火鍋、串串、涮菜是大家常吃的食物，只要一提起這些，就能想起來服務員那句，「這個涮5秒就可以吃了，趁熱吃，肉才嫩」，殊不知，正是我們傳統習慣中的「趁熱吃」，卻極易引發一種癌症，就是食管癌。
慶陽市中醫醫院脾胃肝膽科醫生李宏哲告訴記者，近年來，我國食管癌的發病率逐年升高，發病人數占全球發病總數的60%，發病規模是世界第一。「我們科經常接診此類病人，食管癌的病因比較複雜，其中就包括『趁熱吃』這種不健康的飲食習慣。」李宏哲告訴記者，人體食管內有一層無色透明的黏膜，有潤滑、保護食管的作用。黏膜一旦接觸到過硬、過熱的食物，或是人們過快進食時，都有可能引起食管慢性炎症、創傷，長期過燙飲食造成的局部炎症和熱刺激，很可能導致食管癌。
除此之外，食管癌的誘因，一般認為與亞硝胺類化合物、長期吸菸飲酒、不良飲食習慣相關，並且食管癌的發病有一定的遺傳易感性。
「食管癌早期，症狀不明顯，很多人都不在意，以至於發展到晚期，治療難度大。」李宏哲說，一旦出現以下症狀，一定要及時前往醫院，接受胃鏡等相關檢查。如逐漸加重的吞咽困難；在吞咽粗硬食物時有不同程度的不適感覺，包括咽下食物梗咽感，胸骨後燒灼樣、針刺樣或牽拉摩擦樣疼痛；食物通過緩慢，並有停滯感或異物感等。
關於如何預防食管癌，李宏哲介紹道，首要就是科學調整飲食方式，比如吃火鍋時將肉放在盤子裡涼一下再食用；喝酒時，儘量度數不要太高，喝酒臉紅的人儘量少喝酒；食用的水果和蔬菜要豐富多樣。其次，已經確診有巴雷特食管、胃食管反流病、腐蝕性食管灼傷等慢性食管疾病的，應密切隨診。
李宏哲提醒大家，要少食用醃製類、泡菜類、腐乳類食品。醃製的食品、燒烤的肉等都富含硝酸鹽。硝酸鹽經過一段時間放置後，會轉化成亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽與醃製品中的胺類物質結合，會生成可致癌的亞硝酸胺，進而損害食道，導致食管癌。另外，食物在儲存過程中產生的黃麴黴素，能夠促進硝酸鹽向亞硝酸鹽轉化，導致更多亞硝酸胺產生。
【來源：掌中慶陽】
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