第 七 課
現在高血壓、糖尿病、高血脂等慢性病越來越普遍了，尤其在中老年人群中，大多數都患有慢性病。慢性病除了吃藥控制，飲食、運動等生活方式的調整也是必不可少的。
但是對於醫生交代的「清淡飲食、少油少鹽」，很多人便簡單粗暴地理解成「不吃葷、只吃素」了！
圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫
今天我們就邀請營養師肖老師跟大家說說這個常見問題。
長期吃素，弊大於利
實際上，長期完全吃素，對於中老年人來說，更容易出現鈣、鐵、鋅、維生素 b12 等多種人體必需的重要營養素缺乏，增加營養不良、膽結石、心血管疾病等發生的風險，實則弊大於利。
對於老友們來說，吃一些「葷」，保證一定的優質蛋白攝入的好處還是很多的，可以維持健康體重、延緩肌肉衰減、穩定血糖等。而優質蛋白主要來源於肉類、魚蝦類、蛋類、大豆製品和乳製品等食物。
葷食要有選擇地吃
如果肉吃的少，會降低鐵的吸收和利用，所以應該適量多吃點禽類（雞鴨鵝等）、魚、動物的肝臟等。而且，它們的作用不光是補鐵。
禽類含有消化吸收率高的優質蛋白以及多種微量元素，對維持肌肉合成十分重要；水產品如海魚等富含 n-3 多不飽和脂肪酸，對預防心血管疾病有一定的作用；動物的肝臟中維生素 D 含量較高，能夠促進鈣的吸收。
但是像紅燒肉、大蹄膀、肥豬油、重油雞湯等這類油膏肥厚的就不建議了，對血壓、血糖、血脂都不友好！
圖片來源：站酷海洛
03 一天應該這樣吃
《中國老年人膳食指南（2016）》建議老年人每天應至少攝入 12 種食物。採用多種方法增加食慾和進食量，吃好三餐。
早餐宜有 1～2 種以上主食、1 個雞蛋、1 杯奶、另有蔬菜或水果。中餐、晚餐宜有 2 種以上主食，1～2 個葷菜、1～2 種蔬菜、1 個豆製品。
飯菜應少鹽、少油、少糖、少辛辣，以食物自然味來調味，色香味美、溫度適宜。
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責編Iris
合作專家 肖應婷
註冊營養師 中疾控 營養與食品衛生學碩士
科學審核 阮光鋒
食品與營養信息交流中心 科學技術部主任
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