家住杭州城東的王先生，最近從鬼門關走了一回，所有人想起來至今仍然心驚肉跳。
起因是，他吃了放冰箱一星期的豬蹄。
圖片來源：視覺中國
那天吃完豬蹄後，王先生就開始感覺肚子脹脹的不舒服，接著很快開始拉肚子、發燒，體溫飆升到了39℃。一天拉肚子數十趟，王先生有點吃不消了，他被送到了家附近的醫院，但是仍然腹瀉不止。
而且情況還越來越嚴重了，短時間內，王先生出現了休克，肝臟、腎臟、呼吸等多個臟器損傷的表現。於是又被緊急送到浙江大學醫學院附屬邵逸夫醫院重症醫學科搶救。
所幸，主管醫生高建平副主任醫師帶領治療小組盡全力積極搶救，經過補液、抗休克、抗感染等治療，王先生的命保住了，近日逐漸好起來，腹瀉次數減少，體力也漸漸恢復了。
這可以說是不幸中的萬幸了。不知道大家記不記得4年前的夏天，我們也報導過一個案例：一位年輕的杭州姑娘吃了大量冰箱裡「庫存」的冰棍和火腿腸，結果同樣也是休克、多器官衰竭，一個小時，人就沒了。
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夏天食源性腹瀉高發
切記冰箱不是「保險箱」！
夏天溫度一高，醫院接收的腹瀉、食物中毒患者就明顯多了。
邵逸夫醫院重症醫學科潘孔寒主任介紹，夏天氣溫高，食物容易變質，滋生細菌，如果隔夜飯菜未經高溫再次烹飪或加熱，極容易引起腸道感染，繼而引起腸源性腹瀉。
這些病原體和毒素不僅損害腸道，也會侵襲入血，引起血流感染，全身膿毒症，甚至休克等嚴重的全身併發症。
因此，千萬千萬要記得，冰箱不是「保險箱」！熟的食物放在冰箱裡，放的時間久了，也會變質。
王先生的例子就為大家敲響了警鐘，他吃了存放多日的冰箱食物，自認為熟的食物在冰箱裡冷藏，拿出來微波爐稍許加熱吃了也是安全的，誰知導致這麼嚴重的腹瀉，還差點送命。
高建平副主任醫師說，很多腹瀉病原體可以通過被污染的食物和水傳播，可表現為噁心、嘔吐、腹瀉和腹部不適等多種症狀。
病原體包括病毒、細菌和原蟲，病毒如諾如病毒、輪狀病毒等，細菌如沙門菌屬、志賀菌屬、李斯特菌屬、大腸埃希菌、金黃色葡萄球菌等。
小腸感染容易出現大量水樣腹瀉，並伴腹脹、腹痛等症狀。一般感染性腹瀉者中病毒感染多見，但重症患者中，細菌性感染常見。感染性腹瀉容易出現家庭內部或群體聚集性發病，必須嚴格注意飲食衛生。
高溫天食物如何正確保存？
學學這幾招
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01、肉及肉製品
火腿腸、罐頭、肉鬆、肉脯類食物，按照說明書要求常溫保存，注意放在通風處。開封時觀察是否發黑、發黏、變味等。
滷味比如醬鴨、豬蹄等，夏季最好選擇有包裝的熟食滷味，儘量不要讓銷售人員改刀，避免交叉感染。熟食滷味買回家後，建議用微波爐、蒸鍋高溫加熱，吃完如有剩餘，一定要及時冷藏，冷藏時間不宜超過24小時。
新鮮魚肉、豬肉等，根據用量分裝成一次使用的量直接放入冷凍室。海鮮類產品應與其他畜禽類肉類分箱冷藏，避免串味。
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02、蔬菜水果
夏天冰箱裡蔬果較多，蔬果冷藏前最好不要清洗，用保鮮袋包著不扎口放入冰箱，儲存時間最好也不要超過三天。冷藏溫度一般在0度-10度。需要注意的是，放置時不要貼近冰箱壁，避免凍傷。
03、主食
大米、麵粉等主食都可以在常溫下保存，注意保持乾燥、定期通風。
04、剩菜剩飯
吃不完的飯菜只能冷藏，需用乾淨的保鮮盒、保鮮袋或者碗盤上附上一層保鮮膜對食物進行密閉儲存。注意冰箱不要塞太滿，讓冰箱中的空氣對流，保證製冷效果。
冷藏時間不宜超過24小時，再次食用前一定要徹底加熱，並確認無變質後方可食用。
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最後，再次提醒大家，夏季如果出現腹瀉、腹痛、嘔吐等情況，要及時去醫院腸道門診就診，不要自己盲目吃止瀉藥，以免延誤治療。
同時，切記冰箱不是「保險箱」，冰箱裡放久了，食物也會腐爛變質。其實防止食物過期變質最有效的措施，就是買的時候不要貪便宜買大包裝，做飯的時候控制好一餐的量，如果短時間內沒吃完，也不要捨不得扔掉，畢竟進一次ICU能買好多豬蹄呢。
來源：邵逸夫醫院