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砂鍋焗蘇丹魚做法步驟
◎飲食故事
蘇丹魚，又名皇帝魚。是一種高價值的魚屬鯉科魚類。原種蘇丹魚身體為珍珠白色，魚鰭偶帶些許金黃色，印尼種魚尾則帶紅色。這種群體生活魚，棲息在中層或是底部附近的水域。其最常見於自由流淌的河流和溪流。
此魚原產於泰國，馬來半島，婆羅洲和蘇門答臘的淡水棲息地。在馬來西亞，印度尼西亞和泰國周圍的河流和湖泊里也能見到影子。近年來，珠三角地區的漁業養殖戶興起蘇丹魚的養殖，尤其是佛山市南海區丹灶鎮。這裡水域寬闊，江河交錯，鎮內漁業資源極為豐富。丹灶鎮的仙湖度假區，是廣佛一代有名的休閒居住地，這裡的餐飲、酒店是周末短暫休閒的好去處。而隨著仙湖度假村的整頓，湖邊的餐飲店紛紛搬遷。原先最出名的半島餐廳老闆，改行辦起了養殖公司，專門養殖蘇丹魚。
砂鍋焗蘇丹魚
蘇丹魚為雜食性魚類，食草，食飼料，食雜糧都可以，最大可達10餘公斤。一般蘇丹魚飼養一年，大約五六斤左右一條。由於蘇丹魚肉很結實，魚味濃郁，吃時還特別慢些咀嚼，感受其鮮美肉味，魚肉香滑，油脂豐腴，食者越來越多，市場十分火爆。
香煎蘇丹魚
◎ 食材清單
原料：蘇丹魚一條，約4斤左右。
配料：沙姜100克、紅蔥頭100克、姜粒100克、蒜肉100克、蔥段20克、香菜15克。
◎ 做法步驟
①選蘇丹魚斬件，斬成八至十塊，備用；
②燒熱砂鍋後下油；
③將沙姜、紅蔥頭、姜粒、蒜肉一起倒入砂鍋內，大火把輔料爆香；
④把斬件的蘇丹魚圍放在砂鍋內，慢火焗12分鐘；
⑤揭開砂鍋蓋，把蔥段、香菜放進去，提香；
⑥起鍋前，淋上料酒；
⑦和香料燜一分鐘左右，出鍋。
砂鍋焗12分鐘左右
◎ 食養密語
蘇丹魚在廣佛地區之所以火爆，成為食客追捧的一道菜，主要還是魚的品質決定了市場的歡迎度。蘇丹魚肉質鮮嫩，砂鍋焗蘇丹魚的技巧恰恰融於粵菜製作的精髓中。魚肉之鮮美，肉質之緊緻，香滑，正是此魚的最大的特點。砂鍋焗蘇丹魚，把食材配料的鮮香直接化於魚肉的本身當中，丹灶盛三鮮養殖的蘇丹魚，就憑藉製作技法、口感、味道，把持了食客的味蕾。
◎ 美食+檔案
譚旭日，湖南省作家協會會員，美食專欄作家，佛山市政協委員，陶瓷企業職業經理人。
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【圖文/視頻】譚旭日
【編輯整理】馬華
【統籌】馬華 蔡華鋒 李劼
【作者】 馬華
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端