小籠包
【材 料】
基礎麵糰 1份
內餡：
豬絞肉 600公克
薑末 20公克
蔥花 200公克
【調 味 料】
鹽 6公克
雞精粉 8公克
細砂糖 10公克
醬油 30㏄
紹興酒 30㏄
白胡椒粉 1茶匙
水 80㏄
香油 3大匙
【做 法】
1.豬絞肉放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
2.再放入雞精粉、細砂糖、醬油、紹興酒、白胡椒粉及水調勻，最後加入蔥花、薑末和香油拌勻，放入冰箱內冰涼即為肉餡。
3.將基礎麵糰均分成每個重20公克的小麵糰，蓋上濕布，醒約20分鐘後桿開成圓型，每個麵皮包入作法2約20公克的肉餡，包成包子形。
4.將作法3包好的包子排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約30分鐘醒發。
5.開爐火，待蒸氣升起時將作法4醒好的包子以大火蒸約12分鐘即可。