「雲會議」視頻連線。（圖片來源：歐洲時報記者唐奕奕 攝）
【歐洲時報記者唐奕奕文圖報導】 疫情之下，旅西中餐業要如何應對疫情變化？圍繞這個問題，中國駐西班牙使館在馬德里時間5月19日11時舉辦了一場「雲會議」，助力旅西中餐業。中國駐西班牙大使館領事參贊朱健主持會議，共80餘人與會。
本次雲會議得到浙江省商務廳、浙江省僑務辦公室、浙江省餐飲業協會的大力協助與支持。相關單位負責人及國內樓外樓、外婆家、黃龍飯店、杭州巴特洛西班牙餐廳、浙江省旅遊職業學院廚藝系等餐飲企業和機構代表與旅西中餐業者進行交流，重點就如何做好餐飲業防控復產、如何恢復人氣、如何在疫情常態化下轉變思路創新發展、疫情對餐飲業格局的影響和對策等進行分享研討。
中國餐飲業代表分享經驗
浙江省僑務辦公室主任陳安首先發言。他鼓勵旅西僑胞要堅持不懈，一定要有信心。在疫情中繼續傳遞大愛，勇於擔當，一定可以促進中餐業的發展。
浙江省餐飲行業協會會長沈堅隨後發言。他認為，餐飲業要穩定隊伍，穩定人心是復工復產中最重要的，疫情會帶給大家行業轉型的思考。
他介紹經驗稱，協會牽頭，聯合阿里巴巴、餓了嗎等平台，率先去庫存。借用平台，成功扶植了將近16萬家餐飲企業。 通過平台，既可以為消費者提供服務，也可以為企業解壓。對許多企業快速恢復穩定，是分不開的。
他還談到，浙江餐飲行業協會還與法律界聯手。律師們擔負起公益責任，幫助餐飲企業，研究政策落地。此外，在餐廳推廣公筷公勺，打造安全健康的環境 讓消費者吃得放心，吃得健康。
杭州樓外樓實業集團股份有限公司董事長鄧志平也介紹了經驗。他表示，疫情期間，樓外樓堅持營業，堅持不漲價。他認為對社區食品配送是餐飲業未來的工作方向、重點。同時，為企事業單位提供團餐服務、實現網上訂餐服務，同樣也會有助於餐飲業彌補損失。
他還介紹，在疫情過後，餐廳的人流量為2000人。要監管好人流，也要對員工做好健康檔案的管理，確保安全第一，不遺漏任何環節。
外婆家創始人吳國平介紹，疫情為餐廳帶來了很大的困難。但經過這段時間的摸索和積極嘗試，很多店都已經恢復得比較好了。尤其是深圳、杭州、上海、江蘇等地區。
外婆家在疫情期間從未停止外賣服務。開始復工之後，他們考慮到要讓員工有信心，因此率先復工。復工期間，外婆家仍然保持線上線下共同營業的模式。
目前，外婆家只保留著基本的「雞鴨魚肉」四大原材料菜品。他建議西班牙的中餐可以減少品種，這樣能較好地控制成本。
黃龍飯店總經理程翔發言時表示，黃龍飯店提供的服務，在一定程度上「並非剛需」，因此疫情對這類服務造成的影響比較大。他認為，高檔餐飲在復工過程中，首先應該是延長企業的生命周期，而不是賺錢。考慮到客人還不能入境，不能跨省。因此，要充分揚長避短，做自己擅長的事。比如，做好單品配送、推出爆款預售，這些既能控制成本，也能夠為疫情過後的反轉做好鋪墊。
杭州巴特羅西班牙餐廳創始人尹曙也曾經旅居西班牙。他提醒西班牙同行，疫情過後要保護好自己，進貨尤其要小心，要注意食材的質量、有效期，避免被檢查出問題。如果爆出新聞，會讓整個中餐業聲譽受損。他介紹自己在疫情期間，為客戶推出私人訂製服務，安排廚師團隊上門工作，效果很不錯。疫情復工後它主要從節約成本的角度出發，「節能減排」減少了各項開支，並安排員工彈性工作制。
浙江旅遊職業學院烹飪系主任金曉陽鼓勵大家要有信心。因為餐飲是人們追求美好生活的一個剛性需求。疫情過後，有特色的中餐廳一定會攀升。他還說，只要西班牙中餐從業者有困難，他本人和浙江省僑辦，一定會從廚藝、菜品、經營等各方面角度出發，幫助西班牙中餐業者。
西班牙中餐業代表探討發展挑戰
中國餐飲業代表發言介紹經驗過後，西班牙本地餐飲業主也紛紛發言。
馬德里中餐館老闆周文淳介紹，目前的餐飲業只能做外賣。但是西班牙外賣平台的佣金很高，最低為30%，因此她正在努力開發了自己的外賣點餐系統。
她建議，廣大餐飲業從業者一定要關注西班牙政府的相關法律信息，她本人就是在得知政府要發放低息貸款的第一時間進行了申請，目前貸款補助已經到帳。
馬德里中餐館老闆譚悅表示，他本是留學生，之後成為創業者。他介紹自己的餐廳深受留學生群體和本地西班牙人的喜愛。疫情以來，他的主力客戶群體是留學生，但現在大部分都已回家，預計疫情過後生意也會受到一定影響。而另一家新餐館，因為疫情，裝修遲遲不能完工，開業更是了了無期。自己申請的經營貸款也沒有眉目。
譚悅表示，面對疫情如此巨大的挑戰，他只能在停工一個月後，召集員工開始做外賣。在做外賣的過程中，他指出，中餐市場同類型的菜品比較多，應該要有自己的產品。此外，他認為疫情導致失業率增高，西班牙民眾消費能力會有所下降。
之後，來自馬德里的中餐館代表曹秀麗 、李英，來自瓦倫西亞的WOK餐飲業代表周麗忠，以及來自特內里費的WOK餐飲業代表李麗驅等西班牙華人餐飲業從業者紛紛發言，介紹了他們當前面臨的困難和挑戰
最後，朱健為「雲會議」的討論做總結。陳安在會議的最後為大家加油鼓勁，他表示中國僑務部門永遠是大家的堅強後盾，並祝福西班牙廣大華商可以儘早戰勝疫情，走出困境，振興海外中餐業。「雲會議」在熱烈的氣氛中結束。