說起餃子排名第一必須是：韭菜餃子，俗稱三鮮餃子，肉餡和素餡都好吃，可以說全國人民70%以上冬至是吃韭菜餡餃子嗎？
第一種餃子餡：韭菜餡餃子，韭菜餡餃子的調餡要點：肉餡剁好後單獨調餡，放鹽，蚝油，花生油，少許白糖提鮮，韭菜切細段，要包的時候再和肉餡攪拌到一起包，這樣韭菜不出水，顏色翠綠，味道鮮香。
第二種餃子餡：芹菜牛肉餃子，我家過年的話一般是包牛肉餡或者驢肉餡，平時就豬肉餡的，說一下牛肉餡的，不能全用牛肉，要加一半五花肉，這樣吃起來香，把牛肉和五花肉剁成肉泥，牛肉餃子要加入料酒去腥，剁好肉餡後也是單獨加鹽，味極鮮，花生油，醃製入味，白菜單獨切碎，加少許鹽，攪拌均勻殺出水分，擠凈水分後和牛肉餡攪拌到一起，很多人調餃子餡喜歡加五香粉，我吃不來這個味道，從來都不加。
牛肉餃子的特點是肉成團，小孩子特別喜歡吃，肉丸子，在剁肉的時候分次加入半碗清水，順時針攪拌均勻上筋，這樣煮好的餃子咬一口流湯汁，鮮香好吃。
第三種餃子餡：黃瓜餡餃子，這個餃子餡有的人吃不來，但是對很多人來說特別鮮，是餃子館裡經常點的特色餃子餡，黃瓜去掉中間軟的部分，切成細絲，豬肉7分瘦肉3分五花肉，加入鹽，蚝油，花生油攪拌成肉餡，要包的時候加入黃瓜絲攪拌均勻，包的時候每個餃子加入一個鮮蝦肉，黃瓜是鮮的，蝦也鮮，這種餃子餡做出來非常的鮮，你吃過黃瓜餃子嗎？
第四種餃子餡：白菜肉餃子，白菜和蘿蔔可以說是冬天的家常餃子餡之一，但是過年的時候一般沒有吃蘿蔔餡餃子的，我也不知道為什麼，平時用蘿蔔包餃子的很多，白菜肉餡餃子成本低味道鮮，深受人們喜愛，白菜餃子主要解決不出水的問題就可以了。
把白菜切碎後放冷水裡浸泡一下再擠凈水分，這樣白菜就不會發苦，會更鮮嫩，而且包的時候也不會再出水了，肉餡和其他餃子一樣先加調味料醃製入味，包的時候加入白菜，調白菜餃子餡可以加入蔥末，更好吃。
第五種餃子餡：羊肉餡餃子，羊肉餃子配菜最佳是胡蘿蔔，因為羊肉特別腥，剁肉餡的時候要分次加入一碗花椒水，這樣去腥而且煮好的餃子咬一口流湯汁，羊肉放入盆中，加入鹽，雞精，花生油，順時針攪拌上筋，這樣煮出來的餃子肉丸成形，不鬆散，最後加入胡蘿蔔碎，薑末，蔥末，攪拌均勻就可以包了。
羊肉餃子最好吃的做法：可以加一些鮁魚肉來一起做餡，羊加魚是鮮，這樣做出來的餃子更好吃，您試過嗎？這可是妙招哦一般人我不告訴他。
第六種餃子餡：茄子餃子，茄子喜油，所以我們要多放些五花肉餡，剁肉的時候加些蔥花和薑末一起剁碎，肉餡單獨加調料入味，茄子洗凈去皮，切成小丁，放在涼水裡用水洗一下，擠凈水分，這樣的茄子煮好的時候不發黑，如果不洗，煮熟了就會發黑不好看，而且更鮮，估計很多人都不知道。
茄子餡五花肉最搭配了記得多加五花肉，茄子餃子的特點是鮮，香，別有一番風味，吃的時候來瓣大蒜，就更美味了。開胃下飯。
第七種餃子餡：芸豆餃子，這個餃子的特點也是鮮，肉餡餃子都是把肉餡單獨攪拌入味，豆角焯水後斷生，然後切成碎末，加少許食用油攪拌均勻，油包裹住菜這樣不容易出水而且不會變色，保持翠綠的顏色，豆角餃子一定要焯水，不然煮出來有股生味，豆角餃子也是我們家最愛吃的一種餃子餡。
第八種餃子餡：青椒肉餡餃子，青椒營養豐富，一般是炒著吃，在我們家鄉這也是一種很好吃的餃子餡，青椒切碎，五花肉餡加鹽，雞精，花生油，少許生抽入味，煮好的餃子味道鮮香，非常可口開胃。您吃過青椒餃子嗎？
很多人煮餃子容易破皮？
煮餃子要開水下鍋，鍋內加少許鹽，餃子皮不易破，水要足夠多，水少了容易破，再就是需要3次點水，下入餃子開鍋後，點半碗冷水，再次開鍋再點半碗冷水，第三次開鍋就熟了，點冷水的作用是讓餃子裡外受熱均勻，這樣煮出來的餃子筋道，餃子皮滑爽不發黏。