做西紅柿雞蛋面，兩個細節是關鍵，不少人忽略了，難怪不香不濃
在北方人家的餐桌上，總會看到各種各樣的麵食，其中麵條最為常見。一碗勁道爽滑的麵條，澆上自己喜歡吃的滷子，簡單好做、好吃還抗餓。
說到煮麵條，不得不提的就是西紅柿雞蛋面，西紅柿和雞蛋的經典搭配，相信沒有人會不愛吃。西紅柿中的維生素C含量豐富，和雞蛋一起食用可以很好地起到營養互補的作用，所以這種搭配也十分受人們所認同。
西紅柿雞蛋面，可能很多人都會做，但想要做得好吃入味可沒那麼容易。從小到大，小編最喜歡吃的就是媽媽做的西紅柿雞蛋面，酸甜咸香的口感、紅黃相間的色澤，濃厚的湯汁包裹著軟滑勁道的麵條，不由得就能多吃上兩碗。媽媽做了幾十年西紅柿雞蛋面，好吃的關鍵就在於打滷，打滷時，有兩個細節非常重要，很多人卻都忽略了。
下面為大家分享西紅柿雞蛋打滷面的具體做法。
---【西紅柿雞蛋打滷面】---
準備食材：西紅柿300克、雞蛋200克、大蒜幾瓣、大蔥一小段、生薑一小塊、鹽適量、白糖少許、生抽適量、生粉10克。
做法步驟：
1、把西紅柿用清水洗凈，再用開水燙一下，把西紅柿的表皮撕掉後切成小塊，放在碗中，加入一小勺食用鹽攪拌均勻。提前把西紅柿用鹽拌一下，可以使西紅柿下鍋後快速出湯汁。
2、把雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子朝一個方向攪動，把蛋液充分攪散。
3、把大蔥切成蔥花、大蒜剁成蒜末，生薑切成薑末備用。
4、炒鍋里加入適量食用油潤鍋，油熱後把雞蛋液倒入鍋中，炒熟、撥散後盛出備用。
5、雞蛋盛出後，再加入適量食用油，油熱後下入蔥花、薑末煸炒出香味，然後下入切好的西紅柿丁翻炒。
6、因為西紅柿里加了鹽，所以很快就能出汁。西紅柿炒出湯汁後加入一碗清水，水開後加入適量鹽和生抽調味、少許白糖提鮮、中和酸度，大火煮2-3分鐘。
7、碗裡加入10克生粉和40克左右的清水攪拌均勻，分三次倒入鍋中，每次倒入芡汁後用勺子攪動幾下，開大火燒，把湯汁燒至濃稠。水澱粉一定要分三次倒入鍋中進行勾芡，這樣湯汁才會變得濃郁，和麵條拌在一起，才能緊緊地包裹住麵條。
8、把炒好的雞蛋下入鍋中，用勺子攪動兩下，最後把提前準備好的蒜末下鍋，攪動幾下，聞到蒜香味後即可關火。最後加入蒜末可以起到增香提味的作用。
9、麵條煮好以後盛入碗中，澆上西紅柿雞蛋鹵翻拌均勻即可食用。一碗湯濃味香、軟滑勁道的西紅柿雞蛋面就做好了。
兩個細節：
1、水澱粉要分三次倒入鍋中，進行勾芡。
2、蒜末要在臨出鍋前加入。
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