做涼拌皮蛋，多加「三味小料」，皮蛋不腥不澀，嫩滑鮮香
天氣一天比一天熱了起來，每到飯點，經常會為「吃什麼」而糾結。天氣熱，很多人的食慾也跟著受影響，對於「有熱氣」的菜餚真的是提不起一點胃口，反而像涼皮、涼麵、涼拌菜，似乎更受歡迎。
今天為大家分享一道清爽開胃的涼拌菜「涼拌皮蛋」，切一切、澆上料汁就能上桌，簡單又美味。說到皮蛋，可能在很多人印象中是「垃圾食品」「含鉛超標」，其實，現在的皮蛋加工工藝都是採用現代無鉛工藝，只要不是過量食用，對人體沒有害處。
除了對皮蛋的印象不好，很多人對於皮蛋的「腥澀味」也難以接受，因為皮蛋加工方式的特殊性，會導致皮蛋產生少許的腥澀味。其實，只要我們在涼拌皮蛋的時候加幾味調料，就能把皮蛋的腥澀味掩蓋住，使皮蛋的口感更加嫩滑鮮香。
---【涼拌皮蛋豆腐】---
準備食材：皮蛋三顆、內酯豆腐一小塊、尖椒半根、大蒜三瓣、生薑少許、生抽兩茶勺、陳醋兩茶勺、白糖半茶勺、食用油30克。
做法步驟：
1、把內酯豆腐切成小塊，整齊地鋪在盤子底部備用。
2、把青椒洗凈後切成小丁，大蒜用刀背拍散後剁成蒜末，生薑少許切成薑末，把切好的三種小料全部放入碗中備用。尖椒、大蒜、生薑，是做涼拌皮蛋不可少的三味小料，三種料相輔相襯，可以去除皮蛋的腥澀味，提升皮蛋鮮美的口感。
3、把皮蛋剝去外皮，一個皮蛋切四瓣，整齊地擺在內酯豆腐上面。切皮蛋的時候比較容易沾刀，可以把菜刀用熱水燙一下，這樣可以很好地防粘；或者也可以用細線來拉皮蛋。
4、鍋里加入30克左右食用油，油溫燒至6-7成熱關火，把熱油澆入碗中，用筷子攪拌均勻，尖椒末、蒜末、薑末的香味會隨之而來，這個時候再加入兩茶勺陳醋、兩茶勺生抽攪拌均勻，等到溫度下來以後加入半茶勺白糖，再次攪拌均勻，料汁就調好了。做涼拌皮蛋的料汁，加少許白糖可以起到提鮮增香的作用，一定不要忘了放。
5、最後把調好的料汁澆在皮蛋上面，即可上桌食用，這樣一道嫩滑鮮香的涼拌皮蛋就做好了。
做涼拌皮蛋，最好選擇原產地的溏心皮蛋，口感嫩滑、個大飽滿，為大家推薦一款湖北襄陽特產，玉保松花皮蛋，襄陽市副市長保障品質，每顆都是精選65克以上的優質皮蛋，表皮Q彈、內里溏心流淌，回味無窮，價格也十分便宜，摺合1.2元一顆，比超市買划算多了。喜歡吃皮蛋的朋友可以下一單，為湖北的經濟助力！
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