淡味。當然，所謂淡食，並不是說沒有滋味的食物，而是指酸、苦、甘、辛、咸五味要淡。
例如，糖和鹽是人體生命活動中所必需的養料，但吃糖過多會不時刺激胰腺，引起糖尿病；吃鹽過多，會使體液過多，血循環量增多，使心臟、血管及排泄系統的負擔過重，從而引起高血壓等。
掌握宜忌，避弊取利
《金匱要略》里說：「凡飲食滋味以養於身，食之有妨，反能有害……所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜，則益體；害則成疾……」
《本草求真》也說：「食物雖為養人之具，然亦於人臟腑有宜不宜」；「食之人口，等於藥之治病同為一理，合則於人臟腑有益，而可卻病衛生；不合則於人臟腑有損，而即增病促死」。
說明前人已早認識到：飲食與人們體質是否合適，對於人體健康具有一定的影響，而且還認為有病要首先考慮以食物調理為主，倘若沒有效果，然後再以藥物治療。
如《千金要方》中就曾引用扁鵲的話：「為醫者當洞察病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然後命藥」。
故為醫者，不僅要洞察病情，掌握疾病的變化，了解患者的體質和平日飲食的喜惡以及病時的改變；同時還必須熟悉食物的性味功能。
如王晉三用荸薺、海蜇以治肝亢眩暈、目赤、便秘；王孟英用青果、蘿蔔以治肺熱咳嗽、喉痹；張錫純用山藥雞子黃粥治腸滑久瀉。
民間常以薑糖湯驅除風寒感冒，山楂蔗糖茶治療痢疾初起，菊花茶之明眼目，綠豆湯之清暑熱，赤豆湯之退腫脹，米糠之防治腳氣，藕節之止吐血衄血，海帶、紫菜之用於癭病（甲狀腺腫），動物肝臟之療夜盲，雞肫皮之消食積等等，不勝一一枚舉。
而這些食療方藥，也為臨床實踐所證實，其療效確切可靠，既可配合藥物應用，也可單一調理疾病。以食物的偏性來調節人休內部的平衡，能達到使病體逐漸恢復健康的目的。
此外，飲食太過或不及均對人體不利，人們平時要注意飲食的多樣化，在病時更應知曉熱體熱病而忌辛辣煎炸，寒體寒病須忌生冷瓜果，脾胃濕熱重者，則當少吃脂肪油膩等。
倘不加注意，陰虛肺病服食辛辣動火食物，就有可能引起咳血；腎炎浮腫若不忌鹽，則可使水腫不退；膽囊炎不忌油膩，就容易反覆發作；虛寒腹瀉吃了生冷瓜果，就會使瀉利增劇。
此外，如吃熱性藥物時，進食綠豆芽等涼性食物；服寒性藥物時，吃了蔥椒大蒜等熱性食品，都可使藥物失去應有的效用。
還有一些藥品與食物具有相反作用，如蜂蜜與蔥，荊芥與魚蟹，柿與蟹，鐵屑與茶，有的降低或被抵消藥效，有的甚至會出現食後中毒。
總之，隨意亂食，對身體健康有弊而無利。
病後調養，清淡為要
疾病初愈，身體衰弱，特別是急性熱病初愈的時候，如能適當給予相宜的飲食進行調理，就能使身體早日恢復健康。
但若飲食不當，或在余邪還未完全肅清之前，任意進食滋養厚膩與身體不相適應的食品，則其所得的結果，就會適得其反，並有可能使舊病復發。
對此，前人也早有論述，如《素問·熱論》說：「病熱少愈，食肉則復，少食則遺」。
《血證論》說：「失血家……若傷飲食，則中宮壅滯，氣與火不得順利，上沖於肺，則為咳嗽；外蒸肌肉，則發熱；內郁於心，則為煩；由是血不得寧，因而復發，名曰食復」。
這都說明病後注意飲食有重要意義。
病後元氣虛弱，消化功能本就受到一定影響，容易停食，倘若疾病初愈，不能掌握定量，遇到適口小菜，感到鮮美可口，而不知利弊，任意進食，突然增加大量食物或油膩甘肥，以致食積內停。
身體不僅不能吸收營養成分，反而會變成體內未清余邪的發熱燃料，助邪戀邪，遺留病根，損害機體，甚或危及生命。
因此，大病初癒，必須要由少而多，由清淡而滋補，逐漸進行調整，先進清粥湯，次進濃粥湯，次進糜粥，亦須少與之，切勿任意過食也，至於酒肉，尤當禁忌。
實踐證明，粥對老年及病後腸胃消化功能較弱的人，具有幫助促進運化吸收的作用，如《醫宗金鑒·傷寒心法要訣》里說：「新愈之後，藏府氣血皆不足，營衛未通，腸胃未和，惟宜白粥靜養」。
古人對粥也頗為重視，認為粥能「暢胃氣，生津液」，故常以種種穀類及果菜等煮粥以調治疾病，《本草綱目》中就記載著常用的粥達五六十種，《粥譜》中則列二百多種，因此，病後調理，粥最適宜。
特別是粥油（粥的上面一層）更具有良好的滋養作用，前人認為如能常食，對青壯年腎虧、精薄、不孕或遺泄者大有好處。
但粥性稠粘，尤以糯米或帶有滋補性的各種甜粥，容易使病邪稽留，疾病纏綿難愈，中暑及有濕邪內蘊的病體不適合食用。