今天跟大家分享的這道涼拌豬蹄凍是魯菜中的招牌涼菜之一，豬蹄筋道彈牙，清涼鮮美，搭配花生一起涼拌，更是滋味豐富，口感脆爽，用來下酒再好不過。以前不愛吃豬腳，總覺得眾目睽睽之下吃相不太好看。但自從學會了涼拌豬蹄凍這道菜後，每次家裡來客人，我都會先切一盤上桌，彈性十足的口感贏得了不少朋友的稱讚，尤其是女性朋友，她們覺得這道菜一來脂肪含量低，吃多點也不怕發胖；二來豬蹄裡面有豐富的膠原蛋白，可以使皮膚緊緻，富有光澤和彈性；三來豬蹄搭配花生還能抗衰老，可謂一舉多得。
涼拌豬蹄凍
準備材料：豬蹄2個，花生300克，鹽1茶匙，醋1湯匙，料酒2湯匙，生抽 1 湯匙，大蒜5瓣，紅辣椒1個，姜1塊，桂皮1塊，八角3粒，小茴香粉1茶匙
開始製作：
1 將豬蹄洗凈，剁成小塊。花生洗凈，瀝乾。大蒜剝皮，搗成泥。辣椒切碎，姜切片備用。
2 鍋中放入冷水和豬蹄，大火煮開，水開後繼續煮 3 分鐘，撈出豬蹄洗凈。
3 取一個高壓鍋，放入豬蹄和花生、薑片、桂皮、八角、小茴香粉和 1/2 茶匙鹽，倒入料酒。
4 在高壓鍋中加水至剛剛沒過豬蹄，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火。
5 開鍋 15 分鐘後關火，等氣放完後揭開鍋蓋，撇去油脂，撈出豬蹄。
6 將豬蹄剔除骨頭，把肉再放回高壓鍋里，中火煮到湯汁濃稠，連湯一起盛至碗中。
7 待自然冷卻後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜即成豬蹄凍。
8 做好的豬蹄凍切小塊， 將蒜泥、 辣椒碎、 醋、 生抽和剩餘的鹽調成蘸汁兒， 淋在豬蹄凍上即可。
小貼士：烹飪豬蹄過程中，建議每次煮豬蹄時都要撇一下油脂，否則影響口感。熬制好的肉湯最好自然冷卻後再入冰箱，這樣不容易滋生細菌，易於保存。
選自《清爽小菜》這本書，版權所有。