正值初夏，吃貨們肚子裡的饞蟲，跟著味蕾一起醒來了嗎？說起精緻的法甜點心，從來不缺水果的加持，草莓、藍莓、覆盆子都是常客！唯獨青蘋果還是頭一次見！
今天給大家帶來的這款
可以說是牛軋糖和水果塔的完美結合！
//青蘋果牛軋小撻//
小巧可愛，一口一個，
好吃到欲罷不能！
重點是，這款精緻的法甜點心，
只需一口鍋就能輕鬆搞定！
話不多說，快學起來！
青蘋果牛軋小撻
· 法甜新貴 ·
1、蘋果球製作
配方：
新鮮青蘋果5個、水500 克、幼砂糖250 克、八角茴香10 個、檸檬皮屑1 個、檸檬半個、綠色色粉適量
製作步驟：
1、將水、幼砂糖、八角茴香和檸檬皮屑放入鍋中，並用壓汁器將半個檸檬壓出汁水放入鍋中，一起加熱至沸騰。
2、加入適量綠色色粉，將液體調製成類似青蘋果的顏色。
3、用挖球器在新鮮青蘋果內部挖出球形，放入「步驟 2」中，繼續加熱，並不停地攪拌，煮至蘋果球變軟，有彈性，覆上保鮮膜，靜置冷卻。
2、扁桃仁油酥麵糰
配方：
黃油（軟化）275 克、糖粉 200克、扁桃仁粉75克、全蛋100克、低筋麵粉500克
製作步驟：
1. 將黃油放入攪拌桶中，加入糖粉，用扇形攪拌器中速攪拌至無粉狀。
2. 分次加入全蛋液，每次攪拌至完全混合。
3. 將扁桃仁粉和低筋麵粉過篩，加入攪拌桶中，繼續攪拌成團。
4. 將麵糰放在油紙上，上面再覆上一層油紙，用擀麵杖將麵糰擀開至3 毫米厚。放入冰箱中冷凍 20 分鐘。5. 取出，用模具刻出合適大小的圓形麵皮，放入小撻模具中。
6. 使麵皮貼緊模具內壁，放入烤盤中，入烤箱，以上小火160℃烘烤 15分鐘左右，出爐脫模，待涼。
3、八角茴香卡仕達奶油
配方：
牛奶500克、檸檬皮屑1個、八角茴香10個、蛋黃80克、幼砂糖100 克、玉米澱粉45克、黃油（軟化）100克
製作步驟：
1、將牛奶放入鍋中，用刨皮器刨取檸檬皮屑放入鍋中，放入八角茴香，加熱至沸騰。
2、同時將蛋黃和幼砂糖放入攪拌盆中，用打蛋器攪拌均勻；加入玉米澱粉，繼續攪拌至無粉狀。
3、將「步驟 1」慢慢倒入「步驟 2」中，並用打蛋器不停地攪拌至完全混合。
4、倒回鍋中，重新加熱，並一直用打蛋器攪拌，直至出現大氣泡，離火。
5、加入黃油，攪拌至完全融合。
6、倒入帶有保鮮膜的烤盤中，放入冰箱中，冷藏降溫備用。
最後的組合
配方：
杏仁碎（烘烤過） 適量
製作步驟：1、將檸檬八角茴香卡仕達奶油擠入小撻模具中至滿。
2、取出蘋果球放在其頂部中間處。
3、在蘋果球的一周粘上杏仁碎即可。
怎麼樣，是不是很精緻呢，選自《亞洲咖啡西點》雜誌，版權所有