大廚竅門||夏季做涼拌菜，最忌諱加「這1味」料！10人9錯，難怪不入味還難吃
夏季天氣炎熱，人們食慾變差，涼拌菜開胃爽口，成為家庭餐桌的主力。涼拌菜怎樣做才能美味呢？
大廚竅門讓你的廚房生活更加有滋有味。
分享的7個小竅門
1、炒空心菜容易一下鍋就發黑怎麼辦？
2、豬肝要想做得好吃，這三步您可得記好了！
3、木耳怎樣泡發更安全？
4、蚝油怎麼選？
5、快速剝蒜這麼做！
6、夏季做涼拌菜，最忌諱加「這1味」料！10人9錯，難怪不入味還難吃
7、菌菇用水洗只會越洗越髒，正確處理方法是這樣！
炒空心菜容易一下鍋就發黑怎麼辦？
空心菜洗好之後，可以在水中放兩勺白醋浸泡一下，這樣能夠防止空心菜氧化變黑。
空心菜的草酸含量高，沸水焯一下再吃，也就基本不影響鈣吸收了。空心菜的葉跟莖成熟度是不一樣的，可以先焯根，才能保證成熟度均勻，炒出來不發黑。
豬肝要想做得好吃，這三步您可得記好了！
首先，買豬肝時候記得挑選顏色為深褐色或者淡棕色，而且表面具有光澤，用手按壓有彈性，符合這3點要求的，證明是新鮮的豬肝。
其次，豬肝下鍋前，一定要用白醋和鹽醃製去腥味，而且醋易揮發，不用擔心吃起來會有太濃的酸味。切記千萬不要焯水！豬肝焯水後，就吃不出脆爽又利落的口感了。
最後，出鍋前加點「香」！別小看這一步，做內臟類的菜品，出鍋前加多這步，味道立馬不一樣~
木耳怎樣泡發更安全？
溫水泡：加速木耳泡發速度，減少細菌滋生。泡發時間1~2小時，軟了即可食用，最多不要超過4個小時。（更不要隔夜）
澱粉清洗雜質。泡發前將木耳簡單清洗，減少細菌滋生。清洗時在水中加適量澱粉，利用黏性，更易去除木耳表面的髒東西。
2分鐘快速泡發法。暖暖親測快速有效，比溫水泡的木耳更柔軟有彈性。
☞方法：先將木耳表面雜質洗凈，放入密封碗中，倒入溫水沒過木耳，然後加入兩勺白糖。蓋上蓋子，用力搖晃1-3分鐘，就能將干木耳快速泡發。短短几分鐘，木耳柔軟有彈性，完全不用擔心食物中毒。木耳炒肉、涼拌木耳、魚香肉絲，各類美味菜餚都能大快朵頤~
蚝油怎麼選？
1、看顏色，看會不會掛壁
優質蚝油應呈半流狀，稠度適中。蚝油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤。
2、嘗味道
優質的蚝油味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感，根據調味的不同，蚝油又可分為淡味蚝油和鹹味蚝油兩種。
3、看配料表
真正的蚝油成分表裡面主成分會有蚝汁，所以配料表有「蚝汁」二字才是真正的蚝油，如果沒有這個主料，那就不是真的蚝油，很有可能是人工配製的。
此外還需要看蚝油的產品標準號，通常是GB（國標的簡寫）開頭的一行字，如果在配料表中看到這種標識，就說明該蚝油按照國標生產要求生產，可以放心選購，因為這個標識並不是那麼容易通過審核的。
快速剝蒜這麼做！
捏蒜頭：將蒜掰成瓣，用拇指和食指捏住蒜瓣兩頭，用力。此時，蒜皮會裂開，用手在裂開的蒜皮處分剝，即可順利剝下整粒大蒜。
摔打法：準備一個乾淨而結實的塑料袋，並把大蒜掰開成瓣裝進塑料袋，封住塑料袋開口，用力摔打蒜瓣，蒜瓣經反覆摔打後，就可以很容易剝除啦。
夏季做涼拌菜，最忌諱加「這1味」料！
涼拌菜最忌諱這種調料，它就是——味精。味精是用來提鮮的，主要放在熱菜中，如果放在涼菜里，反而因為溫度較低影響涼拌菜的美味，跟味精是很相似的雞精，同樣不適合放在涼拌菜里！
其實，做涼拌菜最好的調料是醋，不但增加 了清新爽口的感覺，增加了食慾，還能促進蔬菜中維生素C的吸收。
菌菇用水洗只會越洗越髒，正確處理方法是這樣！
菇類營養價值高，吃起來味道鮮美，很多人以為清洗的時候只要把表面的泥沙洗掉就可以了，其實這樣並沒有洗乾淨！
正確做法 ：應該將菌菇先浸泡一段時間，然後用手順著一個方向旋攪，讓菌菇背面的「鰓頁」慢慢張開，好讓裡面的泥沙等雜質能夠落出來，特別是干香菇，不要浸泡完之後直接在水裡拿出來捏掉水分，應該用足夠多的水泡著，再輕輕地將香菇撈出來用清水沖洗乾淨。（吃什麼研究室）