只要小龍蝦是正規來源、徹底煮熟的，就不必太擔心安全問題。
廈門網訊 （海西晨報 記者 曾昊然 通訊員 李琪彬）夏天的夜晚，啤酒配小龍蝦，是許多吃貨的黃金組合。不過，身為「網紅」的小龍蝦，經常伴隨著爭議，比如吃小龍蝦會把寄生蟲吃進肚子、小龍蝦的頭和蝦黃都很髒、小龍蝦吃多了會金屬中毒等。今天，我們就來聽聽醫生對於大家食用小龍蝦的建議吧！
據了解，小龍蝦擁有強大的生存和繁殖能力，即便生活在其他污水污染的水環境中，也能生存甚至繁衍後代。因此，有人誤認為我們吃的小龍蝦是在污水中養殖的。其實，現在市面上銷售的小龍蝦基本為人工養殖，而且近年來我國食品安全監管力度愈來愈強，相關標準也日益完善，根據近幾年有些省市的市場抽樣調查結果顯示，絕大多數市售的小龍蝦鉛汞砷等重金屬、農獸藥殘留含量均在安全限制內。所以，只要小龍蝦是正規來源、徹底煮熟的，就可以不必過於擔心安全問題。
廈門市中醫院消化內科主治醫師曹健表示，一般來說，水體中的重金屬會通過蝦鰓呼吸或攝食等渠道進入到小龍蝦體內，並富集在不同組織中。蝦體肉中重金屬富集最低，富集最多的是外殼和消化器官肝臟。因為肝臟和蝦鰓等組織都位於蝦的頭部，所以總體上來說，小龍蝦的頭確實容易富集重金屬，也是微生物寄生蟲的藏身之所。因此，不太建議吃蝦頭。為穩妥起見，醫生建議以吃蝦肉為主，尤其是幼兒、孕婦和體弱多病者。
那麼，小龍蝦的蝦線一定要去掉再吃嗎？曹健說，蝦線是蝦的消化道，一切生物體的「下水」里或多或少存在未消化的食物殘渣和沒有來得及排出去的排泄物。儘管煮熟後理論上已滅菌，但絕大多數人心理上難以接受，其次口感也不佳。所以，通常建議在處理蝦的時候把蝦線去掉。
曹健還表示，蝦黃既不是蝦籽也不是蝦屎，是小龍蝦的肝胰腺，也就是肝臟和胰臟。肝臟是解毒器官，當然容易富集重金屬，也不免攜帶一些寄生蟲。所以，蝦黃最好和頭一起丟棄，別吃。