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完整的吃完蔬菜,常保健康

吃蔬菜要連同「菜葉」、「菜皮」、「菜根」 每一種蔬菜都有菜葉、菜皮及菜根,且每一部分所含有的營養素都不同。比方說,因為「菜葉」負責行光合作用,所以富含維他命與鉀。 「菜皮」的功能則是防禦外敵,所以具有抵抗紫外線的抗氧化功能,以及萬一被鳥類襲擊時,讓傷口不至惡化的治癒創傷功能。 此外,菜葉

2012-05-31 13:06 / 377人閱讀過此篇文章  


吃蔬菜要連同「菜葉」、「菜皮」、「菜根」
每一種蔬菜都有菜葉、菜皮及菜根,且每一部分所含有的營養素都不同。比方說,因為「菜葉」負責行光合作用,所以富含維他命與鉀。
「菜皮」的功能則是防禦外敵,所以具有抵抗紫外線的抗氧化功能,以及萬一被鳥類襲擊時,讓傷口不至惡化的治癒創傷功能。
此外,菜葉也具有防菌、防蟲的作用(請見「牛蒡皮」的相關說明)。
而「菜根」則含有糖分與澱粉。

烹煮蔬菜料理時,如果只選用菜葉或菜根,代表只能攝取部分營養。唯有完整攝食菜葉、菜皮及菜根,才能完整攝取蔬菜的營養。
另外,選購蔬菜時,建議你最好選擇帶葉蔬菜。雖然超市裡販售的蔬菜多數已經被剪掉菜葉,但如果發現有帶葉的蔬菜,請積極選購。
菜葉可炒、可炸,也可以拿來當作味噌湯裡的餡料,運用在料理中的變化相當地多。

● 完整吃掉蔬菜的方法
以白蘿蔔葉為例,把它晾在通風處一個晚上,隔天去除變黃部位,就是冬天的最佳保存食品,名為「干葉」(譯註:意指把葉子晾乾)。可以把它切碎,當作味噌湯裡的餡料,或者用油炒,再以味噌、醬油調味。甚至不曬乾,直接抹上鹽、放進味噌湯裡也很好吃。
至於胡蘿蔔葉,我會建議還是以油炸方式烹調。因為胡蘿蔔含有大量「草酸」,也就是「植物的澀味」。
自古以來流傳「吃生的蔬菜會讓身體變虛寒」,但其實不會,之所以會有這樣的誤解,是因為很多人因為吃了生蔬菜裡的草酸而吃壞肚子,才誤解成「讓身體變虛寒」吧!

胡蘿蔔葉富含草酸,所以建議利用油炸方式,讓草酸被油包覆,避免直接接觸胃黏膜,如此一來就不容易造成腹寫的現象。
因為山菜類多數含有草酸,所以不可直接生吃,我想這也是前人習慣炸山菜的原因。
烹煮蔬菜時,不只菜葉,連菜皮也不要浪費。如果有完整攝取營養的概念,就會知道吃蔬菜時,最好盡可能連皮一起吃。
如果擔心農藥問題,因為農藥易溶於水,只要用鬃刷搓洗蔬菜表面,再用水洗淨即可。
當然,有些蔬菜(像是芋頭)還是適合去皮後食用。不過,要是像牛蒡、白蘿蔔、馬鈴薯、胡蘿蔔、蓮藕、蕪菁等,就建議你連皮一起吃。
在這裡要特別提醒大家注意的是「菜芽」。
植物的芽多數有毒,一般大家比較熟知的,就是馬鈴薯的芽有毒。所以烹煮前,請務必去除菜芽。
另外,如果覺得連皮一起吃感覺怪怪的話,不妨先把剝下來的菜皮切細後再炒,像白蘿蔔皮炒過之後就相當美味。




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