做燒茄子,茄子不要直接炸,多加一步,茄子不吸油、好吃又入味

小酥肉美食 發佈 2020-05-23T01:13:43+00:00

進入夏季以後,有很多的時令蔬菜上市,應季的蔬菜水分充足、口感好,價格也相當便宜。下面小編就為大家分享家常版燒茄子的做法,茄子不要直接炸,提前這樣處理,茄子更入味、不吸油。

進入夏季以後,有很多的時令蔬菜上市,應季的蔬菜水分充足、口感好,價格也相當便宜。茄子是夏季最常見的蔬菜,也是菜市場裡最便宜的蔬菜之一,夏天的茄子水分足、口感好,一兩塊錢一斤的價格也十分親民。

最近去市場上買菜,經常會買幾顆新鮮的茄子,回家做燒茄子吃。說到燒茄子這道菜,相信很多朋友都再熟悉不過了,喜歡吃這道菜的朋友肯定也不在少數。燒茄子口感軟糯、酸甜適口,是一道膾炙人口的下飯菜。

燒茄子這道家常菜看似簡單,但想要做得好吃並沒有那麼容易。燒茄子想要好吃,茄子還是要油炸一下才行,經過油炸的茄子口感更軟糯,更容易入味。可能有些朋友會感覺油炸過的茄子太過於油膩,其實,只要掌握好做法,茄子不僅不會吸油,還會更加入味。

下面小編就為大家分享家常版燒茄子的做法,茄子不要直接炸,提前這樣處理,茄子更入味、不吸油。

---【家常燒茄子】---

準備食材:圓茄子一顆、西紅柿兩顆、蔥花少許、蒜末少許、鹽一茶勺、白糖兩茶勺、生抽一茶勺、澱粉適量、食用油適量。

做法步驟:

1、首先把茄子清洗乾淨,去掉外皮和根蒂,切成小塊放在盆中,加入一茶勺食用鹽翻拌均勻,靜置5分鐘。

2、5分鐘後茄子會出水,把多餘的水分倒掉,然後加入適量玉米澱粉抓拌均勻,給茄子表面均勻地拍上一層澱粉。因為茄子用鹽殺過水,茄子表面有一定的水分,可以很好地把澱粉吸附在表面,不容易掉粉;炸茄子之前,多做這一個步驟,可以使茄子不吸油,更入味。

3、把西紅柿洗凈後去蒂,切成滾刀塊備用。

4、接著調一個料汁,碗裡加入一茶勺生抽、兩茶勺白糖、一茶勺澱粉和適量清水攪拌均勻備用。

5、鍋里加入多一些食用油,油溫燒至六成熱左右,把表面拍上澱粉的茄子塊下鍋油炸,少量多次地炸,把茄子塊炸至表面微黃髮脆後撈出控油備用。炸茄子的時候油溫要高,這樣炸的茄子甚至比炒茄子吸油還少。

6、茄子全部炸好以後,把油倒出,鍋里留少許底油,油熱後下入蔥花炒香,接著把西紅柿下鍋翻炒,炒出西紅柿的湯汁。

7、西紅柿炒出湯汁後加入提前炸好的茄子翻炒兩下,把步驟4調好的料汁攪拌一下,倒入鍋中,開大火翻炒,把湯汁燒至粘稠。

8、最後加入少許蒜末再翻炒幾下,聞到蒜香味後即可出鍋裝盤。

小貼士:

1、茄子想要軟糯入味,最好油炸一下,只要掌握好做法,茄子是不會吸油的。

2、最後加入少許蒜末可以提升這道菜的口感和味道。

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