酸辣豆花
原料:
黃豆250克，石膏水50毫升（食用型），醬油3克，鹽3克，醋5克，辣椒油5克，味精3克，熟黃豆50克，咸芽菜10克，蔥花10克
做法:
1.將上好的黃豆用溫熱水泡脹4小時，再用豆漿機細磨為漿，過濾豆渣後加1升清水燒沸關火或者微小火；再用石膏水緩衝入燒沸的豆漿，邊沖邊攪拌；使豆漿凝結成豆花；最後靜置30分鐘以上。
2.取6小碗分別放入醬油、醋、辣椒油、味精調成味汁，再舀入熬好的豆花，撒上芽菜末、熟黃豆、蔥花即成
酸辣扇貝
原料:
扇貝8片，香菜適量，檸檬葉3片，蒜頭3顆，姜少許，魚露3/2大匙，檸檬汁2大匙，泰國辣椒膏少許
做法:
1.扇貝川燙過，再浸泡於冰水中備用。
2.將香菜、檸檬葉、蒜頭、姜切成碎末後，與魚露、檸檬汁和泰國辣椒膏攪拌均勻後備用。
3.取出作法1中的扇貝，再淋上作法2的醬汁即可。
酸辣泡椒蝦
1.黃瓜、胡蘿蔔分別切條，青蒜切段，姜切片，泡椒切段
2.鍋中加入少許油，燒熱後放入青蒜和薑片爆香
3.倒入鮮蝦，翻炒約2分鐘
4.變色後放入火鍋底料，充分炒勻
5.將炒勻的蝦倒入樂扣樂扣格拉斯耐熱玻璃鍋
6.倒入切段的泡椒和適量泡椒水
7.加入黃瓜條和胡蘿蔔條，翻拌均勻
8.根據個人口味倒入醬油，充分拌勻
9.送入微波爐，700W微波火力加熱5分鐘左右即可
酸辣湯
原料:
豆腐，冬筍，香菇，木耳，火腿（或者熟雞肉絲、肉絲），雞蛋，高湯，醋，醬油，料酒，胡椒粉，鹽，水澱粉，香油
做法:
1.將豆腐洗凈，切小丁，然後過水焯一下，也可以省去這步；冬筍、火腿切成細絲；香菇和木耳泡發後洗凈，也切成絲；雞蛋打散備用。
2.將適量胡椒粉倒入小碗內，倒入醋將胡椒粉沖開備用。
3.鍋置火上，倒入高湯，沒有高湯就用清水代替，燒開後先放入豆腐略煮一下，然後放入冬筍絲，香菇絲，火腿絲，木耳絲，煮開後加入醬油，料酒，鹽調色調味，然後用水澱粉勾芡。
4.這時邊用湯勺攪動邊倒入蛋液，最後加入沖開的胡椒粉和醋，淋入香油就可以關火了，醋一定要後放，最後加入一些香菜末或是蔥花做點綴即可。
酸辣牛百葉
原料:
牛肚100克，調料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(紅，尖，干)5克，大蔥3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆澱粉5克
做法:
1.牛百葉泡洗乾淨後，放入開水鍋內，加入蔥段、薑片、大料煮熟撈出；
2.用冷水過涼後切成細絲；
3.香菜洗凈去葉，將梗切寸段，干辣椒切細絲；
4.炒鍋上火，倒入植物油10克，燒熱後投入蒜片，放入辣椒絲，蔥薑絲，百葉絲，烹入料酒翻炒幾下，再放入其他調料翻炒，加入香菜段，淋入水澱粉，滴入明油，出鍋裝盤即可。
酸辣粉
原料:
紅薯粉條150克 豬骨高湯（1碗） 干黃豆15克 花生15克 芽菜末10克 油豆泡4個 綠葉蔬菜2條 碎豬肉末50克放在高湯內煮熟
薑蓉1/2茶匙 蒜蓉1/2茶匙 香水芹菜切碎（1茶匙）香菜切碎（1茶匙）香蔥碎（1茶匙） 醬油1大匙 香醋1大匙 鹽1/4小匙 芝麻香油1/2茶匙 炒熟白芝麻 1/4小匙 花椒粉1/4茶匙 雞精1茶匙 白鬍椒粉1/4茶匙 特製油辣椒1大匙
做法:
高湯做法；豬大骨 500克，薑片3片，清水12碗，
先用冷水將豬骨氽燙洗凈,重新加清水12碗，薑片3片,大火煮開後轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
油辣椒的做法；取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內（倒時會冒細泡）待汽泡消後，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，一小匙芝麻香油調均即可。
1.干黃豆用冷水浸泡三小時，紅薯粉條用溫水浸泡二十分鐘。
2.鍋內冷油，放入瀝凈水的黃豆溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用。
3.鍋內冷油，放入花生溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。
4.取2大匙特細辣椒粉放入碗內，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內油燒熱後倒入碗內待汽泡消後，加入1大匙生抽，1小匙芝麻醬，1小匙芝麻香油調均即可。
5.鍋內燒開水，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水
6.碗內先放1/3的高湯及所有調味料調勻，放入紅薯粉條，再灑上酥黃豆，碎花生，香菜，香蔥，油辣椒，燙熟青菜，最後把湯水及肉末加滿在碗內即可。
酸辣回鍋三文魚
原料:
挪威三文魚200克，青紅椒各半個，干紅辣椒5根，干蔥1頭，大蒜4瓣 ，青蔥1根，口蘑4個，杏鮑菇1根 調料：花椒粉1/4茶匙（1克），咖喱粉1/2茶匙（3克），料酒1湯匙（15ml），干澱粉1茶匙（15克），蒜蓉辣椒醬2湯匙（30克），老乾媽豆豉辣醬2湯匙（30ml），番茄醬2湯匙（30克），老抽1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（3克） ，糖1茶匙（5克），水澱粉1湯匙（15ml）
做法:
1）三文魚斜刀切成3厘米寬的塊，放入大碗中，調入花椒粉，咖喱粉，料酒和干澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘；
2）平底鍋中倒入油，待油溫7成熱時，放入魚塊，每塊之間要有間隔，否則會粘連在一起，煎至兩面金黃撈出
3）將干蔥切片，大蒜切片，青蔥切碎。青紅椒去蒂去籽後切塊。口蘑和杏鮑菇洗凈後切成2毫米厚的薄片；
4）平底鍋中再倒入一些油，放入辣椒，干蔥片，大蒜片和蔥花爆香後，放入蘑菇翻炒，待蘑菇有點變軟的時候，放入蒜蓉辣椒醬，豆豉辣醬和番茄醬炒勻後，倒入開水，倒入煎好的三文魚塊，1分鐘後再倒入青紅椒塊；
5）調入老抽，鹽，糖攪拌均勻後，淋入水澱粉即可。出鍋前可以再點一點點香油，增香提味，不放也可。
蒜香酸辣北極蝦
原料:
野生北極蝦300克 杭椒3根 紅椒3根 干紅辣椒10根 小米椒10根 大蒜3頭調料：玉米澱粉3湯匙（45克） 辣椒醬2湯匙（30克） 番茄醬2湯匙（30克） 醬油1湯匙（5ml） 鹽1/2茶匙（3克）
做法:
1）將北極蝦放在室溫融化到7成（蝦身還有一點點小冰渣），用澱粉攪拌均勻備用。杭椒和紅椒切成小圈兒（不需去籽）。大蒜去皮後切碎（不要用壓蒜器），倒入小碗中倒入清水攪拌幾下，倒入水後充分瀝乾。
2）鍋燒熱後倒入油，待油8成熱時，用筷子把蝦一個個的放入鍋中，不要一次都倒進去，以免成團。炸到表面變成金黃色撈出。炸蝦的油過濾掉雜質備用。
3）平底鍋中倒入炸過蝦的油，然後放入蒜末，用中火煸炒至金黃色後盛出。再倒入少許油，將杭椒，紅椒和干紅辣椒放入炒出香味後，倒入辣椒醬和番茄醬，調入醬油和鹽。最後，放入炸好的蝦和小米椒翻炒均勻即可。
酸辣木耳
原料:
水發雲耳一杯，薑片一片，蔥 1/4根，蒜瓣2個，醬油2茶匙，醋1茶匙，糖1/2茶匙，鹽少許，油辣椒1茶匙
做法:
水發木耳發開之後，開水燙煮15分鐘，撈出放涼；其餘材料切碎。放入拌均，放冰箱，食前取出即可（進冰箱加蓋一個保鮮膜）
酸辣泡菜豆腐湯
1.材料準備（泡菜、南豆腐，黑木耳、蔥蒜）
2.泡菜切成段、豆腐切塊、姜蒜切片、香蔥切圈、水發黑木耳去根，撕成小朵
3.起油鍋，油溫升至5成熱時，放入蔥姜蒜爆香
4.然後放入泡菜略炒
5.放入鹽和少許泡菜汁
6.再放入雞汁
7.中火燉煮3-5分鐘即可出鍋，裝盤後上面撒些香蔥末