大漠羊腿（西安秦大飯店特色菜品）
特點：
色澤紅亮，口感干香。
菜品提供：
李政：中國烹飪協會會員，西安電視台美食顧問，曾獲全國首屆川菜烹飪大賽金廚獎、第二屆東方美食國際大獎賽特別金獎、西安市首屆電視烹飪大賽個人、團體金獎，《東方美食》特邀記者。1992年從事餐飲行業，先後任西安雪花新世界、東隆美食城、秦大飯店、鐘樓飯店、國聯友好閣大酒店主廚、廚師長、行政總廚。
原料：
精選上等羊前腿1500克。
調料：
A組：鹽25克，海天生抽50克，雞粉5克。
B組：小茴香5克，孜然5克，丁香0.5克，花椒25克，八角0.5克，香葉0.5克，干辣椒5克，薑汁酒5克，生薑10克，蔥15克。高湯250克，滷水1500克。
滷水製作配方：
雞架骨8-10斤，豬棒子骨5-6斤，汆水後放入煲桶內，加水35千克，大火燒開，小火煲制4-5小時，撈出原料即可。
製作方法：
（１）羊腿肉剞花刀，放入炒好的花椒鹽（袋裝精鹽炒至微黃，入洗凈花椒粒煸炒出香即可。）20克、姜、蔥、干辣椒、薑汁酒、水1千克醃漬三小時備用。
（２）羊腿撕拆成5厘米長、1厘米厚的片；將B組香料飛水後，加少許花生油小火炒香，裝入料包放入高湯內煲制1小時，放入A組調味備用。
（３）將醃製好的羊腿放入冷水鍋內，燒開汆透，沖涼後，入調製好的鹵湯大火燒開，小火煲制2小時左右。
（４）鍋內下油，燒至六成熱時，下入拆好的羊腿肉炸兩分鐘左右撈出，待油溫升至八成熱時第2次復炸，至羊肉表皮略干，撈出瀝油，裝盤即可。
註：
根據本地習俗，上桌時可跟蒜片、自製椒鹽粉（將孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、鹽0.5克、雞粉2克、味精1克拌勻）。