對嬰幼兒來說：
橄欖油有助於平衡新陳代謝，
促進兒童神經系統，骨骼和大腦發育。
對成年人來說：有助於防止動脈硬化，
心血管疾病，糖尿病和消化系統失調等疾病。
對於老年人來說：
橄欖油對於骨質疏鬆有很好的預防作用。
可以減緩細胞膜的衰退變化，從而延緩衰老。
對於婦女來說：
橄欖油所含的多種營養成份，
對於肌膚十分有力，是一種安全可靠的美容佳品，
在西方被譽為“美女之油“。
橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成，
不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。
顏色呈黃綠色，氣味清香，
是地中海沿岸各國人民的傳統食用油。
由於橄欖油營養成分豐富、
醫療保健功能突出而被公認為綠色保健食用油，
素有“液體黃金”的美譽。
橄欖油當中含有較高的單不飽和脂肪酸
（55~83%），即油酸。
除了供給人體所需的大量熱能外，
還能調整人體血漿中高、
低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。
其中的亞油酸和亞麻油酸為人體所必需，
但人體不能自身合成，食用過量對人體也有害。
橄欖油中所含油酸、
亞油酸和亞麻油酸的比例正好是人體所需的比例，
類似母乳，這也是其他植物油所不具備的；
同時橄欖油富含豐富的維生素A、D、E、F、
K成分和胡蘿蔔素等脂溶性維生素及抗氧化物等，
極易被人體消化吸收。
研究表明，橄欖油如能長期食用，
具有非常好的營養保健作用：
能夠降低膽固醇，防止心血管疾病的發生。
對由於膽固醇濃度過高引起的動脈硬化以及動脈硬化並發症、高血壓、心髒病、心力衰竭、腎衰竭、
腦出血等疾病均有非常明顯的防治功效。