說到葡萄酒，我們總不忘提起女人。的確，葡萄酒的婀娜多姿和典雅浪漫都與女人非常類似。女人一切的外在美均可一眼窺見，唯有女人香需要靜下心來細細感觸。這是一種無形的美，亦是女人的魅力地址。相同為男人心心念念的葡萄酒也是以香氣為一大特徵，學會聞香識女人是一種技能，懂得聞香識酒更是一種享受。那麼，怎樣才幹像聞香識女人相同聞香識酒呢？
為啥要聞香？
品酒講究觀聞品，其間的「聞」就是指的聞香。那麼，為啥品酒需要聞香呢？其實，聞香最直觀的收成是片面上的享受，因為聞香的確是一種非常怡人且風趣的領會。當然，聞香還可以判別葡萄酒的特性。聞香可以協助咱們判別葡萄品種、葡萄酒的質量，而且也可以得知葡萄酒的保存情況及有無蛻變等。
怎樣聞香？
聞香時，你需要做的是將鼻子接近杯口，會集留心力後用力吸一口氣，初步感觸葡萄酒的香氣。當然，太多時分，關於一些陳年葡萄酒來說這樣聞到的香氣並不顯著，你可以測驗搖搖杯，加大葡萄酒與氧氣的觸摸面積，這樣一些塵封的香氣就會宣告出來了。重複上述進程，看來你必定可以聞到更多的香氣。這時分，還有幾個方面需要留心。
（1）香氣是不是純潔？
聞香時，咱們的第一形象就是這款葡萄酒的香氣是不是純潔。你需要判別這其間有沒有摻雜一些正常葡萄酒中不大約呈現的異味？假定有異味，是不是保存出了疑問？酒是不是現已蛻變？當然，這需要對正常葡萄酒中有哪些香氣有一個大體上的把握，下文將會具體進行介紹。
（2）香氣是不是濃郁？
經過一款葡萄酒的香氣濃郁度可以得知許多信息，如葡萄酒的釀酒品種、產地、氣候和釀酒技能等。判別香氣濃郁度最簡略的辦法就是將酒杯置於不一樣的高度：將酒杯置於腰部，假定能聞到香氣則是濃郁；置於下巴能聞到香氣就是中等；鼻子接近杯口細心聞才幹聞到香氣，那麼濃郁度最低；其它情況則為中上或中下的濃郁度。
接下來，你需要做的就是判別香氣的類型，並進一步揣度葡萄酒的類型、酒齡和品種等。那麼，葡萄酒究竟有哪些類型的香氣呢？
葡萄酒的典型香氣有哪些？
（1）一類香氣
常說的一類香氣其實指的是來自釀酒葡萄本身的香氣，常見的一類香氣首要是果香味、花香味以及草本味。這種香氣在年青葡萄酒身上比較顯著，特別是那些選用芳香品種釀造的葡萄酒。例如：
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：黑醋栗、黑櫻桃、燈籠椒和薄荷等；
紐西蘭長牽掛（Sauvignon Blanc）：青草、青椒、醋栗、百香果和白桃等；
瓊瑤漿（Gewurztraminer）：荔枝味、玫瑰花香、菠蘿和桃子等；
雷司令（Riesling）：桃子、柑橘類果香、桂花和洋槐等；
維歐尼（Viognier）：橘子、桃子、芒果、金銀花和玫瑰花瓣等。
因而，在葡萄酒年青時，經過區分一類香氣可以協助招認釀酒葡萄的品種。不過一類香氣大多不能耐久堅持，它們會跟著陳年逐步不見或許進一步轉化。
（2）二類香氣
通常來說，二類香氣首要指的是來歷於發酵期間的香氣。因為酵母在發酵進程中可以發生許多芳香物質，這包括酒精發酵帶來的發酵麵包味、酵母味和酒香味，蘋果酸-乳酸發酵帶來的黃油和堅果味。不過實踐上，除了品種本身和陳年帶來的香氣外，其它釀造期間發生的香氣也可以稱之為二類香氣，例如酒渣觸摸後打開而來的奶油味和餅乾味等。
假定一款年青葡萄酒沒有顯著的一類香氣，那麼你就只會簡略的聞到一股酒香和酵母味。可見，一類香氣和二類香氣的交融非常重要。
（3）三類香氣
三類香氣根柢指的是來自陳年進程中的香氣，特別是當葡萄酒發生恰當的氧化後發生的一系列香氣。跟著陳年的進行，葡萄酒會逐步失掉有些甚至近乎悉數的一類香氣，然後逐步打開或轉化成更多的陳年香氣。例如，頂級赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒在陳年後會打開出更多的菸草、濕樹葉和其它凌亂的陳年香氣。
實例解讀：葡萄酒的香氣跟著陳年會發生哪些改變？
一向以來，在往常葡萄酒花費中咱們觸摸的最多的可以就是波爾多酒（Bordeaux）了。接下來將以波爾多左岸列級名莊為例，實例解讀葡萄酒的香氣在陳年進程中的改變。
1-5 年：列級莊葡萄酒通常會經過 2 年支配或以上的橡木桶陳年，因而大大都葡萄酒在此時都帶有濃重的橡木味。當然，赤霞珠典型的一類香氣如黑醋栗、紫羅蘭和薄荷味在此時相對活潑。
5-15 年：關於名莊酒而言，一類香氣初步轉化或有些凋謝，但仍然可以聞到；而陳年香氣正處於打開狀況，也初步逐漸開釋出來。
15-25 年：這時分，由一類香氣轉化或陳年進程衍生的香氣初步宣告出來，如灌木叢、松露、烘烤、香料、甘草和薄荷等。
25 年以上：少量來自頂級出產商和巨大年份的葡萄酒在外，絕大大都左岸葡萄酒在此時現已抵達了巔峰狀況，花果香味現已非常微小。全體而言，葡萄酒的香氣之間現已彼此交融，這樣聞起來會更顯凌亂。
品酒師說的香氣我聞不出來怎樣辦？
作為初專家，你必定看著一大段香氣品酒詞犯懵過。啥黑醋栗、接骨花木、天竺葵，甚至泥土味和貓尿味都來了，這葡萄酒仍是我心目中那個氣質典雅的葡萄酒嗎？！只能說：葡萄酒香氣，你苦了多少我國品酒人？
其實，有時分，並不是你聞不出香氣，而是清楚對這種香氣很了解，卻無法像品酒師相同找到對應的東西描繪出來，因為你缺少一種喚醒回想的助力。這時分該怎樣辦呢？不妨憑仗酒鼻子（Le Nez du Vin）試試！酒鼻子是一套專業的嗅覺練習東西，其間包括了全球出名葡萄品種和產區葡萄酒的典型香氣。這就像為葡萄酒的香氣創建了一本「新華詞典」相同，想用的時分可以隨時翻出來學習查看。
酒鼻子
當然，還需留心的是，沒有誰一初步就能聞出非常詳盡的香氣。你可以把它們進行大分類再逐個細推，例如首要判別聞到的歸於一類香氣仍是二、三類香氣，假定不斷定可以進行估測打掃；假定聞到的是一類香氣，那麼是果香、花香仍是草本香？假定是果香，那麼是紅果仍是黑果？假定是黑果，那麼是黑醋栗、黑莓仍是黑櫻桃……假定不斷定的時分，最佳的辦法就是進行比照品鑑。總之，堅持練習的話（條件是要找具有典型性的葡萄酒），假以時日你也必定可以和品酒師相同自若地描繪葡萄酒的香氣。
當然，幾乎沒有人能聞出葡萄酒一切的香氣，有時分你會發現，放置一段時刻或許搖搖杯，一種新的香氣又冒出來了。而且，處於不一樣年紀期間的葡萄酒也會有不一樣的香氣特徵。所以，不一樣人聞到的香氣不一樣是很正常的一件事。不過大體上，我們在對一款葡萄酒的首要香氣做出描繪時仍是能抵達根柢共同的！