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健康過端午,低碳五榖粽

粽子怎麼吃,才會吃的美味又健康呢?奇美醫學中心營養師張景泓表示,粽子隨著大小和內餡不同,熱量也不同,一粒粽子熱量有400到600大卡,相當於兩碗白飯加上約2份肉類,而一般市售粽子大多過油、過鹹或過甜,若一天吃超過3顆以上,即超過衛生署每日飲食熱量攝取量的建議。 張景泓特別設計端午節五穀粽、高

2012-06-21 14:53 / 128人閱讀過此篇文章  


粽子怎麼吃,才會吃的美味又健康呢?奇美醫學中心營養師張景泓表示,粽子隨著大小和內餡不同,熱量也不同,一粒粽子熱量有400到600大卡,相當於兩碗白飯加上約2份肉類,而一般市售粽子大多過油、過鹹或過甜,若一天吃超過3顆以上,即超過衛生署每日飲食熱量攝取量的建議。

張景泓特別設計端午節五穀粽、高纖、低碳(以雞肉取代豬肉)適合一般民眾減重與糖尿病人食用。

低碳健康五穀粽所需食材如下:五穀米30公克、長糯米25公克、核桃5公克、栗子5公克、蓮子5公克、蒟蒻5公克、雞腿肉丁30公克、竹筍5公克、杏鮑菇5公克、橄欖油5公克、紅蔥頭少許。
營養分析:熱量380大卡,蛋白質12.6公克、脂肪7.5公克、醣類46.21公克、膳食纖維2.77公克。

做法:先將五穀米及長糯米洗淨泡水3至4小時,蓮子、核桃洗淨後浸水,栗子經烤培後備用。將紅蔥頭爆香後依序放入雞腿肉丁、竹筍丁、蓮子同炒,取兩張粽葉重疊放入五穀米、長糯米及餡料包成粽子形狀,待水滾後放入滷包,將粽子放入,再煮約兩小時即可食用。

低磷QQ健康粽 
另外,適合慢性腎臟病的低磷QQ健康粽,所需食材如下:地瓜粉與太白粉各60公克、蒟蒻條5公克、絞肉30公克、筍絲5公克、紅蘿蔔丁5公克、豆乾丁5公克、橄欖油5公克、紅蔥頭少許。

營養分析:熱量518大卡、蛋白質6.47公克、脂肪6.58公克、醣類107.26公克、膳食纖維0.46公克
做法:先將地瓜粉與太白粉混合加水100c.c.加熱變成泥狀,紅蔥頭爆香後依序放入絞肉、豆乾丁、蒟蒻丁、竹筍丁與紅蘿蔔丁拌炒,取兩張粽葉重疊沾橄欖油後,放入餡料包成粽子形狀,將粽子放入蒸箱中,再蒸90分鐘即可食用。
慢性病患者不要因節慶而讓身體增加負擔,張景泓提醒慢性病民眾應注意粽子攝取量,如糖尿病患者避免攝取過多主食類及熱量、腎臟病患者避免攝取過多的磷、心血管疾病患者避免攝取過多油脂及高膽固醇內餡。




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