老人小孩要吃怎麼對蛋白質?

二三里資訊商洛 發佈 2020-05-23T03:41:15+00:00

對於老人和兒童而言,要想提高免疫力,蛋白質是必不可少的。其中,優質蛋白質來源於魚、肉、蛋、奶、豆等食物,種類比較豐富,蛋白質量合計達到56克,占總蛋白攝入的50%以上,屬於合理蛋白質攝入。

(山東省立醫院臨床營養科 袁 媛 張吉甜)今年「全民營養周」(5月17日至23日)的主題是「合理膳食,免疫基石」。

對於老人和兒童而言,要想提高免疫力,蛋白質是必不可少的。

老人:量要夠,做法要溫

普通老年人的蛋白質推薦攝入量約為1.2克/千克體重,其中優質蛋白(魚、肉、蛋、奶、豆)的比例不低於二分之一。

以體重60千克的老年人的食譜為例,可以這樣安排。早餐:山藥南瓜粥100克,白煮蛋60克,煮黃豆25克;午餐:蒸黃花魚(可食魚肉100克),清炒茼蒿200克,米飯100克;晚餐:山芹肉絲(瘦豬肉50克),醋熘西葫蘆250克,米飯100克;加餐:純牛奶200毫升。

該食譜中一天蛋白質總攝入量75克(蔬菜中的蛋白質含量較少,為方便計算,本次忽略),滿足普通老年人的蛋白質攝入需求。其中,優質蛋白質來源於魚、肉、蛋、奶、豆等食物,種類比較豐富,蛋白質量合計達到56克,占總蛋白攝入的50%以上,屬於合理蛋白質攝入。

烹飪方式應多採用燉、煮、蒸、繪、燜、燒等烹調方法,無煎炸和燻烤等。對於高齡和咀嚼功能下降的老人,食物應當切碎、煮軟燒爛,伴有吞咽障礙的老年人可以選擇軟食、半流質或糊狀食物,必要時可以藉助食物增稠劑來避免嗆咳。

而一些特殊人群,比如患有腎病的老年人,應根據病情適當限制蛋白質的攝入,且以攝入優質蛋白為主。相反,存在食量減少、營養不良,或在圍手術期、疾病康復期的老人,應相應增加蛋白質攝入量。

孩子:分階段,選好食物

母乳蛋白是6月齡以內以及7~12月齡嬰兒蛋白質最理想的來源。

之後隨著年齡的增長,孩子所攝入的食物品種日益豐富,各種動植物食物也逐漸成為蛋白質的重要來源,包括奶類、蛋類、肉類、魚類和豆類等。

母乳之後,1歲以上的兒童,每天應有500毫升左右的奶量,有母乳最好。當不能母乳餵養或者母乳不足的時候,可以選擇合適的幼兒配方奶,也可以配合適量的鮮牛奶、酸奶等作為幼兒輔食。

2歲以後的孩子,每天應該攝入300~400毫升鮮牛奶或者相當量的奶製品。

蛋類含蛋白質11%~14%,是兒童優質蛋白質的來源,是嬰兒輔食和幼兒膳食中的重要食材,1歲以上的兒童,每天要吃一個雞蛋。

動物肉類也是優質蛋白質的食物來源。尤其對於那些偏食挑食、抵抗力差、經常生病的孩子,每天一定要吃足畜禽肉魚類。

穀類蛋白質含量不算高,但由於其在膳食中可達到較大的比例,所以仍是膳食蛋白質的主要來源,不過粗糧不宜作為嬰幼兒的蛋白質的合理來源。

豆類是植物性食物中非常好的蛋白質來源。但是對於嬰幼兒和低齡兒童來說,豆類的營養價值仍然略遜色於肉蛋魚乳等動物性食物,除非對肉蛋魚乳過敏,不建議過多食用。

健康時報

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