孩子愛吃的無糖法棒麵包,外焦里嫩還好吃,0添加劑吃著放心

良潤烘焙 發佈 2020-05-13T11:29:01+00:00

今天烘焙君就來分享大家一種簡單的法棒製作方法,剛出爐的法棒,散發著濃郁的麥香,當做早餐實在完美!麵糰:頂焙良品日式麵包粉500g 鹽 9g ⼲酵⺟ 5g ⽔ 300g 種面 150g。

今天烘焙君要說的是麵包之王——法棒麵包,只用4種基本材料——麵粉、鹽、酵母、水製成。

雖然只是簡單的材料,但是製作工藝複雜,最為考驗烘焙師的技術和實力。

在法棒的製作過程中,無論是揉面、發酵,還是整形、割包、烘烤,每一步都要用心製作,注意細節,只有這樣才能製作出一款成功的法棒。

今天烘焙君就來分享大家一種簡單的法棒製作方法,剛出爐的法棒,散發著濃郁的麥香,當做早餐實在完美!


法棒

【食材】

種面:頂焙良品日式麵包粉 100g 水 100g乾酵母1g

麵糰:頂焙良品日式麵包粉500g 鹽 9g ⼲酵⺟ 5g ⽔ 300g 種面 150g

溫度:法棍 64ºC=麵粉溫 + 環境溫度+水溫


【做法】

1. 準備原料;

2. 先做種面,種面部分的原料全部攪拌均勻,攪拌至酵母融化後,在室溫下發酵放置2h,再放入冰箱裡面隔夜發酵使用;

3. 隔夜做出來的種面,裡面有發酵的蜂窩狀;

4. 麵糰中的麵粉和水先攪拌成團,覆蓋保鮮膜靜止45min;(讓麵粉和水充分融合)

5. 靜止等待之後,麵糰表面看起來較為光滑,加入酵母低速攪拌5min,然後加入鹽低速攪拌5min,最後加入種面低速攪拌,若感覺麵糰較硬,可適量添加水,低速攪拌之後,高速攪拌麵糰;

6. 加過種面的麵糰可以使用摔打的手法至麵糰拉出薄膜狀態;(廚師機攪拌力度較小的情況下,可以使用摔打)

7. 麵糰輕易拉出薄膜的狀態;

8. 使用翻面的方法增加麵糰的筋度,如圖所示;

9. 然後再折翻一下,如圖所示;

10. 折翻表面一個光滑的麵糰;

11. 分割成3個麵糰,靜置鬆弛20分鐘左右,開始整形,將靜置好的麵糰輕輕排氣,兩邊向中間摺疊,如圖所示;

12. 再次整形,上邊緣麵糰摺疊到整個麵糰的2/3處,使用手掌下面按壓將封口處壓緊,封口線向下;

13. 將整個麵糰反轉翻過來,剩下的1/3麵糰使用手掌摺疊按壓這個麵糰,將封口處壓緊,封口線向下,封口成一條直線;

14. 揉長,放在發酵布,上面開始發酵(發酵布兩邊折一下,類似於法棒模具);

15. 放入醒發箱裡面發酵或表面蓋上發酵布室溫發酵至原體積2倍大左右;

16. 麵包轉移到烘焙油紙上,油紙下放一個烤盤,烤箱預熱好之後,開始割口,一共是3個刀口,刀口間隔距離相等,速度要快;

17. 立刻放入烤箱中,商用烤箱上下火260℃,12分鐘左右,進入烤箱後,蒸氣2-3s想要顏色更深一些的,可以烤18分鐘左右;

18. 家用烤箱溫度調到最高即可,沒有蒸氣功能,將麵包放在烘焙石板上面,將水噴在石板上面;

【成品】





【小貼士】

1. 結合自己烤箱溫度適當調整烘焙溫度和時間;

2. 烤箱預熱好之後,再隔口;

3. 加酵母、鹽之後,低速攪拌至完全融化在麵糰裡面;

4. 要測試一下麵粉和水的溫度,水需要加部分冰水,調配溫度;

5. 種面提前製作隔夜使用,成品口感更佳;

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