慕斯蛋糕它是英文Mousse的音譯詞，是一種冷凍式的甜點；很多人痴迷慕斯的口感冰淇淋般的絲滑與涼爽；手工烤制的餅底綿密而鬆軟；品嘗之時幸福不言而喻
有顏任性的慕斯也是個十足的「磨人小妖精」，好吃卻難做!今天，就跟著小森一起學習
製作慕斯和焦糖的技巧，
打造完美法甜內餡！
Mousse
慕斯製作必備材料
SPRING
//牛奶//
牛奶是慕斯體內所需要的最基本的水分，營養價值很高，極為爽口，能讓慕斯的口感更爽口好吃，也可促使慕斯質地更細緻潤滑。
如果用一般的水來代替牛奶雖然同樣可行，但在風味、口感上遠不如牛奶來的恰到好處。
SPRING
//吉利丁//
吉利丁具有強大的吸水特性和凝固功能，慕斯主要就是靠吉利丁的吸水特性來凝結成體的。
吉利丁從外觀上來看分為片狀、粉狀、顆粒狀三種類型，是一種乾性材料；
在使用之前必須浸泡3-5倍的水隔水加熱融化再使用。同時需注意，泡吉利丁的水溫必須低於28℃，因為在28℃的時候吉利丁就會開始慢慢的溶化。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。其他兩種腥味較大，顏色透明度、易保存度都沒有吉利丁片來得好。
SPRING
//糖//
糖在慕斯中起到增加甜味、彈性、保濕、光澤的作用，這個效果是衡量一個慕斯製作成功的前提，所以糖在配方是必不可少的。
1.甜味：糖是甜點最基本的甜味來源，市場中有很多無糖食品，這個無糖並不是沒有甜味，只不過它的甜味劑來自於木糖醇，而不是甘蔗，甜菜。2.彈性：糖在遇水加熱後會形成葡萄糖和果糖這兩種成分，其濕粘體分布在慕斯體中，可讓質地變得更為細緻柔軟，同時更富有布丁狀的良好彈性。3.保濕：糖的吸濕性很強，使慕斯體內的水分不至於很快的流失掉，為此糖的用量越多保質期就越長，安定性就越佳。4.光澤：由於糖的濕粘體分布在內，可促成慕斯體呈現光澤狀態，尤其在切塊慕斯中，切開的刀口處可顯示出的光澤度。選購要點：常用的糖為色澤較白的綿白糖。
SPRING
//雞蛋//
雞蛋是慕斯里重要的材料之一，因雞蛋具有較好的凝聚力及乳化作用，是促成體制穩定，及調節膠體彈性過高所造成的布丁狀，這就是雞蛋獨特的中和作用，這個中和作用來自於雞蛋中的一個成分-卵磷脂。選購要點：判斷新鮮雞蛋的方式為：把雞蛋放在裝了冷水的杯子裡如果雞蛋完全沉底且橫在杯底則為新鮮雞蛋，雞蛋垂直於杯底表示已經不新鮮了，雞蛋完成浮於水面上表示雞蛋已變質。
SPRING
//鮮奶油//
鮮奶油一方面除了具有濃郁的乳香味以外，還可填充慕斯使體積膨大，使慕斯具有良好的彈性特質，更能讓慕斯口感更為芬芳爽口。
鮮奶油按成分的不同分為兩種類型：植脂奶油、動物脂奶油。一般情況下鮮奶油的口味好壞會直接影響慕斯的口感和口味，最好選擇動物脂奶油，動物脂奶油又稱為淡奶油，主要是因為動物脂奶油沒有任何甜味，只有濃郁的奶香味。
SPRING
//蛋糕胚//
慕斯因為水分含量多，而夾在慕斯中的蛋糕胚應以水分含量少的較為合適，一般情況下會選用海綿蛋糕胚，蛋糕胚在慕斯中更多的是起到支撐的作用。
選購要點：蛋糕胚以海綿蛋糕（全蛋、分蛋式海綿均可）為主。