海腸和韭菜是絕配，平時都是將這兩種食材炒著吃，想不到一起做餡料包餃子更美味。海腸是一種富含蛋白質和胺基酸的食物鏈末端的軟體海洋生物，它的營養價值幾乎可以和海參媲美，用海腸炒韭菜也是膠東地區的特色美食。今天就用海腸搭配韭菜做餡料包餃子，喜歡的朋友一定要試試。
海腸餃子
準備材料：海腸200克，五花肉餡300克，韭菜1大把，蔥姜水3勺，麵糰約600克，五香粉1/2小勺，生抽2勺，鹽1小勺，雞精1小勺，香油1勺，熟花生油30克
開始製作：
1 準備好麵粉，徐徐倒入涼水，用筷子攪拌成雪花狀，揉成光滑麵糰，醒發20分鐘，備用。
2 海腸宰殺後，表皮用刀刮一遍，倒入1勺白醋，搓洗掉表面黏液，用清水沖洗乾淨，剪成1厘米長的小段。
3 五花肉餡中少量多次加入蔥姜水，不斷攪拌直至餡料將水全部吸收，放入五香粉、生抽、雞精、香油醃漬入味。
4 韭菜擇凈洗好，切末，倒入熟花生油，攪拌均勻，使油完全包裹住韭菜。
5 把處理好的食材海腸、五花肉餡和韭菜放到一起。
6 攪拌均勻。
7 醒好的麵糰搓成長條，切成小劑子，擀成四周薄中間厚的餃子皮。將餡料加適量鹽攪拌均勻，調好味，包入皮中。
8 捏成元寶狀。
9 水開後將餃子下鍋。
10 煮至餃子全部浮起，將餃子肚兒摁下後鼓起就是熟了，關火盛出即可。
小貼士：1.海腸加入白醋搓洗，用水沖洗，可以輕鬆去除黏液。2.五花肉加入蔥姜水，是餃子多汁的關鍵。記得少量多次，不斷攪拌至水全部吸收。3.韭菜用油裹住可以防止出水。要在擀好餃子皮、包之前再加鹽，避免餡料出水。4.煮餃子注意火候，不宜過頭。韭菜和海腸易熟，煮大了口感不好。
選自《巧廚娘：海河鮮，游到碗裡來》這本書，版權所有。