禽肉海鮮是我們餐桌上的常客，更是無肉不歡的食肉動物們的靈魂支柱。

但人在江湖飄，總會有點是非，連天上飛地下跑的雞鴨鵝魚蝦也不例外。

時不時就有「十年雞頭賽砒霜」、「雞尖翅全是毒素」、「蝦黃是蝦中精華」、「魚膽清火明目」的說法蹦出來……真的是這樣的嗎？

安全吃雞指南

雞肉富含優質蛋白且吸收率高，美食做法也多，備受大眾喜愛，但雞頭真沒毒，雞翅膀、雞脖可以放心吃，雞屁股就算了。

雞頭賣相不好，想吃可以吃

雞是靠嘴飲食的家禽，食物需經腸道繼而被消化進入血液，即便有毒素物質，也會經肝腎代謝出體外，它們想抵達頭部可能要站高點才行~

非要編個理由說雞頭不能吃，賣相不好、進食體驗感差……畢竟看著微睜的雞眼啃食，感覺怪怪的。

尖翅和翅尖不可一視同仁

有人說雞鴨鵝等家禽的尖翅全是毒素、激素，淋巴腺集中且打針部位激素多，吃了對身體不好。

首先，尖翅和翅尖二者不僅順序不同，部位也不同，更不能一視同仁。

尖翅（雞屁股）是禽類屁股上端長羽毛的部位，翅尖才是禽類的翅膀，俗名：雞翅膀。

其次，翅尖比竇娥還要冤，雖然家禽在養殖過程會使用抗生素，注射時會選擇皮質較松部位，如翅膀下方。

如果按照打針部位不能吃的說法，那應該是全雞不能吃才對呀，因為注射後藥物會遍布全身。

所以，該吃吃，實在不放心就挑雞腿吃吧。

雞脖去皮再吃，更安心

雞脖和雞屁股是「不能吃榜」的霸主，但雞脖在這種情況下可以安心吃。

雞肉體內無成型的淋巴結，一般只有幾個或幾十個淋巴小結聚集成團的淋巴集結體。

這些淋巴集結體多數分布在皮下，在未發生病變且雞脖充分加熱、煮熟，再去皮、少量食用是可以的。

愛啃雞脖鴨脖啥的，最好去皮煮熟後再吃，如在外購買，需考慮食品衛生情況。

再愛雞屁股，也得狠心丟掉

不少人好雞身肛門上方的三角狀的肥肉塊，視雞屁股（亦稱雞臀尖、雞尾、雞尖）為美食，甚至有「寧舍金山，不舍雞尖」的說法。（想起《我們的生活》大陸吃雞屁股的畫面）

然而雞屁股含有兩種不能吃的腺體：尾脂腺和腔上囊，前者污染肉質，後者存在很多細菌和病原體，即使煮熟也難以殺滅。

一般正規屠宰都會摘掉，家中自行操刀記得割掉哦，雞屁股烤串也別吃啦，雞爪、雞腿不香嗎？

魚膽不明目，可毒人

隨手一搜魚膽，有祛火氣、強身健體或是清肝明目的偏方，一顆小魚膽撂下一壯漢的悲劇並不少見。

魚膽無論生熟都不能吃，而且很多魚類的魚膽都是有毒的：鯉魚、草魚、鯽魚、青魚、鰱魚等等。

生食魚膽會導致腎衰竭、肝腎損傷、肝壞死，繼而多器官衰竭身亡；魚膽汁毒素兇猛，誤食幾克足矣急性中毒，不小心噴濺眼睛，或有失明風險。

珍愛生命，遠離魚膽，宰魚要小心別弄破，不慎弄破要充分沖洗乾淨。

鴨胸腺吃不得

蝦頭集聚病原體和寄生蟲

想必大家都體驗過啃鴨脖的快樂，然而鴨脖也被不少人說過，淋巴多吃不得。

確實，扒開鴨脖的皮可見黃豆粒似的一排組織，但這不是淋巴而是禽類的免疫器官—胸腺。

當鴨子生病或有炎症，鴨胸腺會增大體積對抗細菌，一般附在皮脂上，不建議食用，所以儘量去皮以及去胸腺後再吃鴨脖啦。

蝦頭聚集毒素多，儘量別吃

又到花樣吃小龍蝦季節，金黃濃稠的蝦黃，看著就誘人，勸你下口前三思。

蝦頭聚集毒素多，肝臟、消化腺等器官都集中蝦頭，這種圍心竇結構更有利於聚集病原菌和寄生蟲。

一般情況下，淺黃或金黃的卵巢和蝦籽是可食用的，不仔細分辨也容易誤食其他器官，看到黑褐色更不要下嘴。

即使是經正規養殖、檢測檢疫、充分煮熟的小龍蝦，蝦頭還是剔除掉吧，普通的蝦類亦是如此。

誘人的美食季來了，大家要科學食用以上提及的食物，能吃得放心吃，不能吃的千萬別吃，更要耐心給長輩解釋哦~

【來源：廣東衛視健康有道】

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