生活知識:泡香菇加糖 發木耳加鹽

fans news 發佈 2012-06-14T12:16:00+00:00

乾香菇、乾木耳等乾貨因其儲存方便、口感獨特的特點,受到了現代人的青睞,但如何泡發才能最大限度地保存它們的美味和營養呢? ◎泡香菇加糖 香菇散發特別的味道,主要來自其中所含的「蘑菇香精」和「鳥甘酸」兩種成分,尤其是鳥甘酸,鮮味強度是普通味精的幾十倍。 泡發乾香菇的時候,先用



乾香菇、乾木耳等乾貨因其儲存方便、口感獨特的特點,受到了現代人的青睞,但如何泡發才能最大限度地保存它們的美味和營養呢?
 
◎泡香菇加糖
香菇散發特別的味道,主要來自其中所含的「蘑菇香精」和「鳥甘酸」兩種成分,尤其是鳥甘酸,鮮味強度是普通味精的幾十倍。
 
泡發乾香菇的時候,先用將其表面洗乾淨,菇蓋朝下放置於20—35攝氏度的溫水中浸泡,能使香菇更容易吸水變軟,又能讓鳥甘酸充分分解,散發出鮮味來。
 
在此過程中,加入少許白糖,可以防止鮮味流失,讓烹調出來的香菇味道更鮮美。
 
◎發木耳加鹽
 
黑木耳容易粘泥沙,可用鹽水清洗,輕輕揉勻,待水變渾,再用清水淘洗即可。
 
泡發乾木耳最重要的是要用冷水。溫熱水泡後的木耳,不易充分發開,口感會綿軟發黏,營養成分也都被溶解掉了。
 
如果一次吃不完,只要每天用冷水淘洗一遍,一般放上3~5天都不會變質。
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