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食物落地3秒 哪些可以安心食用?

有種說法,食物落地後只要在三秒鐘內撿起,就可以食用,被認為這時食物尚未受到污染,這種說法甚至被稱為「3秒定律」。最近,有英國專家對此「定律」進行研究,結果發現,高鹽高糖的加工食品受地上細菌感染的機會較低,的確可以安全食用。但水分較多的意大利通心粉和水果乾的抗菌力較差,而餅乾掉在地上則幾乎完全不會沾染

2012-05-22 15:30 / 868人閱讀過此篇文章  


有種說法,食物落地後只要在三秒鐘內撿起,就可以食用,被認為這時食物尚未受到污染,這種說法甚至被稱為「3秒定律」。最近,有英國專家對此「定律」進行研究,結果發現,高鹽高糖的加工食品受地上細菌感染的機會較低,的確可以安全食用。但水分較多的意大利通心粉和水果乾的抗菌力較差,而餅乾掉在地上則幾乎完全不會沾染細菌。
英國曼徹斯特都市大學食品科學系的研究員,挑選了五種常見而水分含量不一的食物,包括果醬麵包、煮熟了的意大利通心粉、火腿、餅乾和水果乾,分別將樣本掉在家居的地板上3秒、5秒及10秒後撿起來,再測試樣本的含菌量。
撿起落地食品後,研究人員檢測地面上的有害細菌是否在掉落物上繁殖。結果顯示,含有較高鹽分的火腿和抹果醬的麵包「表現良好」,只有極微量細菌生長;水果乾和煮熟的通心粉掉落地上3秒鐘後即檢測出克雷伯氏菌(klebsiella),而這些細菌可引起肺炎、尿道炎、敗血症等疾病,意粉上的酵母菌數量更會因時間延長而增加,沾地的水果乾上發現有無數酵母菌生長。
至於餅乾掉在地上3秒、5秒及10秒後,均沒有任何微生物滋長的現象。
英國《每日郵報》3日援引曼徹斯特都市大學技術員凱西•利斯的話說:「火腿屬於加工肉食,含鹽和硝酸鹽,可以抑制多數細菌的生長……抹果醬的麵包沒有檢測出細菌,是因為果醬的高糖環境不適宜微生物生長。」
因此食用短暫掉在地上的高鹽高糖加工食品,對健康影響相對不大;餅乾的水分含量低,因此吸附細菌以至讓細菌生長繁殖的機會低,掉在地上後撿起來進食亦算安全;但水分較多的食物掉在地上後受細菌感染的風險大增,還是不吃為妙。




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