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肉羹湯最環保?! 鮮美好喝造就超人氣

台灣小吃當道,美味且份量足更是小吃的王道!透過在地老饕的帶路,這家隱匿於華陰街上的美味小吃,不光是要趁早來(晚上八點前就會賣完),而且有時候想擠在用餐時間來吃,還真的是一位難求。一碗誠意十足的排骨酥羹麵,上面有幾塊外酥內香的排骨酥肉,吃起來很有傳統風味,羹湯更是鮮美好喝。 據在地老饕解釋

2012-06-19 14:00 / 211人閱讀過此篇文章  

台灣小吃當道,美味且份量足更是小吃的王道!透過在地老饕的帶路,這家隱匿於華陰街上的美味小吃,不光是要趁早來(晚上八點前就會賣完),而且有時候想擠在用餐時間來吃,還真的是一位難求。一碗誠意十足的排骨酥羹麵,上面有幾塊外酥內香的排骨酥肉,吃起來很有傳統風味,羹湯更是鮮美好喝。
 
據在地老饕解釋,這家算是華陰街上最出名的小吃,是他們在念書時期的最愛。每每都是來華陰街找材料時,順便三五同學在此打牙祭,現在那些當初一起來吃的同學們,也會帶著自己的小孩來回憶學生時代的味道。他們很愛這裡的排骨酥羹,有羹湯跟清湯兩款,酥脆且吃起來有五香調味的肉,怎麼搭都好。
 
▲有傳統媽媽味的雞肉咖哩飯,深受大人小孩們的喜愛。
 
除了排骨酥羹外,店內的滷肉飯、雞肉咖哩飯也是超人氣小吃。早期的台灣媽媽們都有獨門煮咖哩雞肉的配方,用洋蔥、馬鈴薯跟紅蘿蔔等蔬菜增加甜味,然後加入雞肉丁炒香,加水後再添加入微辣的咖哩粉,最後勾點芡。想吃時就淋在白飯上面,相當家常的咖哩美味,老闆說是好多客人跟小朋友們的最愛。
 
很多台灣小吃,特別是肉羹類的小吃,幾乎都是依市場而生,主要也是因為傳統市場賣的豬肉新鮮,做成的肉羹吃起來鮮味足。這裡除了有醃入五香等調味後去炸的帶骨排骨酥外,還有稍微裹點粉、用大火滾水去煮出來的肉羹。這種裹粉肉羹又叫做「赤肉」,你不光可以看到肉條纖維,還可以吃到肉的鮮味。
 
▲超人氣排骨酥羹是好多老饕們年輕時的美味記憶。
 
用來煮赤肉的湯更是鮮美,往往也是店家拿來當湯或羹湯使用,一點都不浪費。在傳統小吃的概念裡,沒有那麼多粉類的人工調味品,像陽春麵的高湯是用豬大骨去熬煮、肉羹湯的湯則是用把肉羹撈起來後的鮮美肉湯。這方面,你只要多多觀察許多人氣肉羹店家的現煮現做的肉羹,就會馬上明瞭。