1.炒滑藕片
選用白嫩的蓮藕,去掉表皮,洗凈,切成藕片,放入冷水中漂洗後瀝幹。
取凈炒鍋置旺火上燒熱,下入熟豬油50克,用姜,下入藕片翻炒,邊炒邊灑清水。
待藕片八成熟時,加入精鹽、白糖,繼續翻炒,加入味精,裝盤即成。此菜色澤潔白油亮,質地滑嫩脆爽,口味鹹鮮微甜,頗耐回味。
2.鮮藕雞片
將雞脯肉批成薄片,以澱粉、蛋清挂醬後入清油鍋中滑炒斷生,起鍋待用。
嫩藕切薄片,在清鍋中翻炒片刻,倒入待用雞片,加鹽和味精,再淋黃酒少許,快速翻炒,撒香菜末拌勻起鍋。
此菜綠白相映,雞嫩藕脆,極為鮮美。
3. 涼拌蓮藕小黃瓜
鮮嫩蓮藕洗凈刮去皮,直剖成四瓣,再切成片、小黃瓜切成絲、將蓮藕小黃瓜放入開水裏燙一下,馬上投進涼水中浸泡10分鐘取出,加白醋、糖、白芝麻等調味。
4.糖醋藕片
1.藕洗凈,切片,熱水焯一下;
3.加糖,醋,繼續翻炒,加水澱粉勾芡.出鍋。
要點:
1.藕也可以不焯,焯藕的水可以喝;
2.注意不要炒糊,儘量少用鐵器,鐵器容易讓藕變黑;
3.芡汁勾得要薄一些;
4.如果實在嫌麻煩,也可以焯過後放白糖,醋涼拌。