這是我專門為公公婆婆設計的一道湯羹，不僅因為春秋季節天氣乾燥，需要多補充水分，還因為他們是南方人，主食以米飯為主，餐桌上一定要準備一道湯羹。北方人主食多為麵食(饅頭、包子、餅等)，會配有粥或稀飯，湯有沒有皆可。
油豆皮是煮好的豆漿稍涼後上面結的一層薄薄的皮，通常一大鍋豆漿只能揭2~3張油豆皮，所以價格比較貴。油豆皮也是做腐竹的原料。油豆皮含有豐富的優質蛋白質和卵磷脂、礦物質，具有防止血管硬化、保護心臟和心血管的功效，還可以補充鈣質。
西葫蘆是南瓜的一個變種，又名快瓜、筍瓜、攪瓜、白南瓜、角瓜、美洲南瓜、茭瓜等。西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等營養物質，尤其是鈣的含量極高，具有清熱利尿、除煩止渴、潤肺止咳、消腫散結的功能，可用於輔助治療水腫腹脹、煩渴、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症。
湯是用蒸、煮、燉、氽等烹飪技法對原料進行烹製，汁寬，成菜過程中無需勾芡的一類菜餚；羹是對小型原料(如丁、絲、片、粒)用蒸、煮、燴、燉等方法烹調，其口味醇厚，味型多變，一般都需勾芡形成半湯半菜類菜餚。
食材：
西葫蘆250克、油豆皮80克、干澱粉1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、大蔥3克、雞蛋2個、味精1/4茶匙、植物油適量
西葫蘆切細絲。
油豆皮切條。
大蔥切片。
起油鍋，油溫四成熱時放入大蔥片爆出香味。
再放人西葫蘆絲煸炒至變色。
放人油豆皮、鹽和適量水，大火燒開2-3分鐘。
干澱粉加水調成水澱粉，淋入鍋內攪勻。
再把打勻的雞蛋液淋人鍋內，加胡椒粉、味精調勻即可。
小貼士
西葫蘆易熟，所以不要煮的時間太長，以免煮爛不成形。
羹要有一定的稠度，所以澱粉的量不能隨意減少。
選自蝶兒的《我食我素》這本書，版權所有。