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鰻魚飯/日本人夏天必吃消暑聖品! 烤法各有巧妙

與天津街人氣鰻魚飯老店所不同的,在於這家鰻魚飯的烤醬甜度不是那麼高,而且可以感受到鰻魚的鮮味,以及煮到恰好軟爛的米飯。(圖片提供/美食中心) 美食中心/綜合報導 夏天到了,鐵定是要來份香噴噴、肉質軟嫩的烤鰻魚,那微甜的醬汁滴到飯上,用筷子夾起來食用,那咀嚼中的鮮味與香氣,可真有如天堂

2012-06-25 12:05 / 279人閱讀過此篇文章  
與天津街人氣鰻魚飯老店所不同的,在於這家鰻魚飯的烤醬甜度不是那麼高,而且可以感受到鰻魚的鮮味,以及煮到恰好軟爛的米飯。(圖片提供/美食中心)
美食中心/綜合報導
 
夏天到了,鐵定是要來份香噴噴、肉質軟嫩的烤鰻魚,那微甜的醬汁滴到飯上,用筷子夾起來食用,那咀嚼中的鮮味與香氣,可真有如天堂般的享受。在台北幾家超有名的鰻魚飯,幾乎都躲在巷弄裡面,熟門路的老饕帶領下,可以品嚐到在南京東路巷內以及天津街上的美味鰻魚飯,雖說都不便宜,但還是引來超人氣!
 
◎ 隱匿巷弄的老字號鰻魚飯
 
已經是網友心中的老店,中午一堆上班族,週末假日更不用說,鐵定一位難求。用方形日式盒裝的「鰻魚飯」吃起來香甜有味,小的就要140元,份量不大卻是必點美味。與天津街人氣鰻魚飯老店所不同的,在於這家「魚心」鰻魚飯的烤醬甜度不是那麼高,而且可以感受到鰻魚的鮮味,以及煮到恰好軟爛的米飯。
▲連豬排飯也都很棒,值得推薦。(圖片提供/美食中心)
 
這裡的「牛肉炒牛蒡絲」,雖然蠻貴的一盤,牛蒡絲卻很軟,口感微辣,對喜歡喝點飲料的人來說,剛剛好。每一份餐點都會附上一碗裡頭有蠻多鮭魚肉的味噌湯,來過的老饕說明後,第一次來吃的人紛紛往碗裡撈,真的一堆。喝起來鮮味十足的味噌湯,滿滿的料充分感受到店家的誠意,也讓大家撈的很開心。
 
◎ 天津街上的人氣鰻魚飯
 
也許大家都偏愛「肥前屋」的鰻魚飯,但也有人嫌「肥前屋」淋在烤鰻魚上面的醬太甜,所以會偏好一樣在天津街上的「京都屋鰻料理」。這一家一樣要排隊的烤鰻名店門口,你會發現好多人都在排隊等位子,裡頭忙著烤鰻魚的師傅,讓香氣陣陣撲鼻而來。講究用新鮮鰻魚去烤出來的滋味,搭在米飯上吃就是不一樣! 
 
▲慢火細烤出來的鰻魚,肉質就是軟嫩細緻。(圖片提供/美食中心)
 
關西的烤鰻魚方式,是把鰻魚處理得乾乾淨淨之後,再慢慢一層又一層地刷醬,然後烤炙,邊烤邊刷醬,慢慢地上色,吃到的鰻魚才會鮮嫩多汁、味道豐富。而且老闆讓現烤出來的鰻魚,香氣中除了帶有鰻魚骨汁的鮮味外,還帶著濃郁的炭香,你可以在等位子的同時,可往玻璃裡欣賞烤鰻魚的師傅的廚藝秀,真好。




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