古藥書中說芡實是"嬰兒食之不老，老人食之延年"的上品，自古有 "水中人參" 的美譽，生於池沼湖塘淺水中，為"水八仙"之一。
今天從以下3個方面進行芡實的介紹：
一、如何挑選芡實
性狀鑑別
藥材性狀：呈類球形，多為破粒，完整者直徑5～8mm。表面有棕紅色內種皮，一端黃白色，約占全體1/3，有凹點狀的種臍痕，除去內種皮顯白色。質較硬，斷面白色，粉性。氣微，味淡。
藥性鑑別
看色澤
芡實的好壞首先要觀察它的外觀和色澤。外觀色澤帶黃的可能是陳貨，質地也是梗性;外觀白但光澤度不夠的，芡實的質地也是梗性;外觀色澤白亮的，形狀圓滑並且無破損的，一般質地比較糯。
看形狀
芡實顆粒要圓整大小均勻。
鼻聞
聞有無異味，如有硫磺味，可能蟲蛀後再加工的。
口咬
芡實要選乾燥的，否則易霉變，鑑別是否乾燥可以用口咬來堅定，齒咬鬆脆易碎的乾燥，略帶韌性的身份潮。
二、營養價值
芡實性味甘澀平，具有固腎澀精、補脾止泄的功效。性能與蓮子相似，主要有補脾胃和澀精、止帶、止瀉的作用。收澀性較蓮子強。可單用煮粥或研末、煎湯服。常與蓮子同用，"仙方取此合蓮實餌之，甚益人。"古方水陸丹用芡實研末，熬金櫻子取汁和丸服，治腎氣不固，遺精尿頻和帶下，頗為醫家所喜用。
三、食用方式
很多人都會片面宣揚芡實的健脾補腎作用，而淡化其禁忌及副作用，實際上在食用芡實的時候，是需要注意一些禁忌的。對於本身上火厲害，手心發熱的人，便秘的人，就不建議食用了。
1、芡實糊
將炒熟的芡實1000克研磨成粉，臨服時，取50～100克粉末沖開水調服。隨自己喜好，可加入芝麻、花生仁、核桃肉等。不僅有健脾止瀉、益腎固精的作用，而且香味撲鼻，吃起來的感覺很不錯。
2、芡實粥
將芡實與糯米或粳米一起煮粥，加點蓮子肉或桂圓肉，不僅味道甜美可口，常食可有延年益壽之功效。
總結：芡實作為一種藥食兩用的食品，其營養價值和藥用價值是非常高的，但是我們在食用的時候還是需要多加注意，儘量根據醫生的建議來食用，這樣既能發揮芡實的功效，也不至於對身體產生不利的影響。喜歡我的內容的朋友，歡迎關注我，每天為你分享更多好內容！