咔咔」響的外皮帶著麻醬紅糖的香味，越嚼越香，不知不覺沒忍住，吃了好幾塊；而內芯又是極柔軟極濃厚的，每一口咬下去，都不禁讚嘆一句「太好吃了」
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麻醬紅糖酥餅
圖文 |Meggy跳舞的蘋果
紅糖30克中筋麵粉200克涼水80克紅糖40克白芝麻醬40克鹽2克涼水50克
1. 麵糰材料和餡料材料準備好。
2. 30克紅糖和80克涼水同入小奶鍋中，用小火煮融化，微微沸騰時離火。
3. 將紅糖水倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀。
4. 再倒入涼水，用筷子攪拌成團；這個麵糰的含水量大，且紅糖又粘手，所以只需用筷子將其攪拌成團即可，無需下手；盆壁上沾的麵糊用刮刀刮到麵糰里，以免造成材料損耗；蒙保鮮膜靜置60分鐘左右再使用。
5. 餳好的麵糰非常柔軟，案板和手上抹少許油，將麵糰倒在案板上，用手輕輕按扁並調整成長方形。
6. 用擀麵杖擀成長寬約35*20的大面片。
7. 將一半的麻醬紅糖餡抹在面片上，四周留白；這裡交待一下，紅糖易結大塊，所以麻醬紅糖鹽要提前放小碗裡隔水融化晾涼後使用。
8. 將面片底部向上折，折到2/3處，再將上面剩餘的1/3面片向下折，完成一次3折。
9. 將麵糰重新擀成長寬約35*20的大面片，將剩下的麻醬紅糖餡抹在面片表面；這個餡料比較濃稠，抹的時候均勻抹就可，不必過分強求每一寸都抹上。
10. 重新將大面片折成3折狀；麵糰三邊捏嚴；麵餅用擀麵杖再擀一擀，厚度約在1公分。
11. 平底煎鍋中倒少許油，小火加熱2分鐘，將紅糖餅生坯放入鍋中，趁著還未定型把麵餅輕輕向兩邊扒拉幾下，使麵餅變得寬一些；鍋子宜選用平底厚底的，導熱和蓄熱效果好，不易將餅烙糊。
12. 底面加熱4、5分鐘後翻面；可以看到加熱後的這面看著比較油，這是一部分紅糖融化，與含油的芝麻醬滲透在麵皮上的表現。
13. 小火，蓋蓋子加熱，中途翻身兩次，使紅糖餅兩面都金黃焦脆，鏟子輕拍有清脆的聲音。
14. 出鍋後切塊食用，外酥脆，內香嫩，內外不同的口感，濃濃的麻醬香和紅糖香讓人慾罷不能。
小竅門：
1、這個麵糰是半燙麵的，加入紅糖之後，麵糰會更加粘手，只需用筷子攪拌成團後蒙保鮮膜充分餳制；操作時案板和手上要抹油防粘；面片摺疊時需要藉助刮板輔助完成；
2、內餡中的紅糖和芝麻醬的用量還可以再增加一些，吃起來會更濃香；
3、餅皮的濕度非常大，加了紅糖麻醬餡後更加濕潤，一定全程用小火，以保證外皮酥脆金黃，內部軟嫩熟透；兩面先分別煎烙4-5分鐘，等定型後再翻面烙幾分鐘，直到餅皮完全金黃並敲之有金屬聲再出鍋；
4、餅熱吃濃香酥脆，涼吃里外的口感都是軟的，可回鍋小火加熱幾分鐘，可恢復外皮酥脆。
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~~ By Meggy跳舞的蘋果 ~~
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8道家常醬香菜，醬香濃郁，超下飯！
番茄這麼做，簡直太好吃了～
小米 / 絲瓜 / 皮皮蝦 / 鴨血 / 雞翅 / 土豆
五花肉 / 餃子 / 泡菜 / 奶茶 / 茭白 / 鯽魚
粉蒸肉 / 芒果甜品 / 下飯菜 / 養顏湯 / 啤酒鴨
我所有的朋友都是吃貨
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