別再打著養生的名義亂吃「網紅藥膳」了!專業協會出手,告訴你:夏天吃這些才是對的

二三里資訊商洛 發佈 2020-05-10T14:57:09+00:00

中華文明博大精深,其包含的飲食文化更是深入人心,尤其是近些年來飲食養生文化的盛行,讓很多人熱衷於烹食藥膳。

中華文明博大精深,其包含的飲食文化更是深入人心,尤其是近些年來飲食養生文化的盛行,讓很多人熱衷於烹食藥膳。

可是,您有沒有思考過一個問題,您在網際網路上搜索到的藥膳配方,真的適合您嗎?

飲食按季節,藥膳分南北

眾所周知,中醫診療講究天人相應,需因時、因地制宜,而我國南北方緯度跨度大、氣候差異顯著。

因此,養生藥膳的配伍更不能千篇一律!

為此,小郎中特邀請中國藥膳研究會按照時令節氣和地域特點,為廣大粉絲朋友「量身定做」夏季節氣養生藥膳。

讓您一個夏天都不愁「吃什麼」啦!


1

立夏養生藥膳


立夏後氣溫漸熱,飲食應以養心為主,宜多吃些具有補血養心、調氣活血、生津止渴作用的食物。


北方長夏暑濕之氣容易侵擾人體,使人出現疲倦乏力、食欲不振、口淡無味、身體嗜睡的「苦夏症」,所以飲食應以補心祛暑食物為主。


南方立夏季節,機體因天熱消化液分泌減少、飲食應以清補食物為主,輔以清暑解熱、護胃益脾作用的食物。


01

北方:梔子桔梗薄荷茶


材料:


梔子0.3克,桔梗0.6克,薄荷0.3克,百合0.3克,桑葉0.5克,酸棗仁1.0克,菊花0.3克,甘草(生)0.3克。


製作方法:


1、純凈水燒開。泡茶前用開水燙杯,可去除杯內異味,熱杯有助於揮發茶香。


2、將以上梔子、桔梗、薄荷、百合、桑葉、酸棗仁、菊花、甘草等共計3.6克茶料倒入杯內,加入1000克90℃左右開水沖泡。沖泡時將頭湯倒掉,再沖泡藥茶。


3、一劑茶料可沖3泡。


功效:清熱解表,寧心安神。


適宜人群:上焦有熱,焦慮上火出現頭面發熱,咽喉腫痛,手心多汗,煩躁易怒,失眠健忘,舌尖紅者。


不適宜人群:脾胃虛寒者及素體陽虛者慎用。


02

南方:荷豆陳皮麻鴨湯


材料:


荷葉(鮮)5克,白扁豆5克,陳皮5克,凈麻鴨100克,凈鮮藕30克,凈金華火腿20克。


製作方法:


1、麻鴨切塊後用開水燙煮後撈起備用。


2、鮮藕去外皮,切成滾刀塊。


3、火腿出水備用。


4、鮮荷葉洗凈,切成方形,用開水燙過迅速入冰水浸泡。


5、白扁豆洗凈,開水浸泡至軟。陳皮浸軟切絲。


6、在砂鍋內加清水燒開,加入鴨塊、藕、火腿、荷葉、白扁豆、陳皮、薑片等食材,燒開後加入醬油、白鬍椒粉、白酒、鹽等調料,去浮沫,改小火,蓋好蓋子,燉60分鐘至鴨肉脫骨後出鍋。


功效:清熱消暑,生津止渴,健脾利濕,行氣和胃。


適宜人群:濕熱交蒸、脾胃虛弱者。


不適宜人群:對鴨肉過敏者禁用。


2

小滿養生藥膳


小滿天氣較為炎熱,所以飲食多以清淡飲食為主。


北方飲食應以祛除內熱、健脾利濕的食物為主。


南方的飲食應以清熱解毒、益氣養陰和通利二便的食物為主。


02

北方:清香竹葉爆雞丁


材料:


淡竹葉5克,赤小豆6克,白扁豆5克,薄荷3克。雞脯肉100克。雞蛋清2枚,莧菜50克。


製作方法:


1、雞脯肉切丁,用鹽、白鬍椒粉、料酒醃入味後,加入雞蛋清和干澱粉製成的漿,攪拌均勻。


2、赤小豆用開水浸泡至開皮,白扁豆用開水浸泡至軟,再加入米酒、香油拌勻,上鍋蒸40分鐘。


3、淡竹葉洗凈放入清水煮半小時,取汁加入鹽、料酒、水澱粉攪拌均勻備用。


4、薄荷用淡鹽水泡10分鐘後切絲。


5、莧菜洗凈,切段備用。


6、鍋內加食用油,燒熱後下入雞丁,炒至雞肉變成白色,下入蒸好的赤小豆、白扁豆及莧菜,炒好後加入調好的淡竹葉汁,撒入薄荷絲即可。口味咸鮮。


功效:祛除內熱,健脾利濕,清心解郁,除煩止渴。


適宜人群:暑濕困脾、氣鬱化熱者。


適宜人群:感冒發熱、吐瀉上火者。


02

南方:淮豉煲小排


食材:


山藥10克,淡豆豉5克,薏苡仁5克,枸杞子5克。凈豬肋排100克,茭白50克。


製作方法:


1、豬排骨洗凈切塊,焯水。


2、茭白和山藥洗凈後切塊,熱水燙後撈出。


3、薏苡仁、枸杞子洗凈。


4、鍋內加少許食用油,下入淡豆豉煸出香味,再依次下入排骨、茭白,加入料酒、薑片、蔥段,煸炒後加入開水。


5、加入鹽、白鬍椒粉、白糖、生抽等,調好味道,加入山藥、薏苡仁、枸杞子。


6、小火燉50分鐘至排骨脫骨,淋入少許香油即可出鍋食用。口味咸香。


功效:清熱散郁,生津止渴,養陰護胃,益氣除煩。


適宜人群:津虧口渴、頭重煩悶、二便不利者。


不適宜人群:中滿有積滯者。


3

芒種養生藥膳


芒種時節北方飲食應注重祛濕解暑。南方濕熱更勝,要注重清熱解毒生津、祛火利尿。


01

北方:桑菊薏仁茶


食材:


桑葉0.8克,菊花0.5克,薏苡仁1.2克,白芷0.5克,茯苓1克,陳皮0.5克,紫蘇(葉)0.5克。


製作方法:


1、純凈水燒開。泡茶前用開水燙杯,可去除杯內異味,熱杯有助於揮發茶香。


2、將以上桑葉、菊花、薏苡仁、白芷、茯苓、陳皮、紫蘇等共計5克茶料倒入杯內,加入1000克90℃左右開水沖泡。沖泡時將頭湯倒掉,再沖泡藥茶。


3、一劑茶料可沖3泡。


功效:疏風解表,化濕運脾。


適宜人群:脾胃不和,濕盛肥胖,久坐之人;或有頭昏腦脹,渾身發困,噁心反酸,腹脹納差,舌胖大或苔白厚等症狀者。


不適宜人群:脾胃虛寒或素體陽虛者。


02

南方:橘皮瓜茸拌萵筍


食材:


橘皮8克,木瓜8克,紫蘇(葉)5克。萵筍100克,凈馬蹄20克。


製作方法:


1、萵筍去皮,洗凈,切成象眼片後焯水。


2、馬蹄洗凈切成粒。


3、橘皮浸軟,刮瓤,洗凈,切粒。


4、木瓜去皮,蒸透,製成茸泥。


5、紫蘇用淡鹽水浸泡10分鐘後切成絲。


6、將上述原料同拌。加入適量胡椒粉、醋、鹽、白糖,調好味後加入蒜茸、香油即可。口味酸甜。


功效:清熱解毒,理氣化痰,消食生津。


適宜人群:濕郁化熱痰濕中阻,氣機鬱結,口舌生瘡者。


不適宜人群:極度陽虛體寒者,胃酸過多者。


4

夏至養生藥膳


夏至時北方炎熱,此時北方飲食應以健脾助運,消食導滯的食物為主,益脾餅源自張錫純《醫學衷中參西錄》,具有健脾益氣、開胃消食之效。


夏至南方炎熱多汗,往往表虛不固,飲食應以補氣養陰,祛熱解暑的食物為主。


03

北方:益脾餅


食材:


大棗5克,雞內金(炒)5克,乾薑3克,麵粉200克,南瓜25克,雞蛋1枚。


製作方法:


1、大棗放入鍋內,加水適量,武火煮沸後文火煮 1 小時,棄去棗核,留水及棗肉。


2、南瓜去皮蒸熟,製成瓜茸。


3、雞內金、乾薑打粉,同棗肉搗如泥,拌入大棗水、南瓜茸、雞蛋、木糖醇及麵粉,和成麵糰。


4、分成8個小餅,常規烘焙至焦黃酥脆,當點心食用。口味甜香。


功效:健脾益氣,開胃消食。


適宜人群:脾胃虛弱所致食欲不振、腹脹、便溏或腹瀉、神疲乏力等症狀者。老幼皆宜。


02

南方:黃杞香菇拌涼麵


食材:


黃精5克,枸杞子6克,麵粉100克,香菇5克。


製作方法:


1、香菇洗凈,與黃精、枸杞子一起煮熟,取湯汁備用,香菇、黃精、枸杞子另盛備用。


2、麵粉加黃精枸杞汁揉團,擀麵或拉麵成細條狀,放入燒開的湯汁鍋中,不停攪拌,煮5分鐘,加入少許冷水,繼續攪拌,反覆多次,關火撈出麵條,放入涼水中。


3、將麵條撈入碗中,加香菇、黃精、枸杞子,倒入芝麻醬攪拌,加入適量蔥絲、薑絲、蒜絲,加入醋、鹽調味拌勻,淋入少許香油。


4、將適量麵湯澆入碗中調勻即可食用。口味咸香。


功效:補氣養陰,清火生津。


適宜人群:夏天汗多不止、白天為甚、口渴煩熱、體倦嗜臥者。


不適宜人群:脾胃虛寒不耐受涼者、氣機上逆、胃有寒濕者。


5

小暑養生藥膳


小暑時節正值盛夏,雨水豐富,故濕熱交加。北方天氣炎熱,黃精芡實豬肉湯可消除暑熱、補脾除濕。


小暑時節南方氣候比較濕熱,薄菊翠衣清涼飲是夏季炎熱天氣的養生茶飲,清暑解熱、止渴、利小便。


04

北方:黃精芡實豬肉湯


食材:


黃精8克,芡實5克,山藥5克,薏苡仁5克,豬瘦肉100克,紫菜2.5克,蓮藕20克。


製作方法:


1、豬肉洗凈,切片,焯水。


2、蓮藕去皮,切成小塊,用水煮熟備用。


3、紫菜洗凈,撕成小片。黃精洗凈備用。


4、加食用油熱鍋,下薑片、蔥段爆炒。


5、將豬肉、紫菜、蓮藕、黃精、芡實、山藥、薏苡仁、炒薑片蔥段、料酒開水加入砂鍋,再燒開後慢火燉煮30分鐘。


6、加入鹽、白糖、胡椒粉,撒香菜末拌勻即可。口味咸鮮。


功效:消除暑熱,補脾除濕,養血除煩。


適宜人群:暑熱內蘊、脾虛怠倦者。


不適宜人群:肥胖、血脂較高、高血壓者,舌苔厚膩者。


02

南方:薄菊翠衣清涼飲


食材:


薄荷3克,菊花2克,蜂蜜10克,西瓜皮100克。


製作方法:


1、薄荷、菊花用純凈水浸泡30分鐘,上火煮沸3分鐘。


2、西瓜皮洗凈,削去外皮,切成小塊。


3、將薄荷菊花水、西瓜皮塊倒入榨汁機,加入蜂蜜,榨汁後飲用。口味甜香。


功效:補氣養陰,清熱解暑,清利頭目。


適宜人群:煩躁口渴、咽干不適、容易疲勞、氣虛自汗等症狀者。


不適宜人群:寒濕體質者。


6

大暑養生藥膳


大暑節氣正值「三伏天」里「中伏」前後,是一年中最熱的時期,氣溫最高。


北方大暑時節食用茅槐茄子蘿蔔絲味甘而不滋膩,性寒而不礙胃,利濕而不傷陰,作用平緩。


南方天氣濕熱,出汗多,導致食欲不振,可以食用枸杞蘆根絲瓜湯,清熱生津、除煩止嘔。


05

北方:茅槐茄子蘿蔔絲

食材:白茅根10克,槐花5克,玉竹5克,蓮子5克,蜂蜜8克,白蘿蔔100克,紫皮茄子50克。

製作方法:

1、茄子削皮洗凈,切絲,撒上少許鹽醃10分鐘後,清水洗過,撈出放鍋內和蓮子一起蒸熟,取出晾涼。

2、白茅根去皮,洗凈,切絲。

3、加食用油熱鍋,放入白茅根絲、槐花和玉竹略炒,加入醬油、料酒、白糖炒熟備用。

4、熱鍋加食用油,下花椒炸出香味後,連油一同倒入小碗內備用。

5、香菜擇洗乾淨,切小段。

6、白蘿蔔洗乾淨,去皮,切成細絲,加入蜂蜜攪拌。

7、加入醬油、白糖、米醋、鹽、味精、蒜末,調成汁,澆在茄絲上。

8、將茄絲與白茅根絲、白蘿蔔絲混合拌勻後,撒香菜、淋花椒油即可。口味甜酸。

功效:清熱涼血,明目利尿。

適宜人群:熱邪熾盛,風毒上擾者。

不適宜人群:寒濕體質者。


02

南方:枸杞蘆根絲瓜湯

食材:枸杞子5克,蘆根5克,絲瓜100克,火腿20克。

製作方法:

1、絲瓜洗凈,去皮切絲,火腿切絲,生薑、蔥白切絲,蒜切末,備用。

2、加食用油熱鍋,加蔥、姜、蒜爆香,倒入絲瓜翻炒片刻,倒入火腿,與絲瓜一起翻炒2分鐘。

3、加足量水,加入枸杞子、蘆根,大火燒開後,加入鹽、生抽、糖適量,小火煮約10分鐘後放入雞精調味,撒入香菜,出鍋即可食用。口味咸鮮。

功效:益氣生津,滋補肝腎,清熱養陰,健脾和胃。

適宜人群:食欲不振、陰虛內熱、津液虧耗、目睛乾澀等症狀者。

不適宜人群:寒濕體質者。

來源:中國中醫藥報

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