吃炒麵看火候! 喝口牛雜湯,肉嫩且香氣迷人

nownews 發佈 2012-06-26T16:17:00+00:00

台灣真的是美食天堂,再怎麼忙到來不及吃晚餐,也有地方可以填肚子。有朋友聚餐的人,可以吆喝朋友一起吃晚餐或宵夜,那單獨下班的人呢?一盤炒麵或炒飯,一碗湯也是可以吃到很開心。這家位於遼寧夜市附近的老字號小店,只賣晚餐跟宵夜場,想吃碗熱熱的牛雜清湯或是吃小炒的人,這邊選擇很多。 以開牛雜湯跟牛


台灣真的是美食天堂,再怎麼忙到來不及吃晚餐,也有地方可以填肚子。有朋友聚餐的人,可以吆喝朋友一起吃晚餐或宵夜,那單獨下班的人呢?一盤炒麵或炒飯,一碗湯也是可以吃到很開心。這家位於遼寧夜市附近的老字號小店,只賣晚餐跟宵夜場,想吃碗熱熱的牛雜清湯或是吃小炒的人,這邊選擇很多。
 
以開牛雜湯跟牛肉料理起家的遼寧街老店「牛家村」,是附近居民最愛的宵夜地點。跟附近的海產店有一樣的特色,除了店內特色的牛雜湯外,可以吃到「芹菜炒魷魚」、「三杯花枝」、「菜脯蛋」跟「塔香螺肉」等台式小炒。搭配一盤什錦炒麵或是沙茶牛肉炒麵,再來杯啤酒等飲料,休閒美食氣息濃厚。
 
▲主打牛雜湯口感相當軟嫩,湯頭很香。
 
早期台灣的小炒文化,往往從大樹下一桌桌吃著現炒台菜與幾杯啤酒開始。這家原本只賣著牛雜湯的老店,隨著客人的需求,也賣起台式小炒、蒸臭豆腐跟蚵仔煎等。當然,人氣的牛雜湯是一定要喝的,據帶路的老饕說,還在店內幫忙的阿婆這幾年已經開始把擔子交給兒子,生意也相當穩定,口味也沒變。
 
一口湯頭香、肉軟嫩的「牛雜筋湯」,可以感受薑絲的香氣與牛肉的美味。老闆把湯與肉先分開,避免肉質過老,所以牛雜湯喝起來相當美味。現炒的「沙茶牛肉」,肉質軟嫩,濃郁的沙茶香氣伴隨著空心菜,通常都會搭碗白飯來吃,醬汁香氣與米粒口感混成台灣的古早味,以前很多人都是這樣吃的。
 
▲有名店水準的菜脯蛋,口感也很好。
 
料多實在的「什錦炒麵」,考驗著廚師的火候掌控,要吃出麵條不軟爛,而且海鮮料相當彈牙,醬汁鮮美十足。所以,一家店的快炒厲不厲害,從炒麵到各式小炒都可看出端倪。老饕還介紹說,這裡的菜脯蛋也有名店的水準,渾圓的菜脯蛋一上桌,夾起煎蛋吃上一口,菜脯香甜的確不錯,難怪生意很穩定。
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