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原味派:主要是用在碳烤上,烤出來的肉,外焦里嫩,內部透著肉的原始香味,又伴有表面淡淡的佐料味,入口越嚼越香,吃完後嘴裡長時間有肉香味,回味無窮!

2020-05-23 07:39 / 0人閱讀過此篇文章  

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每一篇結尾都有乾貨、小技巧總結分享哦!敬請留意結尾的超級總結!


美味的燒烤人人都愛吃,擋不住的誘惑!尤其是夏天快來了,濃濃的烤肉香味一直勾引著肉蟲子。

老是在外面吃燒烤貌似也不太好,自己家裡一樣也可以自己動手製作烤肉。偶爾自己動手製作一下美味,豈不很愜意?而且乾淨、衛生、吃的放心。


關於燒烤的方子很多很多,各地都有差異,連用料都有區別。有的地方只吃羊肉,沒有豬肉。有的地方羊肉豬肉都有。我這裡是典型的以烤豬肉為主打的地區,對豬肉的燒烤吃法、和肉部位的選擇還是有獨到之處的。今天就把這些分享出來,供大家參考。

我這裡烤豬肉分兩大陣營:原味派、秘方醃製派。這兩大派各有各的長處和優點。

原味派:主要是用在碳烤上,烤出來的肉,外焦里嫩,內部透著肉的原始香味,又伴有表面淡淡的佐料味,入口越嚼越香,吃完後嘴裡長時間有肉香味,回味無窮!

秘方醃製派:主要是用在烤箱烤肉、電烤肉、微波烤肉。用各自不同的秘方、味道,來抓住顧客的味蕾。也是用的最多、最普遍的一種方法。

就我個人來說,每年夏天、孩子放暑假第一天,必定得慶祝一下!自己燒炭烤肉、加青島扎啤,邀請孩子好朋友及親友來個暑假開啟儀式。就在自家樓下,就是原味,沒有例外。隨便來一個人,吃一串就被拿下了。

自己在家,微波、烤箱,還是醃製的多。火候要求不嚴格,省心。

好吧,兩種方法說完了,下面就把兩種不同的烤肉方法羅列出來,各自站隊?還是博愛一下都試試?自己選擇哈!

下面開始製作!

【食材】:豬肉

【調味料】:

①、雞蛋清、耗油、鹽、五香粉、孜然粉、辣椒粉、食用油。

②、雞蛋清、耗油、鹽、白糖、料酒、耗油、生抽、老抽、八角、花椒、五香粉或十三香、孜然粉、辣椒粉、食用油。

【具體做法】:

一、烤原味的,用到①的調料。做法如下:

1、豬頸背肉一塊,頸背肉是豬脖子的那塊肉,不是裡脊肉,也就是雪花肉,非常嫩,而且久煮不老。是豬肉最好吃的部位之一。用來做燒烤最合適不過了。


2、頸背肉切成小塊,可以切點稍微薄一點,方便熟透,但是也別太薄,就沒有口感了。


3、切好後放入盆中,加耗油、雞蛋清一個、一勺食用油,抓勻。醃製半小時。豬肉沒有那麼多腥味,原味醃製最香,先不要加別的料。


4、準備小竹籤一把,半小時後把肉串成肉串。


5、烤箱預熱一下,放入烤箱。按切點厚薄不同,調為300℃、定時20~25分鐘。開始烤。


6、烤至18~20分鐘,取出,兩面刷食用油,兩面均勻的撒上鹽、五香粉。把剛才烤的肉反面,底面朝上,再次放入烤3分鐘。



7、最後再次取出,兩面均勻的撒入孜然粉和辣椒粉,放入加熱2分鐘,即可!


二、烤醃製的,用到②的調料。做法如下:首先重複上面原味的的第1、2步。

1、切好後放入盆中,雞蛋清、耗油、鹽、白糖、料酒、耗油、生抽、老抽、八角、花椒、五香粉或十三香、食用油,抓勻、醃製半小時。


2、準備小竹籤一把,半小時後把肉串成肉串。


3、烤箱預熱一下,放入烤箱。按切點厚薄不同,調為300℃、定時20~25分鐘。開始烤。


4、烤至20分鐘,取出,兩面刷食用油,兩面均勻的撒上孜然粉、辣椒粉。把剛才烤的肉反面,底面朝上,再次放入烤3~5分鐘,即可!


美味的烤肉做好了,快趁熱擼起來吧!啤酒也是要有的!


烤肉製作要點、小貼士:

1、燒烤,肉的選擇很重要。豬身上每塊區域的肉口感都不一樣,作為燒烤來講,儘量避免使用裡脊肉,一旦烤老了就咬不動了,口感很柴。最好用豬頸背肉,或者豬前肘肉,這兩部分肉最香,口感也最嫩!

2、原味的注意要突出肉本身的香味,鹽、五香粉、孜然粉、辣椒粉都要最後放,這樣一口下去,嚼起來,嘴裡面是透著肉香、伴有淡淡的料香,很棒!尤其是碳烤,原味的簡直是無敵,回味無窮!

醃製的就沒有太多要求,時間火候得當就好,吃到嘴裡是厚重、濃香型的感覺,也非常好吃!

3、中途取出一定別忘記刷食用油,刷食用油有利於肉不脫水,達到鮮嫩的口感。

好了,以上就是烤肉的乾貨總結。碼字不易,而且又貢獻的全是乾貨硬貨,各位看官,動動您的小手點一個贊吧!歡迎收藏、轉發!謝謝!

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