大家好，我是老馬愛嘮叨，每天分享美食做法和美食心得。
最近一段時間孩子開始上學了，作為一個上班族工作也開始忙了起來，每次在家做飯的時間就顯得比較緊張，所以每次做飯都儘量多做一點，騰出時間來辦更多的事情，可是家裡人開始有意見啦，每天吃剩飯也不是個事兒。為了解決這個問題，咱們今天來一道熱吃涼吃都可以的傳統名菜。
包公魚是徽菜系列當中的一道傳統名菜，原名叫做紅酥包河鯽魚，這道菜的選材是取自安徽省合肥市的包河，這條河從著名的「包公祠」旁邊流過，河中出產的黑背包河鯽魚和蓮藕都比較出名和有特色。
當地人看到了包河鯽魚的黑背之後聯想到著名的清官包拯，為這道菜起了一個美名叫做包公魚。傳統的包公魚是一道涼菜，需要經過五個小時左右的燉煮才能完成，雖然美味鮮香，可是耗費的時間確實太長，對於家庭製作來說有一定的困難。所以今天咱們來一個改良版的包公魚在家也能簡單輕鬆的操作吃到美味。
食材準備:鯽魚兩條，蓮藕一個，豬小排五塊。
輔料準備:蔥姜，醬油，香醋，黃酒，香油，雞精，冰糖。
1.鯽魚洗凈放入聚寶盆當中，加入黃酒，咸鹽，蔥姜醃製30分鐘備用。
取一個聚寶盆放入咸鹽半勺，醬油兩勺，黃酒一勺，冰糖十粒攪拌均勻備用。
2.豬小排洗凈，行軍鍋燒水，涼水放入蔥姜，黃酒，豬小排焯燙。水開撇去浮沫蓋蓋燉煮20分鐘盛出備用。
第一步和第二步咱們同時進行操作，這樣可以節省大量的時間。
3.行軍鍋熱鍋涼油，放入蔥姜爆香，切好片的蓮藕放進去煸炒出水分，把控干水分的豬小排均勻的碼入鍋中，然後在豬小排上面放醃製好的鯽魚，把準備好的料汁倒入鍋中，加入開水大火燒開燉煮30分鐘。
4.時間到了之後，把鯽魚首先盛在一個大個兒的聚寶盆當中，淋入一點點的香油，然後把鍋中的湯汁澆在鯽魚上面即可。
再找一個盤子放入藕片和排骨，撒上一些蔥花和香菜即可開吃。
菜做完了，咱們總結一下:傳統的包公魚使用的是沒有肉的豬肋骨，最主要的作用是借味增香，更傳統的做法是在鍋中放入一些陶瓷的碎片，主要目的是怕食材粘鍋，咱們的家庭做法是要求一菜兩吃，冷熱都行。所以燉出來的排骨和蓮藕咱們趁熱吃，鯽魚可以使用湯汁浸泡半天之後下一餐再吃。
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