東京新青年
沒有人比我們更了解日本
看過三星校餐這部日劇的人,想必都對日本小學生的校餐影響深刻。
即使是像佑希女王飾演的法式名廚,一開始也對日本的校餐束手無策。
放眼世界,日本校餐也是一個傳奇的存在。
之前YouTube上有一個點擊量超過2600萬的8分鐘視頻,記錄了日本一所普通小學的一頓日常午餐。而這份10元的校餐,時不時的還會上微博的熱搜。
光是youtube上的影片就收到25000條來自世界各地的評論,一份日本小學生的午餐,為何會在全世界引起如此大的反響?
日本的校餐簡史
日本最早的校餐,是1889年山形縣鶴岡町私立忠愛小學為貧困兒童提供的免費午餐。那時的午餐,更接近於日本家庭的傳統料理。
其中包含兩個飯糰、烤鮭魚和漬菜,
當時用來裝學校午餐的還是陶瓷器皿。
從1923年起,校餐逐步在日本推廣開來。1941年,太平洋戰爭爆發,由於糧食供應不足,校餐供給一度中止。
由於兒童嚴重營養不良,在1948年,日本政府在一項青少年身體檢查中發現,日本14歲男子的平均身高為146公分,比起戰前的1939年檢查結果減少了6.1公分。
當時的日本青少年們
所幸的是戰爭結束後,日本將提供校餐的事宜重新提上日程。並從1947年起開始在全國大力推廣,當時有超過300萬兒童吃上了校餐。
1923年校餐:五色飯(碎肉、薯類、蔬菜)、
營養味噌湯
1927年的校餐:米飯、菠菜牛乳湯、烤魚
過去的校餐幾乎都是日式午餐。1949年起,日本接受國際聯合兒童基金會的援助,開始加入用脫脂奶粉做成的牛奶。
一起從國外運來的還有麵粉。從1952年起,日本開始補貼麵粉價格50%,日本開始在校餐中加入了麵包等洋食。同年4月,日本全國終於全面普及了校餐。
1955年校餐:麵包、牛奶、炸竹莢魚、沙拉、果醬
直到今天牛奶+麵包也是校餐的經典組合
1954年日本《學校校餐法》出台後,日本的校餐迎來了快速發展時期。
1963年,日本將校餐中的脫脂奶粉實施全額補貼;從1966年起,開始實行免費提供牛奶和麵包的政策。直到1976年,日本才開始在校餐中供應米飯。
1977年的校餐:咖喱飯、牛奶、
水果、鹽漬小菜、湯
1983年,校餐的牛奶從瓶裝改為了紙盒裝。
1976年校餐:麵包、牛奶、萵筍、水果、
花扁豆的蔬菜湯、烤芝士沙丁魚、酸奶果凍
經過這麼多年改革,如今的日本校餐制度,發展到何種程度了呢?
每一份校餐中的營養成分,都有嚴苛規定。
首先,一頓校餐提供的能量,應該為學生一天身體所需能量的三分之一。並且營養必須保持均衡,其中蛋白質為13~20%,脂肪為20~30%,碳水化合物為50~60%。
此外,鈣必須為每天攝入量50%以上;
小學生鎂元素攝入應在三分之一以下,中學生約為40%;
鐵元素約為每天攝入量40%;
維生素約為每天攝入量40%;
食物纖維,小學3年級生為每天攝入量的40%,小學5年級生為每天攝入量的三分之一。
其次是為了讓孩子們營養更全面,日本一個月的校餐,基本不重樣。根據季節的不同,還會加入各種時令食譜。
對於不同年齡的孩子每天應該攝入的能量,也進行了精確的測算。
為了讓營養攝入控制得更精準,日本人動用了電子秤稱米飯,讓大家能直觀的感受到,不同年齡孩子的盛飯量。
最誇張的是,為了避免校餐和家裡的飯菜重複,學校會提前把每個月食譜發給家長。
這麼考慮小學生心情的校餐,全世界大概也只有日本了吧。
到了2019年(令和元年),日本的校餐越發多樣化。除了常見食材,甚至還出現了野山菜,食用鯊魚等特別食材。
東京農業大學稻花小學的令和元年第一餐:
野山菜、油炸摩卡鯊魚、菠菜拌玉米片、
土豆味增湯、草莓、牛奶
有些地區每年還會舉辦校餐比賽、旨在鼓勵大家積極選用當地特產,豐富校餐的品種。例如宮城縣每年都會舉辦名為「伊達的食譜」的學生午餐比賽,到2019年已經是第七屆。
第七屆宮城縣「伊達的食譜」比賽的獲勝食譜:
三陸產海苔飯、當地土佐漬菜、
八平汁(宮城縣用於祭祀的精進料理)、
白石產雞蛋彩色千草燒(配菜:小番茄)、牛奶、橙子
孩子們的午餐,校長要吃第一口
不過比其營養和口味,日本更重視校餐的安全。
為了做到這一點,日本有一個神奇的規定。那就是孩子們的午餐,校長要吃第一口。
只有校長吃了「沒中毒」的午餐,才會端上小學生的餐桌。
在校餐安全這件事上,日本其實是翻過車的。
在1996年,岡山縣的小學出現過一起校餐中毒事件,由於食物中的病原性大腸菌導致接近上萬人中毒,3名兒童死亡。事件發生後,日本政府痛定思痛,出台了一系列午餐衛生政策。
視頻中的校餐是從一大早開始製作,耗費三個小時製作完成的。所有人員都全副武裝,廚房也是一塵不染。
日本政府規定,從原材料開始,各類菜要分開存放,清洗;所有操作有防濺水措施。
為了保證絕對安全,愛吃生食聞名的日本,規定所有食物必須高溫加工,75攝氏度以上的高溫煮一分鐘以上;從做好到吃,不能超過兩個小時;校餐還必須留樣,並在零下20攝氏度保存兩周。
也正因為對食材要求如此嚴格,提供給校餐的食材,在國民心中也意味著更高的品質。
今年由於疫情停課,
各地區組織大家購買提供給校餐的食材
從「食」到「食育」
日本校餐之所以遙遙領先於全世界,不僅僅是因為營養、好吃。日本推行的「食育」制度,更是將日本校餐帶上全新的高度。
而這些知識,都悄然融入了每天的校餐流程中。
每天中午12點25分,學生準時下課,大多數學生開始拿出自己的餐具和桌布擺放好;
值日的學生會在老師的帶領下,系上圍裙,帶好口罩、餐帽,去領全班的午餐。
午餐領回來後,值日學生會負責組織大家分發、領取午餐。
吃飯之前,會告訴大家今天午餐的食材來源。在對值日生的感謝中,大家專注於眼前的食物,認真吃起來。
午餐吃完後,大家要一起刷牙。值日生要負責收拾大家的垃圾,牛奶盒也要衝凈晾乾,才能夠扔掉。
25分鐘備餐、20分鐘吃飯,5分鐘收拾,整個過程,都在45分鐘內完成。
大家在吃到美味午餐的同時,參與到整個過程中。在勞動與合作中,培養起對事情的責任感。
每年,學校都會專門開設課程教授大家有關食物和營養的有關知識。現在當你問起一位日本人「每餐應該攝入哪些營養?哪些食物富含維生素C?」這樣的問題時,大多數人都能和你侃侃而談。
不僅如此,日本食育注重身體力行。很多學校都有農田。許多校餐的食材,是學生們自己種植和收穫的。
甚至專門開設了校餐博物館供學生們參觀。
這種寶貴的經驗,讓學生們明白了食物的來之不易,從小懂得不能浪費的道理,也更能帶著感恩的心,重新看待食物。
這樣一份營養美味的午餐,貴嗎?
日本校餐很大一部分費用是國家補助的。根據文科省數據顯示,2018年每個月收取的校餐費用平均為4343日元,算下來每一餐大約是250~350日元。
按照日本的消費水平和校餐品質,真心不貴。主要原因是製作餐食人員成本和設備支出,攤下來每餐650日元的費用由國家承擔。
雖然每年根據物價上升,費用會有一定幅度的增長。從2016年到2018年,小學生的校餐費增加了20日元,中學生的增加了12日元,增長幅度也算微乎其微了。
正因如此,日本校餐可以說是一套最棒的食育教材。他們從中學習到的,寶貴的營養知識,飲食文化和對待事物的態度,將陪伴日本人的一生。
如此看來,日本成為世界上第一長壽的國家,一點也不意外。
至於你問日本學生們喜不喜歡這樣的校餐?
我想,答案都寫在他們的笑容里。
參考資料:
http://www.juk2.sakura.ne.jp/rekisi.html
https://www.gakkyu.or.jp/info/history/
https://www.youtube.com/watch?v=hL5mKE4e4uU
https://mainichi.jp/articles/20150226/mog/00m/040/003000c
https://www.mext.go.jp/content/1413836_001_001.pdf
http://www.saigaku.or.jp/profile/library/
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